PAGE就餐區(qū)衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保公司就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生清掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有就餐區(qū)域，包括餐廳、食堂操作間、餐具清洗消毒間、食品儲存間等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)就餐區(qū)衛(wèi)生清掃制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對就餐區(qū)衛(wèi)生狀況的檢查和評估，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生清掃工作，確保責(zé)任落實(shí)到位。餐飲服務(wù)人員嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)就餐區(qū)日常的衛(wèi)生清掃工作，包括餐桌、椅凳、地面、墻面、門窗等的清潔。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，保證餐具的衛(wèi)生安全。做好食品儲存間的衛(wèi)生管理，確保食品儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)和污染。全體員工自覺遵守就餐區(qū)衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)就餐環(huán)境，保持個(gè)人座位周圍的清潔。就餐后將餐具放置指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?，共同維護(hù)就餐區(qū)的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳1.地面每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃地面，清除食物殘?jiān)?、污漬等。每日營業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑對地面進(jìn)行全面清潔，確保地面無油污、水漬，光亮整潔。定期對地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，保持地面的光澤度和防滑性能。2.餐桌椅凳每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘?jiān)?、雜物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。對餐椅凳進(jìn)行擦拭，檢查是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。每周至少對餐桌椅凳進(jìn)行一次全面清潔消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭消毒。3.墻面與天花板定期檢查墻面和天花板，發(fā)現(xiàn)污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理。每月至少對墻面和天花板進(jìn)行一次清潔擦拭，保持墻面和天花板的清潔衛(wèi)生。如墻面或天花板有損壞，應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止灰塵、雜物等積聚。4.門窗每日營業(yè)前和結(jié)束后，擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止灰塵進(jìn)入就餐區(qū)。保持門窗軌道的清潔，無雜物堵塞，確保門窗開關(guān)順暢。5.通風(fēng)設(shè)備（如空調(diào)、換氣扇等）定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除表面灰塵和污垢。按照設(shè)備維護(hù)要求，定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。如發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行異常，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修。（二）食堂操作間1.爐灶與烹飪設(shè)備每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶、炒勺、烤箱等烹飪設(shè)備上的油污和食物殘?jiān)６ㄆ趯ε腼冊O(shè)備進(jìn)行深度清潔，可使用專用的爐灶清潔劑進(jìn)行擦拭，確保設(shè)備表面無油污、無異味。檢查烹飪設(shè)備的零部件是否正常，如有損壞及時(shí)更換，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。2.案板與刀具每餐使用前后，對案板和刀具進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)臀蹪n。每日營業(yè)結(jié)束后，使用消毒劑對案板和刀具進(jìn)行浸泡消毒，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。定期對案板進(jìn)行更換，防止案板因長期使用滋生細(xì)菌。3.調(diào)料臺與食材加工區(qū)每餐結(jié)束后，清理調(diào)料臺上的調(diào)料瓶、罐，擦拭臺面，保持調(diào)料臺干凈整潔。對食材加工區(qū)的臺面、水槽等進(jìn)行清洗，清除殘留的食材和污漬。定期對食材加工區(qū)進(jìn)行全面清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.冷藏與冷凍設(shè)備定期清理冷藏柜和冷凍柜內(nèi)的食物殘?jiān)?、冰霜等，保持?nèi)部清潔。檢查冷藏與冷凍設(shè)備的溫度是否正常，確保食品儲存安全。按照設(shè)備維護(hù)要求，定期對冷藏與冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、保養(yǎng)等工作。5.排煙系統(tǒng)定期對排煙系統(tǒng)進(jìn)行清理，清除油煙管道內(nèi)的油污和積垢，防止油煙排放不暢和火災(zāi)隱患?？晌袑I(yè)的油煙清洗公司進(jìn)行排煙系統(tǒng)的深度清潔，清洗周期根據(jù)實(shí)際使用情況確定。清洗后檢查排煙系統(tǒng)的運(yùn)行情況，確保其正常工作。（三）餐具清洗消毒間1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收至清洗消毒間，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行清洗。使用專用的餐具洗滌劑和清潔設(shè)備，確保餐具表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣葟氐浊宄?。清洗后的餐具?yīng)瀝干水分，避免殘留水滴滋生細(xì)菌。2.