PAGE面點(diǎn)間衛(wèi)生規(guī)章制度大全一、總則1.目的為了確保面點(diǎn)間的食品衛(wèi)生安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)間的工作人員、管理人員以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。3.基本原則面點(diǎn)間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如患有上述疾病或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在面點(diǎn)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。進(jìn)入面點(diǎn)間應(yīng)更換工作鞋，保持鞋面清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔制度面點(diǎn)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作間、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行全面清洗消毒。定期對(duì)面點(diǎn)間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，包括對(duì)通風(fēng)口、排風(fēng)扇等進(jìn)行清潔，確保通風(fēng)良好。2.通風(fēng)換氣面點(diǎn)間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在制作面點(diǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量蒸汽或異味時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，排除異味和濕氣。3.防鼠防蟲(chóng)面點(diǎn)間應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如封堵門窗縫隙、安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入。定期檢查面點(diǎn)間內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟲(chóng)跡或食品被害蟲(chóng)污染，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理和防治。不得在面點(diǎn)間內(nèi)放置食品殘?jiān)蚶?，保持環(huán)境整潔，減少害蟲(chóng)滋生的機(jī)會(huì)。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.布局與設(shè)計(jì)面點(diǎn)間的布局應(yīng)合理，按照生進(jìn)熟出的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。操作間應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。加工設(shè)備應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行合理擺放，便于操作和清潔。2.清潔與消毒面點(diǎn)間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面清潔、無(wú)油污、無(wú)污垢。加工設(shè)備如烤箱、蒸箱、和面機(jī)、壓面機(jī)等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清理內(nèi)部殘留的面粉、油脂等，定期進(jìn)行全面消毒。餐具、容器等應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修期間應(yīng)停止使用該設(shè)備，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如電氣設(shè)備的接地是否良好、燃?xì)庠O(shè)備的安全裝置是否正常等，確保使用安全。五、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理面點(diǎn)間所需的食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，并符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期等信息，并妥善保存。2.儲(chǔ)存管理食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不得將食品原料直接堆放在地面上或靠墻放置。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過(guò)期。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理，防止食品受到污染。不得在食品儲(chǔ)存區(qū)域存放有毒、有害物品或其他雜物。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等不符合要求的情況，不得使用。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入加工區(qū)域。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等。不得在面點(diǎn)加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，確保食品的安全和營(yíng)養(yǎng)。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.成品存放加工好的面點(diǎn)成品應(yīng)及時(shí)存放在清潔、消毒后的容器或貨架上，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。成品存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。不得將未包裝或包裝破損滲漏的食品存放在成品存放區(qū)域。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)間工作人員應(yīng)每天對(duì)本崗位的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)面點(diǎn)間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。定期檢查可由公司食品安全管理部門或聘請(qǐng)專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并作為考核面點(diǎn)間衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反本規(guī)章制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定面點(diǎn)間衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，并保存相關(guān)資料。培訓(xùn)記錄應(yīng)作為員工個(gè)人衛(wèi)生檔案的重要組成部分