PAGE餐飲前廳設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐飲前廳設(shè)備的清潔衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的前廳設(shè)備，包括但不限于桌椅、餐具、廚具、收銀設(shè)備、空調(diào)、通風系統(tǒng)、照明設(shè)備等。3.職責分工前廳經(jīng)理：全面負責前廳設(shè)備清潔衛(wèi)生工作的組織、監(jiān)督與管理，確保各項清潔工作按要求執(zhí)行。清潔人員：按照規(guī)定的清潔流程和標準，負責日常的設(shè)備清潔工作。各崗位員工：在工作過程中，應(yīng)注意保持所使用設(shè)備的清潔，并配合清潔人員完成相關(guān)清潔任務(wù)。二、清潔標準與流程桌椅清潔1.標準桌面無污漬、水漬、食物殘渣，保持光亮整潔。桌腿、椅背無灰塵、污漬，表面光滑。座椅擺放整齊，無損壞。2.流程每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的食物殘渣、餐具等，用干凈的濕布擦拭桌面，去除污漬和水漬。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，但需注意避免清潔劑殘留。用干凈的干布再次擦拭桌面，使其光亮。定期使用專用的家具清潔劑對桌腿、椅背進行清潔，去除灰塵和污漬。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時報修。餐具清潔1.標準餐具表面無食物殘渣、油污，光潔度良好。餐具無破損、變形。消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。2.流程餐具使用后，及時收集到洗碗間。首先進行初步?jīng)_洗，去除大部分食物殘渣。將餐具放入洗碗機或?qū)Ｓ玫牟途咔逑闯刂校尤脒m量的洗滌劑，按照規(guī)定的程序進行清洗。清洗后的餐具進行二次沖洗，確保洗滌劑殘留洗凈。將洗凈的餐具放入消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐具存放于清潔、干燥、通風的餐具柜中，防止二次污染。廚具清潔1.爐灶清潔標準：爐灶表面無油污、食物殘渣，爐頭、火眼無堵塞。流程：每餐結(jié)束后，待爐灶冷卻，用濕布擦拭表面油污。對于頑固油污，可使用爐灶專用清潔劑進行擦拭。定期清理爐頭和火眼，去除堵塞的雜物。2.抽油煙機清潔標準：抽油煙機外殼、濾網(wǎng)無油污，吸力正常。流程：每周至少進行一次外殼擦拭，去除表面油污。濾網(wǎng)按照說明書要求定期拆卸清洗，可使用專用的抽油煙機清潔劑浸泡清洗，確保濾網(wǎng)清潔無堵塞，以保證抽油煙機的吸力效果。3.冰箱清潔標準：冰箱內(nèi)外無異味，蒸發(fā)器、冷凝器無灰塵，食物存放整齊。流程：定期清理冰箱內(nèi)部，去除過期食物和殘渣。用濕布擦拭冰箱內(nèi)壁、擱板等部位。每月至少一次對冰箱外部進行清潔，擦拭灰塵。定期檢查冰箱的制冷效果，如有異常及時報修。收銀設(shè)備清潔1.標準收銀機屏幕、鍵盤無污漬，操作靈敏。掃碼槍、錢箱等設(shè)備清潔無損壞。2.流程每日營業(yè)結(jié)束后，用干凈的軟布擦拭收銀機屏幕和鍵盤，去除灰塵和污漬。定期清理掃碼槍，確保掃碼準確。檢查錢箱是否清潔，如有必要進行擦拭和整理?？照{(diào)、通風系統(tǒng)清潔1.標準空調(diào)出風口、濾網(wǎng)無灰塵，通風良好。通風系統(tǒng)管道無積塵、無異味。2.流程每月至少一次清潔空調(diào)出風口，可使用專用的空調(diào)清潔工具進行擦拭。按照空調(diào)使用說明書要求定期清洗濾網(wǎng)，清洗后晾干再安裝。定期請專業(yè)人員對通風系統(tǒng)進行全面清潔，包括管道內(nèi)部的積塵清理，確保通風系統(tǒng)正常運行，空氣質(zhì)量達標。照明設(shè)備清潔1.標準燈具表面無灰塵，燈泡無損壞，照明正常。2.流程定期使用干凈的撣子或濕布擦拭燈具表面，去除灰塵。檢查燈泡是否正常發(fā)光，如有損壞及時更換。三、清潔頻率1.日常清潔每餐結(jié)束后，清潔人員應(yīng)立即對桌椅、餐具、廚具等進行清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，對收銀設(shè)備、空調(diào)出風口、照明設(shè)備等進行清潔。2.定期清潔每周對抽油煙機濾網(wǎng)、冰箱內(nèi)部進行深度清潔。每月對空調(diào)濾網(wǎng)、通風系統(tǒng)管道進行清潔，對桌椅、廚具等進行全面深度清潔。每季度對餐廳前廳的所有設(shè)備進行一次全面檢查和維護性清潔。四、清潔用品與工具管理1.清潔用品采購應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標準的清潔用品，如洗滌劑、消毒劑、家具清潔劑等，并從正規(guī)渠道采購。采購時應(yīng)根據(jù)實際使用情況，合理預(yù)估用量，避免浪費。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持干燥、通風。清潔用品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。有毒有害的清潔用品應(yīng)單獨存放，并嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行管理。3.清潔工具管理配備齊全的清潔工具，如抹布、刷子、拖把、清潔設(shè)備等，并定期檢查工具的完好性。清潔工具使用后應(yīng)及時清洗、晾干，存放于指定位置，保持整潔。對于損壞的清潔工具，應(yīng)及時報修或更換。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查清潔人員在完成清潔工作后，應(yīng)進行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合標準。各崗位員工在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備清潔衛(wèi)生問題，應(yīng)及時通知清潔人員進行處理。2.前廳經(jīng)理檢查前廳經(jīng)理應(yīng)每日對前廳設(shè)備清潔衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促清潔人員整改。每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對清潔工作進行評估，并記錄檢查結(jié)果。3.公司檢查公司定期組織對各餐飲門店前廳設(shè)備清潔衛(wèi)生情況進行檢查，檢查結(jié)果納入門店考核指標。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的情況，責令門店限期整改，并對相關(guān)責任人進行相應(yīng)處罰。六、培訓與考核1.培訓定期組織清潔人員參加清潔衛(wèi)生知識和技能培訓課程，使其熟悉清潔標準、流程和使用清潔用品、工具的正確方法。對新入職的員工進行崗前清潔衛(wèi)生培訓，確保其能盡快適應(yīng)工作要求。培訓內(nèi)容可包括食品安全知識、清潔操作規(guī)范、設(shè)備維護知識等。2.考核建立清潔人員考核機制，根據(jù)清潔工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面進行綜合考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔人員給予獎勵，對于不達標的人員進行批評教育、培訓補考或調(diào)整崗位。七、應(yīng)急處理1.突發(fā)污染事件如發(fā)生食物灑落、油污濺出等突發(fā)污染事件，應(yīng)立即采取措施進行清理。清潔人員應(yīng)迅速使用適當?shù)那鍧嵱闷泛凸ぞ撸凑涨鍧嵙鞒踢M行處理，確保污染區(qū)域及時恢復清潔。2.設(shè)備故障導致的衛(wèi)生問題若設(shè)備出現(xiàn)故障導致衛(wèi)生問題，如空調(diào)漏水、洗碗機故障等，應(yīng)立即停止