餐具消毒采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可使用消毒柜，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定比例稀釋后浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行檢測。記錄餐具消毒的時(shí)間、溫度、消毒劑種類及濃度等信息，確保消毒過程可追溯。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉良好，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。發(fā)放餐具時(shí)應(yīng)使用專用的餐具夾，避免再次污染餐具。（四）食品儲存間1.貨架與儲物容器定期清理食品儲存間的貨架和儲物容器，清除灰塵和雜物。檢查貨架和儲物容器是否有損壞，如有損壞及時(shí)維修或更換，確保食品儲存安全。對貨架和儲物容器進(jìn)行定期消毒，防止細(xì)菌滋生。2.食品擺放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲存應(yīng)按照食品的特性和要求，分別存放在常溫庫、冷藏庫或冷凍庫中，確保食品儲存溫度符合要求。定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.儲存環(huán)境保持食品儲存間的清潔衛(wèi)生，地面無積水、無污漬，墻面和天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)?？刂剖称穬Υ骈g的溫度和濕度，根據(jù)不同食品的儲存要求進(jìn)行調(diào)節(jié)，防止食品受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。食品儲存間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。三、衛(wèi)生清掃流程與時(shí)間安排（一）日常清掃流程1.早餐后餐飲服務(wù)人員清理餐桌、椅凳，收集餐具送至清洗消毒間。清掃餐廳地面，清除食物殘?jiān)臀蹪n。擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。2.午餐后重復(fù)早餐后的清掃工作，重點(diǎn)清理餐桌和地面的油污。對食堂操作間的爐灶、烹飪設(shè)備、案板、刀具等進(jìn)行初步清洗，清除食物殘?jiān)?。清理調(diào)料臺和食材加工區(qū)，保持臺面整潔。3.晚餐后完成全面的清掃工作，包括餐廳、食堂操作間、餐具清洗消毒間等區(qū)域。對食品儲存間進(jìn)行檢查，清理貨架和儲物容器，整理食品擺放。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，確保安全。（二）定期清掃流程1.每周周一：對餐桌椅凳進(jìn)行全面清潔消毒。周二：對墻面和天花板進(jìn)行清潔擦拭。周三：對冷藏與冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、清理。周四：對食品儲存間的貨架和儲物容器進(jìn)行深度清潔消毒。周五：對排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清理（可根據(jù)實(shí)際情況安排專業(yè)清洗）。2.每月對餐廳地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。檢查門窗的密封性和軌道清潔情況，如有需要進(jìn)行維修和清理。對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。3.每季度對食堂操作間的爐灶、烹飪設(shè)備等進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。對食品儲存間的食品進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理過期變質(zhì)食品。（三）特殊情況清掃1.如有食品灑落、湯汁溢出等情況，應(yīng)立即清理，防止污漬擴(kuò)大。2.發(fā)現(xiàn)就餐區(qū)有明顯污漬或異味時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行針對性的清潔和處理。3.接待重要客人或大型聚餐活動后，應(yīng)對就餐區(qū)進(jìn)行全面徹底的清掃和消毒。四、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.行政部門定期檢查行政部門每周至少組織一次對就餐區(qū)衛(wèi)生狀況的全面檢查，按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，填寫檢查記錄。檢查內(nèi)容包括餐廳、食堂操作間、餐具清洗消毒間、食品儲存間等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.餐飲服務(wù)人員自查餐飲服務(wù)人員在日常工作中應(yīng)隨時(shí)對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。每餐結(jié)束后，應(yīng)對本區(qū)域的衛(wèi)生清掃情況進(jìn)行自我檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.員工監(jiān)督鼓勵全體員工對就餐區(qū)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時(shí)向行政部門或餐飲服務(wù)人員反映。行政部門對員工反映的問題應(yīng)及時(shí)核實(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。4.檢查結(jié)果處理對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，行政部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。對衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵，對多次整改不力的部門或個(gè)人進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受就餐區(qū)衛(wèi)生清掃制度的培訓(xùn)，了解衛(wèi)生清掃的標(biāo)準(zhǔn)、流程和要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃的重要性、各區(qū)域的清掃要點(diǎn)、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保新員工掌握基本的衛(wèi)生清掃知識和技能。2.定期培訓(xùn)與教育每月組織餐飲服務(wù)人員進(jìn)行衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔工具的使用方法、消毒知識等，不斷提高員工的衛(wèi)生清掃水平。不定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識教育，宣傳食品安全和就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的重要性，增強(qiáng)員工的