PAGE收奶現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保收奶現(xiàn)場的衛(wèi)生安全，保障生鮮乳質(zhì)量，防止收奶過程中受到污染，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司收奶現(xiàn)場的衛(wèi)生管理，包括收奶設(shè)備、儲存容器、工作環(huán)境以及相關(guān)工作人員的衛(wèi)生管理。3.職責分工收奶部門負責收奶現(xiàn)場的日常操作和衛(wèi)生維護，確保收奶過程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負責對收奶現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對收奶質(zhì)量進行抽檢，確保生鮮乳質(zhì)量符合標準。后勤保障部門負責提供收奶現(xiàn)場所需的清潔用品、防護用品等物資，并確保其質(zhì)量合格。人力資源部門負責對收奶現(xiàn)場工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。二、收奶設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔要求收奶設(shè)備應在每次收奶前后進行徹底清潔。清潔時，先使用清水沖洗設(shè)備內(nèi)部和外部，去除殘留的生鮮乳和雜質(zhì)。然后，使用專用的清潔劑按照規(guī)定的濃度和方法進行擦拭或浸泡清洗，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無污垢、無異味。最后，用清水沖洗干凈清潔劑殘留，并用干凈的毛巾擦干設(shè)備。2.設(shè)備消毒要求收奶設(shè)備每周至少進行一次全面消毒。消毒可采用物理方法（如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的消毒劑進行浸泡、噴霧消毒等）。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后，需用清水沖洗干凈消毒劑殘留，防止消毒劑殘留對生鮮乳質(zhì)量造成影響。3.設(shè)備維護與檢查定期對收奶設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況、密封性、管道連接等是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換部件，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導致衛(wèi)生問題。每天收奶前，對收奶設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備清潔、消毒合格，無漏水、漏氣等現(xiàn)象。同時，檢查設(shè)備的計量裝置是否準確，防止收奶量出現(xiàn)偏差。三、儲存容器衛(wèi)生管理1.容器清潔要求儲存生鮮乳的容器應保持清潔衛(wèi)生，每次使用后及時清洗。清洗時，先用清水沖洗容器內(nèi)部，去除殘留的生鮮乳。然后，使用適量的清潔劑和熱水對容器進行浸泡、刷洗，確保容器內(nèi)壁無奶垢、無雜質(zhì)。最后，用清水沖洗干凈清潔劑殘留，并用干凈的毛巾擦干容器內(nèi)部。2.容器消毒要求儲存容器每周至少進行一次消毒處理。消毒方法可根據(jù)容器材質(zhì)選擇合適的方式，如不銹鋼容器可采用高溫蒸汽消毒，塑料容器可采用化學消毒劑浸泡消毒等。采用化學消毒時，應選擇符合食品安全標準的消毒劑，并嚴格按照使用說明進行操作。消毒后，需用清水沖洗干凈消毒劑殘留，確保容器內(nèi)無異味、無消毒劑殘留。3.容器儲存要求消毒后的儲存容器應存放在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中，避免受到污染。容器應加蓋密封，防止灰塵、昆蟲等進入。儲存容器應分類存放，標識清晰，便于識別和管理。不同批次、不同來源的生鮮乳應使用不同的容器儲存，避免交叉污染。四、工作環(huán)境衛(wèi)生管理1.場地清潔要求收奶現(xiàn)場地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，每天收奶結(jié)束后進行清掃和拖地，清除地面上的奶漬、雜物等。定期對墻壁、天花板進行擦拭，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。保持門窗玻璃清潔明亮，通風良好。2.通風與照明要求收奶現(xiàn)場應具備良好的通風設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ乐巩愇斗e聚。通風設(shè)備應定期檢查和維護，保證其正常運行?，F(xiàn)場照明應充足，燈具應保持清潔，無損壞。確保收奶過程中各個環(huán)節(jié)都能有良好的光照條件,便于操作和衛(wèi)生檢查。3.廢棄物處理要求收奶現(xiàn)場產(chǎn)生的廢棄物（如奶渣、包裝材料等）應及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每天收奶結(jié)束后，將垃圾桶內(nèi)的廢棄物運至指定的垃圾處理地點進行處理。嚴禁在收奶現(xiàn)場焚燒廢棄物，避免產(chǎn)生環(huán)境污染。4.防鼠防蟲要求收奶現(xiàn)場應采取有效的防鼠防蟲措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入。門窗應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期對現(xiàn)場進行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲跡應及時采取措施進行清除和防治?？墒褂冒踩h(huán)保的滅鼠藥、殺蟲劑等進行防治，但應注意避免對生鮮乳造成污染。五、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求收奶現(xiàn)場工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、工作后以及接觸生鮮乳前后都應使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。工作人員應穿戴清潔、整齊的工作服、工作帽和口罩，工作服應每天更換清洗，保持干凈整潔?？谡謶谧】诒?，防止飛沫傳播和灰塵污染。工作人員不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、耳環(huán)等）進入收奶現(xiàn)場，以免在操作過程中對生鮮乳造成污染。2.健康管理要求收奶現(xiàn)場工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事收奶工作。工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應及時就醫(yī)，并向主管部門報告。在未治愈前，不得從事收奶工作，防止將疾病傳染給生鮮乳。3.衛(wèi)生培訓要求人力資源部門應定期組織收奶現(xiàn)場工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、收奶衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等，確保工作人員能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查收奶部門負責人應每天對收奶現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進行巡查，檢查收奶設(shè)備、儲存容器、工作環(huán)境等是否符合衛(wèi)生要求，工作人員是否遵守衛(wèi)生管理制度。在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄，并督促相關(guān)人員立即整改。對能夠當場整改的問題，應要求責任人當場整改到位；對不能當場整改的問題，應下達整改通知書，明確整改期限和責任人，跟蹤整改情況，直至問題得到解決。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應每周至少對收奶現(xiàn)場進行一次全面檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查內(nèi)容包括收奶設(shè)備的清潔消毒情況、儲存容器的衛(wèi)生狀況、工作環(huán)境的衛(wèi)生情況、工作人員的個人衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應及時向收奶部門發(fā)出整改通知，要求其限期整改。整改完成后，進行復查，確保收奶現(xiàn)場衛(wèi)生狀況符合要求。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查可針對某一特定環(huán)節(jié)或某一重點區(qū)域進行深入檢查，如夏季高溫季節(jié)對生鮮乳儲存溫度的專項檢查、發(fā)生食品安全事故后對收奶現(xiàn)場衛(wèi)生狀況的全面排查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標準。檢查結(jié)束后，應形成專項檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，并提出改進措施和建議。七、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄要求收奶現(xiàn)場應建立完善衛(wèi)生記錄制度，對收奶設(shè)備的清潔消毒記錄、儲存容器的使用與消毒記錄、工作環(huán)境的清潔記錄、工作人員的健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄等進行詳細記錄。衛(wèi)生記錄應及時、準確、完整，記錄內(nèi)容應包括日期、時間、操作人員、操作內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。記錄應使用鋼筆或簽字筆填寫，不得隨意涂改。如確需涂改，應在涂改處加蓋涂改人印章或簽名，并注明涂改日期。2.檔案管理要求衛(wèi)生記錄應分類整理，裝訂成冊，建立衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生檔案應包括