PAGE個體小超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強個體小超市的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，營造整潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本個體小超市內(nèi)的所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責任到人的原則，確保超市衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進行全面清掃，包括貨架、柜臺、地面、墻壁、門窗等，清除灰塵、雜物和污漬。營業(yè)期間，隨時保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。營業(yè)結(jié)束后，再次對營業(yè)場所進行徹底清潔，確保無垃圾、無污漬、無異味。2.貨架與商品陳列衛(wèi)生定期對貨架進行清潔消毒，確保貨架表面無灰塵、無污漬，保持貨架的整潔衛(wèi)生。商品陳列應(yīng)整齊有序，分類擺放，避免商品積壓和混亂。同時，要注意商品的保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)商品。對直接接觸食品的貨架、貨柜等，應(yīng)在營業(yè)前進行消毒處理，防止交叉污染。3.通風與照明保持營業(yè)場所良好的通風條件，安裝有效的通風設(shè)備，定期檢查和維護，確保空氣流通，無異味。合理設(shè)置照明設(shè)施，保證營業(yè)場所光線充足、均勻，無照明死角。定期檢查照明燈具，及時更換損壞的燈泡。4.溫度與濕度控制根據(jù)商品的特性和儲存要求，合理控制營業(yè)場所的溫度和濕度。對于需要冷藏、冷凍的商品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運行，溫度符合要求。夏季高溫時，要采取有效的降溫措施，如安裝空調(diào)等，確保營業(yè)場所溫度適宜；冬季寒冷時，要注意保暖，防止顧客和員工受凍。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局與清潔倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的區(qū)域，如食品區(qū)、非食品區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。定期對倉庫進行清掃，清除灰塵、雜物和蜘蛛網(wǎng)，保持倉庫地面、貨架、墻壁等干凈整潔。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，不得隨意堆放，便于貨物的出入庫和盤點。2.庫存商品管理建立庫存商品臺賬，詳細記錄商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。定期對庫存商品進行檢查，查看商品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時清理或處理。對于易受潮、易霉變的商品，應(yīng)采取防潮、防霉措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.倉庫通風與防蟲防鼠保持倉庫良好的通風條件，安裝通風設(shè)備，確?？諝饬魍?，防止商品受潮、發(fā)霉。采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫，損壞商品。定期清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，消除害蟲和老鼠的棲息場所。四、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等進入營業(yè)場所。員工不得在營業(yè)場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如員工發(fā)現(xiàn)自己身體不適，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導，并暫停工作，待康復后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓后應(yīng)進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，能夠正確履行工作職責。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件備查。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對采購的食品應(yīng)進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時退貨或換貨。2.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在倉庫的不同區(qū)域，遵循隔墻離地、先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。對于易腐食品，應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中。定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染和變質(zhì)。3.食品加工與銷售衛(wèi)生如需在超市內(nèi)進行食品加工，應(yīng)具備相應(yīng)的加工設(shè)備和衛(wèi)生條件，加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的包裝材料和工具，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不得直接接觸食品，避免食品受到污染。對直接入口的食品，應(yīng)采取有效的防護措施，如加蓋、加罩等，防止食品受到污染。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.日常清潔每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后，對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括洗手池、便器、地面、墻壁等，清除污漬、異味和垃圾。定期對衛(wèi)生間的水龍頭、沖水閥等設(shè)施進行檢查和維護，確保正常使用。保持衛(wèi)生間內(nèi)衛(wèi)生紙、洗手液等用品的充足供應(yīng)，并及時清理用過的衛(wèi)生紙和其他垃圾。2.消毒管理定期對衛(wèi)生間進行消毒處理，可以使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。消毒后應(yīng)通風換氣，確保衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無異味。3.衛(wèi)生設(shè)施維護衛(wèi)生間的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時修復或更換。保持衛(wèi)生間內(nèi)通風良好，安裝通風設(shè)備或窗戶，確保空氣流通，防止異味積聚。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對超市的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查人員包括超市管理人員、員工代表等。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋營業(yè)場所、倉庫、員工衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生間等各個方面，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.考核與獎懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各區(qū)域的衛(wèi)生管理情況進行考核評分。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域或個人，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生管理不達標的區(qū)域或個人，應(yīng)責令其限期整改。如整改后仍不符合要求，將給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工