PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生工約制度及流程一、總則1.目的為了確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的健康與安全，特制定本飯?zhí)眯l(wèi)生工約制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)脙?nèi)所有衛(wèi)生工作的管理，包括但不限于廚房、餐廳、餐具清洗消毒區(qū)域等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，以保障員工飲食安全為首要目標(biāo)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保飯?zhí)眯l(wèi)生工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。二、衛(wèi)生工崗位職責(zé)1.廚房衛(wèi)生工每日上班前對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、臺(tái)面、抽油煙機(jī)、洗菜池等，確保無油污、無雜物。負(fù)責(zé)食材加工區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，在食材加工前后及時(shí)清理臺(tái)面，保持加工區(qū)域整潔。按照規(guī)定流程處理食材廢棄物，確保垃圾日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。協(xié)助廚師做好餐具的初步清洗工作，去除食物殘?jiān)取?.餐廳衛(wèi)生工每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭干凈，確保桌面無污漬殘留，地面無食物殘?jiān)６ㄆ趯?duì)餐廳地面進(jìn)行清掃和拖地，保持地面干凈、整潔、無異味。負(fù)責(zé)餐廳門窗、玻璃的清潔，保持室內(nèi)外環(huán)境通透。檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，如紙巾盒、垃圾桶等，及時(shí)補(bǔ)充用品并清理垃圾。3.餐具清洗消毒工嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程對(duì)每餐使用后的餐具進(jìn)行清洗、消毒。確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無殘留洗滌劑、消毒劑等有害物質(zhì)。定期對(duì)餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)餐具的存放和保管，確保餐具在使用前的衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生工作流程1.廚房衛(wèi)生清潔流程上班前開啟廚房通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。清理爐灶內(nèi)的余灰和雜物，擦拭爐灶表面，包括爐頭、爐架等，確保無油污。用清潔劑擦拭廚房臺(tái)面，包括洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、調(diào)料臺(tái)等，然后用清水沖洗干凈，并用干凈抹布擦干。檢查抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，如有油污，拆卸下來用專用清潔劑浸泡清洗干凈，晾干后安裝回位。清理洗菜池，去除殘留的菜葉、雜物等，并用清水沖洗干凈。食材加工過程中隨時(shí)清理食材加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如菜根、果皮等，放入指定垃圾桶。加工結(jié)束后，及時(shí)清理加工臺(tái)面，擦拭干凈刀具、案板等工具，并擺放整齊。下班后關(guān)閉廚房內(nèi)所有電器設(shè)備電源。再次清理廚房地面，清掃食物殘?jiān)龋缓笥猛习淹系?，確保地面干凈。檢查廚房門窗是否關(guān)閉，防止蚊蟲進(jìn)入。2.餐廳衛(wèi)生清潔流程每餐結(jié)束后先將餐桌上的剩余食物殘?jiān)謇淼嚼皟?nèi)，然后用濕布擦拭桌面，去除污漬。用清潔劑擦拭餐椅表面，包括座位、椅背等，再用清水沖洗抹布后擦干餐椅。清掃餐廳地面，用掃帚將食物殘?jiān)?、紙屑等雜物清掃干凈，然后用拖把拖地，拖完后用干凈拖把再次拖干地面水漬。定期清潔每周至少一次對(duì)餐廳門窗、玻璃進(jìn)行全面清潔，先用濕布擦拭灰塵，再用玻璃清潔劑擦拭，最后用干凈報(bào)紙擦拭至光亮。每月對(duì)餐廳墻面進(jìn)行清潔，去除污漬和灰塵，可使用溫和的清潔劑和軟毛刷進(jìn)行處理。定期檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，如紙巾盒是否有足夠紙巾，垃圾桶是否需要更換垃圾袋等，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和清理。3.餐具清洗消毒流程收集餐具每餐結(jié)束后，及時(shí)將餐廳內(nèi)使用過的餐具收集到餐具回收處，分類擺放整齊，避免不同類型餐具混放。初步清洗將收集的餐具放入專用的清洗池中，加入適量的洗滌劑，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，去除大部分污垢。?duì)于油污較重的餐具，可先用熱水浸泡一段時(shí)間后再進(jìn)行清洗。沖洗用流動(dòng)的清水將初步清洗后的餐具沖洗干凈，確保洗滌劑殘留全部去除。消毒采用高溫消毒法，將沖洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，一般溫度控制在120℃130℃，時(shí)間為1520分鐘。也可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，按照規(guī)定的濃度配比（如有效氯含量為250mg/L500mg/L），將餐具浸泡1530分鐘后取出，用清水沖洗干凈。保潔消毒后的餐具放入專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次受到污染。定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，可使用消毒劑擦拭保潔柜內(nèi)部，確保保潔環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部自查飯?zhí)霉芾砣藛T每日對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，包括廚房、餐廳、餐具清洗消毒區(qū)域等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并指出存在的問題。衛(wèi)生工在完成各自工作后，進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查每周由公司行政部門組織一次全面的飯?zhí)眯l(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生工崗位職責(zé)履行情況、衛(wèi)生工作流程執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備狀況等。檢查人員按照衛(wèi)生檢查表的項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，由飯?zhí)霉芾砣藛T及時(shí)通知相關(guān)衛(wèi)生工進(jìn)行整改，并明確整改期限。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的衛(wèi)生工，進(jìn)行相應(yīng)的批評(píng)教育或處罰。五、食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保所采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，建立食材采購臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫庫和冷藏庫。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工過程衛(wèi)生廚師在食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。在食品加工過程中，生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范衛(wèi)生工上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無明顯污漬和破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.個(gè)人清潔衛(wèi)生工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，避免將病菌帶入工作區(qū)域。3.健康管理衛(wèi)生工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品衛(wèi)生工作的疾病，應(yīng)及時(shí)離崗治療，待康復(fù)并取得健康證明后再上崗。七、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對(duì)新入職的衛(wèi)生工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括飯?zhí)眯l(wèi)生工約制度及流程、食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，使新員工熟悉工作內(nèi)容和要求，掌握基本的衛(wèi)生操作技能。2.定期培訓(xùn)每月組織一次衛(wèi)生工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生工作的新要求、新方法，食品安全法律法規(guī)的更新等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高衛(wèi)生工的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。3.應(yīng)急培訓(xùn)針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故等突發(fā)事件，定期組織應(yīng)急培訓(xùn)，包括事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。通過應(yīng)急培訓(xùn)，提高衛(wèi)生工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地采取措施。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在飯?zhí)眯l(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的衛(wèi)生工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生工作質(zhì)量高、嚴(yán)格遵守制度流程、積極提出改進(jìn)建議并取得良好效果等。2.處罰對(duì)于違反飯?zhí)眯l(wèi)生工約