PAGE食品生產(chǎn)部個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于食品生產(chǎn)部全體員工。3.職責(zé)食品生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行，并對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理。各生產(chǎn)車(chē)間主管負(fù)責(zé)組織本車(chē)間員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行本制度。每位員工必須嚴(yán)格遵守本制度，做好個(gè)人衛(wèi)生工作。二、人員健康管理1.健康檢查食品生產(chǎn)部員工每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。臨時(shí)參加食品生產(chǎn)的人員，必須經(jīng)健康檢查合格后方可參加生產(chǎn)。2.健康狀況監(jiān)測(cè)員工在工作期間應(yīng)隨時(shí)注意自身健康狀況，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉及皮膚傷口或感染等可能影響食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向車(chē)間主管報(bào)告。車(chē)間主管應(yīng)記錄員工的健康狀況變化情況，并及時(shí)調(diào)整其工作崗位，防止交叉污染。3.健康檔案管理食品生產(chǎn)部應(yīng)建立員工健康檔案，詳細(xì)記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服員工進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)別，不得混穿。工作服不得穿出車(chē)間，不得在工作服上亂寫(xiě)亂畫(huà)。2.工作鞋員工應(yīng)穿工作鞋進(jìn)入車(chē)間，工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗。工作鞋不得穿出車(chē)間，不得在工作鞋上粘貼雜物。3.口罩在生產(chǎn)過(guò)程中，接觸直接入口食品的員工必須佩戴口罩?？谡謶?yīng)保持清潔，定期更換?？谡謶?yīng)遮住口鼻，不得露出鼻孔。4.手部衛(wèi)生員工在工作前、工作后、接觸食品前、接觸污染物后等情況下，必須洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水，按照七步洗手法進(jìn)行清洗，確保雙手清潔。消毒可使用酒精、碘伏等消毒劑，消毒時(shí)間不少于30秒。不得戴戒指、手鏈、手表等飾品進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。5.頭部衛(wèi)生員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，不得留怪異發(fā)型。進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊，置于工作帽內(nèi)。6.面部衛(wèi)生員工應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝。工作期間不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾品。7.口腔衛(wèi)生從業(yè)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、操作規(guī)范1.食品處理區(qū)操作規(guī)范在食品處理區(qū)內(nèi)，員工應(yīng)按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作，避免食品受到污染。操作前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。操作過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒操作規(guī)范車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。清潔消毒過(guò)程中應(yīng)注意方法和濃度，確保消毒效果。清潔消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)操作規(guī)范員工在操作過(guò)程中應(yīng)佩戴相應(yīng)的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，如口罩、手套等。個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品應(yīng)定期更換，保持清潔。操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗雙手，更換個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車(chē)間清潔車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天下班后應(yīng)進(jìn)行全面清掃。清掃內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。車(chē)間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)存放，不得在車(chē)間內(nèi)堆放。2.設(shè)備清潔設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保清潔效果。設(shè)備清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無(wú)故障隱患。3.工具清潔工具應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行，確保衛(wèi)生安全。工具應(yīng)分類(lèi)存放，便于管理和使用。4.容器清潔容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。容器的清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。容器清潔后應(yīng)晾干或擦干，防止生銹。5.通風(fēng)換氣車(chē)間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車(chē)間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)食品生產(chǎn)部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.監(jiān)督食品生產(chǎn)部經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。車(chē)間主管應(yīng)每天對(duì)本車(chē)間員工的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，做好記錄。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)觀察與詢(xún)問(wèn)相結(jié)合的方式，確保檢查結(jié)果真實(shí)可靠