PAGE美團(tuán)店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)美團(tuán)店面的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升店面形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美團(tuán)平臺(tái)上所有由本公司運(yùn)營(yíng)的店面，包括但不限于餐廳、小吃店、飲品店等各類食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則店面衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店面負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)店面的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查店面衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實(shí)整改措施。2.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守店面衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、制作、銷售等活動(dòng)。正確使用和維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和消毒。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并積極協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面布局與設(shè)施店面應(yīng)合理布局，劃分食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，確保流程合理，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻面、天花板應(yīng)無污垢、無破損、無脫落。2.清潔與消毒每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、設(shè)備等，清除灰塵、污漬和雜物。食品加工區(qū)、用餐區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具、飲具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保消毒效果。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持外觀清潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在店內(nèi)過夜。3.通風(fēng)與照明店面應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通，無異味。提供充足的自然采光和人工照明，保證店內(nèi)光線明亮，照度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，確保食品質(zhì)量安全。查驗(yàn)食品供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)票據(jù)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品及食品原料，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品過期變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等污染食品。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食品。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，使用清潔的工具和容器銷售食品。銷售的食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，不得直接接觸地面。對(duì)即將過期的食品應(yīng)進(jìn)行醒目提示，不得銷售過期食品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理店面所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售等工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查制度店面負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查表進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核機(jī)制，對(duì)店面衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的店面和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在衛(wèi)生問題的店面和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改；對(duì)整改不力或造成嚴(yán)重后果的，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織店面從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。2.衛(wèi)生宣傳利用店面宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和食品安全常識(shí)，提高消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。在美團(tuán)平臺(tái)上發(fā)布店面衛(wèi)生管理情況和食品