PAGE店鋪衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織旗下店鋪的衛(wèi)生管理，確保店鋪環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升店鋪形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所有經(jīng)營(yíng)的店鋪，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲店鋪、服務(wù)型店鋪等。3.職責(zé)分工店鋪負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)店鋪衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)，對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況負(fù)總責(zé)。衛(wèi)生監(jiān)督小組：由店鋪管理人員、員工代表等組成，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。員工：嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督管理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）店鋪整體環(huán)境1.地面保持地面清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾等。定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮、整潔。對(duì)于易臟的區(qū)域，如門口、收銀臺(tái)附近等，應(yīng)增加清潔頻次。2.墻面墻面應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。如有張貼宣傳海報(bào)等，應(yīng)確保張貼牢固、整齊，無(wú)破損、污漬。定期對(duì)墻面進(jìn)行擦拭，保持墻面的整潔美觀。3.天花板天花板無(wú)明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵。定期檢查天花板，如有損壞或需要清潔的部位，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。4.門窗門窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印等。門框、窗框應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵。定期擦拭門窗，確保門窗關(guān)閉緊密，無(wú)損壞。5.照明及通風(fēng)設(shè)施店內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足均勻。定期檢查燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，通風(fēng)良好，無(wú)堵塞、異味。定期清理通風(fēng)口、濾網(wǎng)等，確保通風(fēng)順暢。（二）商品陳列區(qū)域1.貨架及商品貨架應(yīng)擺放整齊，無(wú)灰塵、污漬。商品陳列應(yīng)分類明確、整齊有序，標(biāo)簽清晰。定期對(duì)貨架進(jìn)行清潔，擦拭貨架表面，整理商品陳列，確保商品擺放美觀、易拿取。及時(shí)清理貨架上的過期、損壞商品，保持商品的新鮮度和質(zhì)量。2.展示柜展示柜玻璃干凈明亮，無(wú)污漬、水汽。展示柜內(nèi)商品陳列應(yīng)整齊，燈光效果良好。定期擦拭展示柜，檢查展示柜的制冷、照明等功能是否正常，及時(shí)清理展示柜內(nèi)的雜物。（三）收銀區(qū)域1.收銀臺(tái)收銀臺(tái)臺(tái)面干凈整潔，無(wú)雜物、污漬。電腦、收銀設(shè)備等擺放整齊，表面無(wú)灰塵。及時(shí)清理收銀臺(tái)上的票據(jù)、零錢等，保持收銀臺(tái)的有序。定期對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行消毒，防止交叉感染。2.周邊區(qū)域收銀臺(tái)周邊地面干凈，無(wú)垃圾、水漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周邊環(huán)境整潔。顧客休息區(qū)等周邊區(qū)域應(yīng)保持舒適、整潔，有良好的通風(fēng)和照明。（四）倉(cāng)庫(kù)區(qū)域1.貨物擺放倉(cāng)庫(kù)貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，通道暢通。貨物應(yīng)離地、離墻存放，便于通風(fēng)和防潮。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，清理積壓、過期貨物。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)關(guān)閉良好，防止灰塵、蟲害進(jìn)入。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。（五）餐飲區(qū)域（如有）1.廚房廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬、灰塵等。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無(wú)油污積累。廚房?jī)?nèi)食材應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，儲(chǔ)存條件符合要求。餐具、廚具應(yīng)清洗干凈，消毒徹底，擺放整齊。洗碗池、洗菜池等應(yīng)保持清潔，無(wú)殘?jiān)⑽蹪n。2.餐廳餐廳地面、桌面、椅子等應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、垃圾。餐桌擺放整齊，餐具擺放有序。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。食品加工區(qū)域與用餐區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止油煙、異味等影響用餐環(huán)境。（六）衛(wèi)生間1.設(shè)施清潔衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺(tái)、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、異味。洗手臺(tái)應(yīng)無(wú)水漬，水龍頭、洗手液等設(shè)施應(yīng)正常使用。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面拖地、墻面擦拭、馬桶消毒等。2.用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等用品，且用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充和更換。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。三、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常檢查衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)每日對(duì)店鋪進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于地面、墻面、商品陳列、收銀區(qū)域等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)店鋪進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行協(xié)助，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專業(yè)性。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促店鋪負(fù)責(zé)人及時(shí)整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、行業(yè)要求或特殊情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查防蠅、防蟲措施，冬季重點(diǎn)檢查保暖設(shè)施及通風(fēng)情況等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。四、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔流程制定詳細(xì)的店鋪衛(wèi)生清潔流程，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的清潔步驟和要求。清潔工作應(yīng)按照先上后下（天花板→墻面→地面）、先內(nèi)后外（店鋪內(nèi)部→門口、櫥窗等外部）的順序進(jìn)行，確保清潔無(wú)遺漏。清潔工具應(yīng)分類使用，避免交叉污染。如清潔地面的拖把應(yīng)與清潔墻面的抹布分開使用。2.消毒要求根據(jù)不同區(qū)域和物品的特點(diǎn)，制定相應(yīng)消毒措施。如收銀臺(tái)、門把手等人員頻繁接觸的部位，應(yīng)每天進(jìn)行消毒；餐具、廚具等應(yīng)按照餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式及消毒劑名稱等信息，并存檔備查。五、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴口罩、帽子等必要的衛(wèi)生防護(hù)用品（根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)確定）。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等，以免影響工作和衛(wèi)生。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事相關(guān)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，便于跟蹤管理。六、食品衛(wèi)生管理（如有）1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，分別設(shè)置常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等。食品應(yīng)離地、離墻存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。七、蟲害防治1.防治措施制定蟲害防治計(jì)劃，采取綜合防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理垃圾、保持環(huán)境整潔等，防止蟲害滋生。根據(jù)蟲害情況，適時(shí)使用安全有效的殺蟲劑進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品、商品及人員造成危害。使用殺蟲劑后，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，確保環(huán)境安全。定期檢查店鋪內(nèi)的蟲害情況，如發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄蟲害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類及防治情況等。2.與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作必要時(shí)，可委托專業(yè)的蟲害防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢查和防治工作。專業(yè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書，并按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范開展工作。與專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保蟲害防治工作的有效開展。八、應(yīng)急處理1.衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件發(fā)生時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)流程、責(zé)任分工及處置措施等。成立應(yīng)急處置小組，由店鋪負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括衛(wèi)生監(jiān)督小組人員、相關(guān)崗位員工代表等。應(yīng)急處置小組應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事件報(bào)告與處理一旦發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，如食品安全事故、傳染病疫情等，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，并及時(shí)采取控制措施，防止事件擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料，積極采取整改措施，消除事件影響，防止類似事件再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳教育在店鋪內(nèi)通過張貼宣傳海報(bào)、播放宣傳視頻等方式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。利用線上渠道，如微信公眾號(hào)、官方網(wǎng)站等，發(fā)布衛(wèi)生相關(guān)信息，加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)和溝通，營(yíng)造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的店鋪或個(gè)人，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并有效處理衛(wèi)生問題、提出合理化衛(wèi)生管理建議的員工，應(yīng)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生