PAGE就餐場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)就餐場(chǎng)地的衛(wèi)生管理，確保就餐人員的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有就餐場(chǎng)地，包括食堂、餐廳、員工休息區(qū)等提供餐飲服務(wù)的區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司行政部門負(fù)責(zé)就餐場(chǎng)地衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定衛(wèi)生管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)就餐場(chǎng)地衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.餐飲服務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)就餐場(chǎng)地的日常清潔衛(wèi)生工作，包括食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具廚具清洗消毒區(qū)域等的清潔維護(hù)。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)食品原材料的采購、儲(chǔ)存和管理，保證原材料的質(zhì)量安全。對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.就餐人員職責(zé)自覺遵守就餐場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度，保持就餐環(huán)境整潔。愛護(hù)就餐場(chǎng)地的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或污染。按照規(guī)定的流程和要求使用餐具廚具，不得私自帶走或損壞。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.就餐場(chǎng)地布局就餐場(chǎng)地應(yīng)合理布局，分為食品加工區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、加工制作、成品存放等專間或區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.清潔消毒就餐場(chǎng)地應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等的擦拭和清掃，保持環(huán)境整潔。食品加工設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.通風(fēng)換氣就餐場(chǎng)地應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)系統(tǒng)，確保加工過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽等及時(shí)排出。4.垃圾處理就餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置溫度、濕度等控制設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。餐飲服務(wù)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾餐飲服務(wù)部門應(yīng)每天對(duì)就餐場(chǎng)地的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題或隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.定期檢查公司行政部門應(yīng)定期組織對(duì)就餐場(chǎng)地的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時(shí)反饋給餐飲服務(wù)部門。3.考核獎(jiǎng)懲公司將就餐場(chǎng)地衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰，處罰措施包括警告、罰款、責(zé)令整改等。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定就餐場(chǎng)地衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)