PAGE餐廳外賣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳外賣食品衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事餐廳外賣業(yè)務(wù)的部門、員工及相關(guān)合作單位。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格把控外賣食品從加工制作到配送交付全過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有參與外賣食品制作、包裝及配送的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時(shí)應(yīng)避免手部接觸食品及食品接觸面，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套，并及時(shí)更換。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生外賣食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)無毒、無害、光滑易清潔。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.食品原料采購(gòu)與貯存采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)。用于盛裝、分送食品的容器、工具應(yīng)清潔、無毒、無害，定期清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、食品包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，如一次性餐盒、食品袋等，不得使用回收塑料、劣質(zhì)塑料等可能危害人體健康的材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、穩(wěn)定性，能有效防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套。包裝過程中應(yīng)避免食品與外界直接接觸，防止灰塵、細(xì)菌等污染。包裝完成后應(yīng)及時(shí)密封，并標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。五、配送衛(wèi)生管理1.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套，定期進(jìn)行健康檢查。配送人員在取餐、送餐過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得隨意放置食品，防止食品受到擠壓、碰撞。2.配送工具衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，確保車廂內(nèi)無異味、無雜物。配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，保證食品在配送過程中的溫度符合要求。保溫箱、冷藏箱應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.配送過程衛(wèi)生食品配送應(yīng)使用專用的食品配送箱或保溫袋，將食品與外界環(huán)境有效隔離。配送過程中應(yīng)避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫、潮濕或陽(yáng)光下，防止食品變質(zhì)、污染。如遇惡劣天氣，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保食品安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常自查各部門應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)食品加工制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每日自查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容，保存期限不少于2年。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次，對(duì)餐廳外賣業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全管理人員或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專業(yè)性。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，限期整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。七、清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期維護(hù)、更新，確保其正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能有效殺滅各類細(xì)菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程食品加工工具、容器、餐具等應(yīng)按照規(guī)定的清洗消毒流程進(jìn)行操作。一般流程為：去殘?jiān)?、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)消毒后的餐具、工具等應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔管理保潔區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。保潔人員應(yīng)定期對(duì)保潔區(qū)域進(jìn)行清掃、擦拭，確保環(huán)境整潔。保潔用品應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)食品有污染的清潔用品。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況等。2.事故報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。在事故調(diào)查期間，應(yīng)積極配合相關(guān)部門的工作，提供有關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如對(duì)中毒人員進(jìn)行救治、封存可疑食品及原料、召回已銷售的問題食品等，最大限度地減少事故危害。3.后期整改與總結(jié)食品安全事故處置完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)應(yīng)急處置工作進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，針對(duì)應(yīng)急預(yù)案中存在的問題進(jìn)行修訂完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識(shí)。2.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，通過餐廳網(wǎng)站、外賣平臺(tái)、宣傳海