PAGE企業(yè)食品加工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)企業(yè)食品加工廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)食品加工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，避免物料與人員的往返交叉。2.廠房與車間衛(wèi)生廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能夠有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。車間入口處應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒設(shè)施、空氣凈化設(shè)施等。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存食品的要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類型食品的專用儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。4.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，設(shè)備運(yùn)行正常。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。用于清潔和消毒的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其清潔消毒效果。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食品加工廠的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有從業(yè)人員，確保其掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新入職員工應(yīng)在上崗前接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.人員操作衛(wèi)生從業(yè)人員進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、工作帽，穿戴整潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得觸摸與食品無關(guān)的物品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、食品加工過程衛(wèi)生1.原材料采購與驗(yàn)收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合要求的食品原料。原材料到貨后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫或投入使用。2.加工過程衛(wèi)生控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的要求，防止食品變質(zhì)、損壞。4.運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查企業(yè)應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品加工過程等進(jìn)行定期檢查。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)包括每日班前、班中、班后的檢查，以及每周、每月的全面檢查。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期衛(wèi)生自查企業(yè)應(yīng)定期組織衛(wèi)生自查，每年不少于[X]次。自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，限期整改。衛(wèi)生自查報(bào)告應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改企業(yè)應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)積極配合整改，按時(shí)提交整改報(bào)告。對(duì)違反本制度的行為，企業(yè)應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，對(duì)造成食品安全事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、清潔與消毒管理1.清潔制度制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔周期和清潔方法。清潔工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行，確保無食品殘?jiān)?、污垢等殘留。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，不得使用對(duì)食品有污染的物質(zhì)。2.消毒制度消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和劑量進(jìn)行，確保消毒效果。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和校準(zhǔn)，保證其正常運(yùn)行。與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒，必要時(shí)在使用過程中進(jìn)行定期消毒。車間空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、臭氧消毒等方法。3.清潔與消毒記錄對(duì)清潔和消毒工作應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施廠區(qū)內(nèi)應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入廠區(qū)和車間?？稍O(shè)置防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等設(shè)施。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行全面的蟲害與鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。食品加工車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲和鼠類的棲息場所。2.藥物使用管理使用的殺蟲劑、滅鼠劑等藥物應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的高毒、劇毒藥物。藥物的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和用量。藥物應(yīng)妥善保管，防止誤食、誤用，使用后應(yīng)及時(shí)清理剩余藥物和死蟲、死鼠等。八、廢棄物處理1.廢棄物分類食品加工廠產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾三類進(jìn)行分類收集?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、金屬、玻璃等；有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢油漆等；其他垃圾包括食品殘?jiān)?、果皮、紙屑等?.廢棄物處理可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、儲(chǔ)存和處理，不得與其他垃圾混放。其他垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處