PAGE食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生安全管理工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生安全管理職責(zé)（一）管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.制定和完善食堂衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。4.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生安全管理工作中的重大問(wèn)題。（二）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生安全管理制度的有效執(zhí)行。2.組織食堂從業(yè)人員開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。3.負(fù)責(zé)食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。4.配合管理部門(mén)做好食堂衛(wèi)生安全事故的調(diào)查處理工作。（三）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。4.定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能。5.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并積極配合處理。三、食堂衛(wèi)生要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅等。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟分開(kāi)。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范要求，做到燒熟煮透，防止交叉污染。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)記錄。（三）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，做到先進(jìn)先出。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。（四）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后備用，消毒設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行。2.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。（五）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西。四、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）食品采購(gòu)要求1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）索證索票管理1.食堂應(yīng)建立索證索票制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)索證索票工作。2.索證索票人員應(yīng)認(rèn)真審核供應(yīng)商提供的資質(zhì)證明文件和購(gòu)貨憑證，確保其真實(shí)、有效。3.索證索票記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。五、食品添加劑使用管理（一）食品添加劑采購(gòu)1.應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)商采購(gòu)食品添加劑，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。2.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（二）食品添加劑儲(chǔ)存1.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品添加劑使用記錄1.食堂應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。2.使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒等。（二）自查實(shí)施1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，詳細(xì)記錄自查情況和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。（三）整改跟蹤1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或給予相應(yīng)的處罰。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和要求。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并采取措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后立即向公司管理部門(mén)報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（三）事故處置1.公司管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好相關(guān)記錄。3.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故責(zé)任，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.管理部門(mén)應(yīng)制定食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式和考核要求。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生安全管理的實(shí)際需要和從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。（三）考核管理1.對(duì)考核合格的從業(yè)人員，應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，并作為其繼續(xù)從事食堂工作的依據(jù)。2.對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.對(duì)多次考核不合格或違反食品安全規(guī)定的從業(yè)人員，應(yīng)予以辭退。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的日常管理，督