PAGE大型超市衛(wèi)生監(jiān)督消毒制度一、總則（一）目的為加強大型超市衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒工作流程，預(yù)防和控制疾病傳播，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本大型超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉儲區(qū)域、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間、餐飲區(qū)域等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效的衛(wèi)生管理和消毒措施，預(yù)防各類傳染病、食源性疾病等的發(fā)生。2.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生、消毒等法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保超市衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。3.全面覆蓋原則對超市內(nèi)所有區(qū)域、所有物品及人員活動涉及的環(huán)節(jié)進行全面的衛(wèi)生監(jiān)督和消毒管理。4.責(zé)任到人原則明確各部門、各崗位在衛(wèi)生監(jiān)督消毒工作中的職責(zé)，確保責(zé)任落實到位。二、衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）管理機構(gòu)及職責(zé)1.成立超市衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由超市總經(jīng)理擔任組長，各部門負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)超市的衛(wèi)生監(jiān)督消毒工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，決策重大衛(wèi)生管理事項。2.超市設(shè)衛(wèi)生管理部門，配備專職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。其職責(zé)包括：制定衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃并組織實施；對超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行定期和不定期檢查；督促各部門落實衛(wèi)生管理制度；對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況；收集、整理和分析衛(wèi)生管理相關(guān)數(shù)據(jù)，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。3.各部門負責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負責(zé)組織本部門員工落實衛(wèi)生管理制度，確保本部門區(qū)域的衛(wèi)生符合要求。（二）衛(wèi)生標準及要求1.營業(yè)場所衛(wèi)生標準地面清潔，無明顯污漬、積水，保持干燥防滑。貨架、陳列柜等擺放整齊，表面清潔，商品擺放有序，無灰塵、無雜物。天花板、墻壁清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無脫落墻皮。通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。照明設(shè)施完好，亮度充足，無損壞。2.倉儲區(qū)域衛(wèi)生標準貨物分類存放，碼放整齊，留有通道，便于通風(fēng)和貨物搬運。倉庫地面清潔，無雜物、無積水，貨架無灰塵、無污漬。庫存商品包裝完好，無破損、無變質(zhì)，按照先進先出原則擺放。倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期檢查維護，確保有效。3.員工辦公區(qū)域衛(wèi)生標準辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔，文件資料擺放有序。電腦、打印機等辦公設(shè)備定期清潔，無灰塵、無污漬。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，保持周圍環(huán)境清潔。保持室內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準衛(wèi)生間地面、墻壁清潔，無污漬、無異味。洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無污垢、無堵塞。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期補充更換。通風(fēng)良好，設(shè)置排氣扇，保持空氣清新。5.餐飲區(qū)域衛(wèi)生標準（如有）餐飲具清洗消毒符合相關(guān)規(guī)定，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。食品加工區(qū)域地面、墻壁清潔，加工設(shè)備、工具清洗消毒后存放整齊。食品儲存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止食品污染。餐廳桌椅擺放整齊，桌面清潔，地面無垃圾、無污漬。（三）衛(wèi)生監(jiān)督檢查流程1.日常巡查衛(wèi)生管理人員每日對超市各區(qū)域進行巡查，按照衛(wèi)生標準要求進行檢查，填寫衛(wèi)生監(jiān)督檢查表，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由超市衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員及各部門負責(zé)人參加，對超市各區(qū)域進行詳細檢查和評估，形成檢查報告。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生狀況及消費者投訴等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的防蠅防鼠專項檢查、食品安全專項檢查等。專項檢查結(jié)束后，形成專項檢查報告，并針對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施和建議。4.問題整改對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理人員及時下達整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門按照整改通知書要求進行整改，整改完成后提交整改報告。衛(wèi)生管理人員對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。三、消毒管理（一）消毒人員及資質(zhì)要求1.超市配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的消毒人員，負責(zé)超市內(nèi)的消毒工作。消毒人員應(yīng)掌握消毒知識和技能，熟悉消毒設(shè)備的使用方法。2.消毒人員需持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合消毒工作要求。（二）消毒設(shè)備及用品1.根據(jù)超市不同區(qū)域的消毒需求，配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、空氣消毒機、噴霧器、消毒柜等。2.選用符合國家衛(wèi)生標準的消毒用品，如含氯消毒劑、過氧乙酸、季銨鹽類消毒劑等，并按照規(guī)定的濃度和配比進行使用。（三）消毒方法及頻率1.營業(yè)場所消毒地面消毒：每天營業(yè)結(jié)束后，用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度拖地，作用一定時間后用清水沖洗干凈。貨架、陳列柜消毒：每周至少進行一次擦拭消毒，可選用含氯消毒劑或季銨鹽類消毒劑?？諝庀荆涸跔I業(yè)期間，可根據(jù)客流量情況適時開啟空氣消毒機進行空氣消毒；營業(yè)結(jié)束后，可使用紫外線消毒燈照射消毒，每次照射時間不少于３０分鐘。2.倉儲區(qū)域消毒倉庫地面、貨架每月進行一次全面消毒，消毒方法同營業(yè)場所地面、貨架消毒。庫存商品外包裝如有污染，及時進行擦拭消毒。3.員工辦公區(qū)域消毒辦公桌椅、電腦等設(shè)備每天擦拭消毒。垃圾桶每天清理并消毒，可噴灑含氯消毒劑。4.衛(wèi)生間消毒洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施每天用含氯消毒劑擦拭消毒。衛(wèi)生間地面每天拖地消毒，空氣每天用紫外線消毒燈照射消毒。5.餐飲區(qū)域消毒（如有）餐飲具采用物理消毒（如消毒柜消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。食品加工區(qū)域的設(shè)備、工具每次使用后及時清洗消毒，每天營業(yè)結(jié)束后進行全面消毒。（四）消毒記錄消毒人員對每次消毒工作進行詳細記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒用品名稱及濃度、消毒人員簽名等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、人員衛(wèi)生管理（一）員工健康管理1.超市員工每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。2.患有痢疾（包括阿米巴痢疾、細菌性痢疾）、傷寒、病毒性肝炎（包括甲型、乙型、丙型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告部門負責(zé)人，并暫停從事直接接觸食品或易污染食品區(qū)域的工作，待查明病因、治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品經(jīng)營活動。3.進入營業(yè)場所工作時，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿拖鞋進入食品經(jīng)營區(qū)域。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、消毒知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)由超市衛(wèi)生管理部門負責(zé)組織實施，可邀請專業(yè)機構(gòu)人員或內(nèi)部專業(yè)人員進行授課。培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。五、食品衛(wèi)生管理（如有食品銷售）（一）食品采購管理1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向食品供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品采購臺賬應(yīng)保存期限不少于兩年。（二）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.食品倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，根據(jù)食品儲存要求，保持適宜的溫度和濕度。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（三）食品銷售管理1.銷售人員應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