PAGE食品安全環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品安全與環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所、人員、設(shè)備及相關(guān)流程，包括但不限于原材料采購、加工制作、包裝儲(chǔ)存、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全管理1.人員健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須持有效的健康證明上崗，并每年進(jìn)行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.食品采購管理建立嚴(yán)格的食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。加強(qiáng)對采購食品的驗(yàn)收工作，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保所采購的食品無變質(zhì)、無異味、無過期等問題。3.食品加工制作管理食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生與安全。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。使用食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。4.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。5.食品銷售管理食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得有灰塵、污漬等。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，了解所銷售食品的特性、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買食品。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所環(huán)境管理公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、有害生物等污染食品。加工場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)保持平整、光潔，無裂縫、無脫落物。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保場所內(nèi)空氣流通、光線充足、排水通暢。2.設(shè)備設(shè)施管理食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制成，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.廢棄物管理食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集、存放，及時(shí)清理運(yùn)輸，防止廢棄物滋生有害生物，污染環(huán)境。廢棄物存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)禁將食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物直接排放到環(huán)境中，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。4.蟲害防治管理建立有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等有害生物進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。定期對場所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲害擴(kuò)散。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得使用國家禁止使用的農(nóng)藥、殺蟲劑等化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治。四、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司設(shè)立食品安全與環(huán)境衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對公司內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員健康管理、食品采購管理、食品加工制作管理、食品儲(chǔ)存管理、食品銷售管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并提出整改意見和期限。2.考核建立食品安全與環(huán)境衛(wèi)生管理考核制度，對各部門、各崗位的食品安全與環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己藘?nèi)容包括制度執(zhí)行情況（如人員健康管理、食品采購索證索票等）、工作質(zhì)量（如食品加工制作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生清潔等）、問題整改情況等?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對食品安全與環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對存在問題較多、整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度食品安全與環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實(shí)際操作考核等方式檢驗(yàn)員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。3.教育宣傳加強(qiáng)食品安全與環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、電子顯示屏等多種形式，向員工宣傳食品安全與環(huán)境衛(wèi)生的重要性，提高員工的食品安全意識(shí)和環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)。定期組織食品安全與環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)競賽、演講比賽等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)食品安全與環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的積極性。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故或環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，積極救治中毒人員，控制事故影響范圍，減少損失。