PAGE車間飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)車間飲食衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司車間內(nèi)所有涉及飲食的場所和活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與儲(chǔ)存1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等要求。2.食品驗(yàn)收食品到貨時(shí)，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無變質(zhì)、異味、污染等情況。核對(duì)食品的包裝標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，確保與采購合同一致。索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工場所衛(wèi)生車間內(nèi)的食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排氣、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和環(huán)境衛(wèi)生。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。生食品與熟食品應(yīng)分別存放、分別加工、分別使用加工工具和容器。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。四、餐具清洗與消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗餐具?yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保洗滌劑和消毒劑殘留量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具消毒消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到消毒效果，感官檢查應(yīng)符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，防止再次污染?？刹捎帽嵐瘛⑾竟竦确绞酱娣畔竞蟮牟途?。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。五、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所衛(wèi)生車間內(nèi)的食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與食品加工場所分開設(shè)置，避免交叉污染。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和環(huán)境衛(wèi)生。2.食品銷售銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接接觸食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售假冒偽劣食品。3.食品供應(yīng)為車間員工供應(yīng)的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品安全。食品供應(yīng)應(yīng)合理搭配，營養(yǎng)均衡，滿足員工的營養(yǎng)需求。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)。六、環(huán)境衛(wèi)生與清潔1.車間環(huán)境衛(wèi)生車間應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋密封，定期清運(yùn)，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無積水，定期進(jìn)行檢查和清理，防止堵塞和滋生細(xì)菌。2.清潔制度制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔質(zhì)量。定期對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)車間內(nèi)的飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)車間飲食衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請(qǐng)相關(guān)部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。3.投訴處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受員工和消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織車間員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的食品衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)教育，直至考核合格為止。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部