PAGE合作社奶制品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本合作社奶制品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保奶制品質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本合作社奶制品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程控制、風險管理、社會共治，建立科學、嚴格的奶制品衛(wèi)生管理制度，確保奶制品衛(wèi)生符合標準要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事奶制品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口奶制品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，操作前再次洗手消毒，避免手部接觸奶制品。3.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、奶制品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。新入職人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓合格后方可上崗，培訓記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局奶制品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地方。生產(chǎn)場所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲進入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。用于奶制品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得與其他物品混用。四、原料衛(wèi)生要求1.采購管理原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的原料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。2.驗收標準原料到貨后，應(yīng)進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等是否符合要求。對驗收合格的原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.儲存要求原料應(yīng)儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)有溫濕度控制設(shè)施，保持適宜的溫濕度條件，防止原料霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，標明原料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工流程奶制品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格控制加工過程中的溫度、時間、衛(wèi)生條件等參數(shù)。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的奶制品應(yīng)分開加工。2.操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物。加工后的奶制品應(yīng)及時進行包裝，避免長時間暴露在空氣中。3.衛(wèi)生監(jiān)控定期對加工過程進行衛(wèi)生監(jiān)控，檢查加工環(huán)境、設(shè)備、工具、操作人員等是否符合衛(wèi)生要求。對加工過程中的關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，如殺菌溫度、時間等，確保奶制品質(zhì)量安全。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料包裝奶制品的材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保奶制品在儲存、運輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝過程包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進行操作。包裝材料應(yīng)在使用前進行清潔、消毒，避免污染奶制品。包裝后的奶制品應(yīng)及時封口，確保包裝嚴密，防止奶制品泄漏、變質(zhì)。3.標識標注奶制品包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。標識標注應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家有關(guān)法律法規(guī)和標準要求。七、儲存與運輸衛(wèi)生要求1.儲存要求奶制品應(yīng)儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)有溫濕度控制設(shè)施，保持適宜的溫濕度條件，防止奶制品霉變、變質(zhì)。奶制品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，標明奶制品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期對庫存奶制品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的奶制品。2.運輸要求奶制品運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，防止奶制品受到污染、變質(zhì)。運輸工具應(yīng)具備良好的密封性，避免奶制品泄漏。運輸奶制品的車輛不得同時運輸有毒、有害、有異味的物品。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對奶制品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.記錄管理建立衛(wèi)生記錄檔案，記錄奶制品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生檢查情況、人員健康管理情況、原料采購驗收情況、加工過程衛(wèi)生監(jiān)控情況、包裝標識情況、儲存運輸情況等。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。九、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)施，如清洗池、消毒池、消毒柜、紫外線燈等。清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期進行檢查、維護，確保正常運行。2.清洗消毒方法奶制品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法進行，一般采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等；化學消毒方法包括使用消毒劑浸泡、擦拭等。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準，不得使用對人體有害的消毒劑。3.清洗消毒記錄對設(shè)備、工具、容器等的清洗消毒情況應(yīng)進行記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。十、廢棄物處理1.廢棄物分類奶制品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等。2.廢棄物處理可回收物應(yīng)進行回收利用；有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理；廚余垃圾應(yīng)進行無害化處理，如堆肥、填埋等；其他垃圾應(yīng)及時清運，送至指定的垃圾處理場進行處理。廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得對環(huán)境造成污染。3.處理記錄對廢棄物的處理情況應(yīng)進行記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等