PAGE辦公室咖啡廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保辦公室咖啡廳的衛(wèi)生安全，為員工提供一個舒適、健康的飲品消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內辦公室咖啡廳的所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、飲品展示區(qū)、顧客用餐區(qū)、儲物區(qū)等。3.職責分工咖啡廳主管負責全面監(jiān)督和管理咖啡廳的衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行?？Х葞?、服務員等工作人員負責各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護。公司行政部門負責對咖啡廳衛(wèi)生情況進行定期檢查和監(jiān)督。二、衛(wèi)生標準與要求（一）咖啡制作區(qū)1.設備與器具清潔每日營業(yè)結束后，咖啡制作設備如咖啡機、磨豆機、蒸汽棒等必須進行深度清潔。使用專用的清潔劑按照正確的操作流程進行清洗，確保去除咖啡渣、油脂等殘留物質?？Х缺⒌?、勺等器具應在使用后及時清洗消毒。先用溫水沖洗，去除咖啡漬，然后放入洗碗機或使用專用消毒藥水浸泡消毒，最后瀝干水分備用。定期對咖啡制作區(qū)的臺面、水槽、水龍頭等進行擦拭清潔，保持無污漬、無水漬。2.原材料衛(wèi)生咖啡豆應妥善保存，存放在干燥、通風、陰涼的地方，防止受潮、變質。定期檢查咖啡豆的質量，如有異味或霉變現(xiàn)象，不得使用。牛奶、奶油等奶制品應冷藏保存，嚴格按照保質期使用。開封后應盡快用完，剩余部分不得再次使用。糖、香料等添加劑應保持包裝完好，存放在清潔的容器中，避免受到污染。3.操作規(guī)范咖啡師在制作咖啡過程中必須嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。操作前應洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套。制作過程中避免咖啡與外界直接接觸，防止污染。制作完成后，及時清理操作臺面，將剩余的原材料妥善存放。（二）飲品展示區(qū)1.展示柜清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，對飲品展示柜進行擦拭清潔，去除灰塵和污漬。定期清理展示柜內部，檢查燈光、制冷設備等是否正常運行。如有故障，及時報修。展示柜內的飲品應擺放整齊，標簽朝外，便于顧客識別。定期檢查飲品的保質期，及時清理過期或變質的飲品。2.展示器具衛(wèi)生用于展示飲品的杯子、托盤等器具應保持清潔衛(wèi)生。定期清洗消毒，確保無異味、無污漬。展示器具應定期更換，避免因長期使用而積累污垢。（三）顧客用餐區(qū)1.桌面與地面清潔顧客用餐后，服務員應及時清理桌面，收拾餐具，擦拭桌面污漬。使用清潔劑擦拭桌面后，再用清水擦拭干凈，確保桌面無水漬、無雜物。每日營業(yè)結束后，對用餐區(qū)地面進行全面清掃，清除食物殘渣、垃圾等。使用拖把或吸塵器進行清潔，確保地面干凈整潔。定期對地面進行消毒，可使用稀釋后的消毒藥水拖地，防止細菌滋生。2.座椅與周邊環(huán)境用餐區(qū)的座椅應保持清潔，定期擦拭灰塵。檢查座椅是否有損壞，如有損壞應及時維修或更換。周邊環(huán)境如墻壁、門窗等應保持干凈，無污漬、無蜘蛛網。3.垃圾桶管理在顧客用餐區(qū)內合理放置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。每日營業(yè)結束后，清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋。定期對垃圾桶進行消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。（四）儲物區(qū)1.貨物擺放與清潔儲物區(qū)內的貨物應分類擺放整齊，遵循先進先出的原則。定期清理貨架和儲物箱，去除灰塵和雜物。對過期或損壞的物品應及時清理，不得存放于儲物區(qū)內。2.通風與防潮儲物區(qū)應保持良好的通風，防止異味積聚和貨物受潮。定期檢查通風設備是否正常運行，如有問題及時維修。對于易受潮的物品，應采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等。3.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期盤點貨物，確保庫存數(shù)量準確。記錄貨物的出入庫情況，及時補貨，避免缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。同時，要注意庫存貨物的質量，對有質量問題的貨物應及時處理。三、清潔消毒流程1.清潔流程準備清潔工具和清潔劑，如抹布、拖把、清潔劑、消毒藥水等。按照從高到低、從左到右的順序進行清潔。先清理高處的灰塵和蜘蛛網，再擦拭桌面、臺面等，最后清掃地面。清潔過程中，注意避免清潔劑飛濺到食品或飲品上。清潔完成后，用清水沖洗干凈清潔工具，晾干備用。2.消毒流程根據(jù)不同區(qū)域和器具的特點，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法有物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學消毒（如使用消毒藥水浸泡、擦拭等）。消毒前，應將需要消毒的物品清洗干凈，去除污垢和雜質。按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒操作。例如，使用洗碗機消毒時，應設置合適的程序和溫度；使用消毒藥水浸泡消毒時，應確保物品完全浸泡在消毒藥水中，并達到規(guī)定的浸泡時間。消毒完成后，將消毒后的物品取出，瀝干水分或晾干。對于直接接觸食品的器具，消毒后應妥善存放，防止再次污染。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理咖啡廳工作人員必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。2.個人衛(wèi)生習慣工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等情況下必須洗手消毒。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。頭發(fā)應梳理整齊，不得外露。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾咖啡廳工作人員應在每日營業(yè)前和營業(yè)結束后對各自工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。主管人員應定期對咖啡廳的整體衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并做好記錄。2.公司檢查公司行政部門將定期對辦公室咖啡廳的衛(wèi)生情況進行檢查，檢查內容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、人員衛(wèi)生狀況等。檢查結果將作為咖啡廳考核的重要依據(jù)。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應立即采取整改措施。明確整改責任人，規(guī)定整改期限，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應進行復查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。六、食品添加劑使用管理1.采購與驗收采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品添加劑符合國家相關標準和規(guī)定。對采購的食品添加劑進行嚴格驗收，檢查其包裝標識、生產日期、保質期、質量證明文件等是否齊全、有效。2.儲存與保管食品添加劑應存放在專用的儲物間或儲物柜內，由專人負責管理。儲存環(huán)境應干燥、通風、陰涼，避免陽光直射和受潮。食品添加劑應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。3.使用規(guī)范嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，包括使用時間、使用品種、使用量、使用人等信息。記錄應妥善保存，以備查閱。不得使用非食用物質或濫用食品添加劑，確保食品的安全和質量。七、蟲害防治1.預防措施保持咖啡廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭。定期清理垃圾，妥善存放食物和飲品，避免食物殘渣外露。封堵門窗、通風口、排水管道等孔洞和縫隙，防止害蟲進入。合理布置綠植，避免綠植過多或過密，減少害蟲棲息場所。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)蟲害，應采取有效的防治措施?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕蟲燈等）或化學方法（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑）進行防治。在使用化學殺蟲劑時，應注意選擇合適的藥劑，按