PAGE食用油加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食用油加工過程中的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)出符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的安全、衛(wèi)生食用油產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食用油加工環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、預(yù)處理、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)热^程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食用植物油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8955）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食用油加工衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，并確保其有效實(shí)施。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織對(duì)衛(wèi)生管理工作的檢查和評(píng)估，及時(shí)解決存在的問題。2.質(zhì)量控制部門職責(zé)制定和完善食用油加工衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控和檢驗(yàn)。對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。分析和處理衛(wèi)生質(zhì)量問題，提出改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)。3.生產(chǎn)部門職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的日常清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合質(zhì)量控制部門做好衛(wèi)生檢測(cè)工作，及時(shí)整改不符合項(xiàng)。4.采購(gòu)部門職責(zé)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油原料，確保原料的質(zhì)量安全。向供應(yīng)商索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件，建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理。5.倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)做好原料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒，防止蟲害、鼠害等。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免產(chǎn)品積壓變質(zhì)。6.銷售部門職責(zé)了解市場(chǎng)對(duì)食用油衛(wèi)生質(zhì)量的需求和反饋，及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)部門。在銷售過程中，向客戶宣傳公司產(chǎn)品的衛(wèi)生保障措施，維護(hù)公司品牌形象。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食用油加工的人員必須取得健康證明后方可上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前和便后要洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)要有記錄，員工要熟悉并遵守衛(wèi)生管理制度。四、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食用油加工廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，人流、物流應(yīng)分開，避免交叉污染。車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有有效的分隔設(shè)施。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。生產(chǎn)車間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、風(fēng)幕機(jī)等。設(shè)備和管道應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀況，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。3.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除油污、殘?jiān)?。定期?duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇對(duì)人體無害、對(duì)環(huán)境無污染的產(chǎn)品。清潔和消毒要有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、方法、操作人員等。4.廢棄物處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)期堆放。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝選用的食用油加工設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求和生產(chǎn)工藝要求，便于清洗、消毒和維護(hù)。設(shè)備安裝應(yīng)牢固、平整，與地面、墻壁等應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和通風(fēng)。2.日常維護(hù)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容，及時(shí)更換磨損的零部件。對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況要有記錄，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等。3.清洗與消毒設(shè)備在使用前、后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，清除設(shè)備表面的油污、殘?jiān)?。定期?duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇對(duì)人體無害、對(duì)環(huán)境無污染的產(chǎn)品。設(shè)備的清洗消毒要有記錄，記錄清洗消毒時(shí)間、地點(diǎn)、方法、操作人員等。4.工具管理生產(chǎn)過程中使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。對(duì)工具的清洗消毒情況要有記錄，記錄清洗消毒時(shí)間、地點(diǎn)、方法、操作人員等。六、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的食用油原料應(yīng)來自正規(guī)渠道，具有合法的資質(zhì)證明，質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。向供應(yīng)商索取原料的產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生許可證等文件，建立原料采購(gòu)檔案。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不符合要求的原料不得入庫(kù)。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止原料霉變、變質(zhì)。定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保原料質(zhì)量安全。3.成品生產(chǎn)生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保成品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。成品應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。4.成品檢驗(yàn)成品應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，合格后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。5.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止成品霉變、變質(zhì)。運(yùn)輸成品時(shí)，應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具，避免產(chǎn)品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品泄漏、損壞等。七、衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄1.衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等。衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋原料、半成品、成品、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備工具等方面。2.檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，熟悉檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗(yàn)記錄對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)的結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。4.結(jié)果處理對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理水平。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食用油加工衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)政府部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。3.檢查記錄與整改