PAGE食堂衛(wèi)生管理與獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各類(lèi)活動(dòng)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、獎(jiǎng)懲分明的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。二、衛(wèi)生管理要求（一）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖或檳榔等，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽或其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（二）食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。3.食品貯存區(qū)域應(yīng)劃分明確，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的原料庫(kù)、半成品庫(kù)、成品庫(kù)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與制作1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、專(zhuān)用的食品容器內(nèi)，并加蓋或采取其他防護(hù)措施，防止食品受到污染。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔。泔水桶應(yīng)及時(shí)清理，不得在食堂內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放。3.食堂的門(mén)窗、通風(fēng)口等應(yīng)安裝防護(hù)設(shè)施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入食堂。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，由食堂負(fù)責(zé)人定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.公司應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并督促落實(shí)。4.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。四、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出，認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，確保食堂衛(wèi)生安全，未發(fā)生任何食品安全事故的食堂工作人員，給予年度優(yōu)秀員工稱(chēng)號(hào)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.積極提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理工作、提高服務(wù)質(zhì)量有顯著成效的員工，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。3.在食品安全檢查、監(jiān)督工作中表現(xiàn)出色，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患，避免重大食品安全事故發(fā)生的監(jiān)督人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.違反人員衛(wèi)生要求，未持健康證明上崗或未穿戴工作衣帽、未保持個(gè)人衛(wèi)生的食堂工作人員，給予警告處分，責(zé)令立即改正；情節(jié)嚴(yán)重的，暫停其工作，直至取得健康證明并改正違規(guī)行為后恢復(fù)工作。2.在食品采購(gòu)過(guò)程中，未索取供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件，采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的，責(zé)令立即停止采購(gòu)，追回已采購(gòu)的問(wèn)題食品，并處以相應(yīng)罰款；對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予記過(guò)處分；情節(jié)嚴(yán)重的依法追究法律責(zé)任。3.食品貯存不符合要求，導(dǎo)致食品霉變、腐爛、變質(zhì)的，責(zé)令清理變質(zhì)食品，對(duì)責(zé)任人給予警告處分，并要求其采取措施整改；造成經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任；情節(jié)嚴(yán)重的，給予辭退處理。4.食品加工過(guò)程中違反操作規(guī)程，未做到生熟分開(kāi)、食品未燒熟煮透等，責(zé)令立即改正，對(duì)責(zé)任人給予警告處分；導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究法律責(zé)任。5.餐飲具未按要求清洗消毒保潔，使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格餐飲具的，責(zé)令立即整改，對(duì)責(zé)任人給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以罰款，并暫停其工作，直至整改合格。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生不符合要求，未按規(guī)定進(jìn)行清掃、消毒，存在污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，責(zé)令限期整改，對(duì)責(zé)任人給予警告處分；逾期未整改或整改不到位的，處以罰款。7.對(duì)衛(wèi)生檢查、監(jiān)督提出的問(wèn)題拒不整改或整改不力的，給予責(zé)任人記過(guò)處分，并加倍處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，給予辭退處理。8.發(fā)生食品安全事故的食堂，除依法追究相關(guān)人員法律責(zé)任外，對(duì)食堂進(jìn)行停業(yè)整頓，直至整改合格后方可重新?tīng)I(yíng)業(yè)；對(duì)公司相關(guān)管理人員進(jìn)行問(wèn)責(zé)。