PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生消毒管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面應(yīng)保持清潔、無油污、無積水，墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗應(yīng)完好無損，能夠正常開關(guān)，紗窗應(yīng)完好，防止蚊蟲進(jìn)入。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。3.設(shè)備設(shè)施食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、冷凍、消毒、防鼠、防蟲等設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無油污、無食物殘?jiān)?。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒管理措施1.消毒人員要求食堂應(yīng)配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的消毒人員，消毒人員應(yīng)熟悉消毒知識和操作規(guī)程，掌握消毒方法和消毒劑的使用濃度。消毒人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.消毒設(shè)備設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒方法餐具、廚具消毒：餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜內(nèi)，防止再次污染。食品處理區(qū)消毒：食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，保持清潔衛(wèi)生。就餐區(qū)消毒：就餐區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。食品庫房消毒：食品庫房應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。消毒后應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放整齊。4.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，對消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱、消毒人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營單位采購，不得采購無照經(jīng)營、證照不全的食品經(jīng)營單位的食品。2.食品儲存食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止食品過期變質(zhì)。食品庫房應(yīng)定期進(jìn)行清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。2.食品加工過程食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工過程等進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等，并報(bào)公司食品安全管理部門備案。2.自查實(shí)施食堂應(yīng)按照自查計(jì)劃的要求，定期組織人員進(jìn)行自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，制定整改措施。自查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題，并提出合理的整改建議。3.整改措施食堂應(yīng)針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，確保食堂食品安全。4.整改跟蹤食堂應(yīng)建立整改跟蹤制度，對整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效執(zhí)行。整改跟蹤情況應(yīng)及時(shí)記錄，對未按時(shí)完成整改的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行問責(zé)。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，提高員工的食品安全意識和操作技能。食堂應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等。2.健康管理食堂員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時(shí)向公司食品安全管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.事故處置公司食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)向上級主管