PAGE飯店窗口衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強飯店窗口衛(wèi)生管理，確保飯店窗口區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供整潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店所有對外服務(wù)的窗口區(qū)域，包括但不限于點餐窗口、外賣取餐窗口、打包窗口等。3.職責(zé)分工窗口工作人員：負(fù)責(zé)本窗口區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行操作，保持窗口環(huán)境整潔。衛(wèi)生管理員：定期對各窗口衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。飯店管理層：負(fù)責(zé)對窗口衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面指導(dǎo)和監(jiān)督，提供必要的資源支持，確保窗口衛(wèi)生管理工作達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.窗口臺面保持臺面清潔，無污漬、水漬、食物殘渣等。物品擺放整齊，不得隨意堆放雜物。每天營業(yè)結(jié)束后，對臺面進(jìn)行徹底清潔和消毒。2.窗口玻璃玻璃表面干凈透明，無灰塵、污漬、手印等。定期擦拭玻璃，保持良好的視覺效果。在營業(yè)時間內(nèi)，發(fā)現(xiàn)玻璃有污漬影響視線時，應(yīng)及時擦拭。3.窗口設(shè)備設(shè)施各類設(shè)備設(shè)施（如點餐機、保溫設(shè)備、打包機等）表面清潔，無油污、灰塵。設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行維護保養(yǎng)，確保正常運行且衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施使用后及時清理，避免殘留食物或污漬。4.地面地面干凈整潔，無垃圾、雜物、積水。每天營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，對地面進(jìn)行清掃和拖洗。如有食物湯汁等灑落在地面，應(yīng)立即清理干凈，防止滑倒。5.墻壁墻壁表面無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁進(jìn)行清潔，保持墻面整潔。發(fā)現(xiàn)墻壁有損壞或污漬時，應(yīng)及時修復(fù)或清理。6.垃圾桶垃圾桶配備充足，擺放整齊。垃圾桶保持清潔，無異味，垃圾及時清理，不得外溢。每天至少清理垃圾桶兩次，并對垃圾桶進(jìn)行消毒處理。7.食品展示區(qū)食品展示區(qū)保持清潔衛(wèi)生，展示的食品擺放整齊、有序。食品展示器具（如托盤、夾子等）定期清潔消毒，確保食品衛(wèi)生安全。展示的食品應(yīng)覆蓋防護設(shè)施，防止灰塵、蒼蠅等污染。清潔流程1.營業(yè)前清潔窗口工作人員提前30分鐘到崗，對窗口區(qū)域進(jìn)行全面清潔。擦拭窗口臺面、玻璃、設(shè)備設(shè)施等，清理地面垃圾和雜物。檢查垃圾桶是否清潔，如有需要及時更換垃圾袋。開啟相關(guān)設(shè)備設(shè)施，檢查運行是否正常。2.營業(yè)中清潔每隔12小時對窗口臺面進(jìn)行擦拭，清理食物殘渣和水漬。及時清理地面上的垃圾和污漬，保持地面干爽。檢查食品展示區(qū)的食品擺放和衛(wèi)生情況，如有需要進(jìn)行調(diào)整和清潔。對使用過的設(shè)備設(shè)施及時進(jìn)行擦拭和清理。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉設(shè)備設(shè)施電源，拔掉插頭。徹底清理窗口臺面，將物品歸位擺放整齊。擦拭玻璃、設(shè)備設(shè)施等，確保表面無污漬。清掃地面，拖洗干凈，清除垃圾并更換垃圾袋。對垃圾桶進(jìn)行全面清潔和消毒。檢查窗口區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后關(guān)閉窗口。消毒管理1.消毒頻率窗口臺面、設(shè)備設(shè)施表面每天至少消毒一次。食品展示器具每餐使用后進(jìn)行消毒。垃圾桶每天至少消毒兩次。2.消毒方法采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。對于臺面、設(shè)備設(shè)施表面等，可使用消毒劑擦拭消毒。食品展示器具可采用浸泡消毒或高溫消毒的方法。垃圾桶消毒時，先清理垃圾，然后用消毒劑噴灑桶內(nèi)及桶身外部，保持消毒1520分鐘。3.消毒記錄窗口工作人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄保存期限不少于一年，并隨時接受相關(guān)部門檢查。食品衛(wèi)生管理1.食品擺放食品應(yīng)分類擺放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品不得直接接觸窗口臺面，應(yīng)放置在清潔的托盤或容器內(nèi)。展示的食品應(yīng)保持新鮮，不得擺放過期或變質(zhì)食品。2.食品防護食品展示區(qū)應(yīng)配備防護設(shè)施（如玻璃罩、保鮮膜等），防止食品受到灰塵、蒼蠅、蚊蟲等污染。工作人員在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，佩戴清潔的手套和口罩。3.食品加工衛(wèi)生如需在窗口進(jìn)行簡單食品加工（如配菜、包裝等），應(yīng)在清潔的操作臺上進(jìn)行，操作過程符合食品衛(wèi)生要求。加工工具和容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作區(qū)域衛(wèi)生。人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求窗口工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除手表外）。2.洗手消毒規(guī)范工作人員在以下情況下應(yīng)洗手消毒：上崗前、離崗后、接觸食品前、接觸污染物后、入廁后等。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，時間不少于20秒。消毒可使用含酒精的洗手液或消毒劑對手部進(jìn)行擦拭消毒。3.健康管理窗口工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事窗口食品服務(wù)工作。如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待康復(fù)并取得健康證明后再返崗工作。監(jiān)督檢查1.日常檢查衛(wèi)生管理員每天對各窗口衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求工作人員立即整改。巡查內(nèi)容包括窗口臺面、玻璃、設(shè)備設(shè)施、地面、垃圾桶、食品衛(wèi)生等方面。2.定期檢查飯店管理層每周至少組織一次對窗口衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。定期檢查結(jié)果將作為窗口工作人員績效考評的重要依據(jù)。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對窗口衛(wèi)生的意見和建議。對于顧客反饋的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。根據(jù)顧客反饋的問題，分析原因，采取針對性措施進(jìn)行改進(jìn)，防止類似問題再次發(fā)生。獎懲措施1.獎勵對于在窗口衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰對于違反衛(wèi)生管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故，將按照相關(guān)法律法規(guī)追究責(zé)任，嚴(yán)肅處理。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織窗口工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品衛(wèi)生知識、人員衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高