PAGE臨安小學午餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強臨安小學午餐衛(wèi)生管理，確保師生用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于臨安小學內(nèi)所有師生午餐的供應(yīng)、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，嚴格把控午餐衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生飲食安全。二、管理職責1.學校食品安全管理小組全面負責學校午餐衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與決策。定期召開會議，研究解決午餐衛(wèi)生管理中的重大問題。對午餐衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查與考核評估。2.食堂管理部門具體組織實施午餐供應(yīng)工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。負責食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理與考核。做好食堂設(shè)施設(shè)備的維護與更新，保障衛(wèi)生條件達標。3.采購部門嚴格按照衛(wèi)生標準采購午餐所需食材，確保食材來源安全可靠。建立食材供應(yīng)商評估與選擇機制，定期對供應(yīng)商進行審核。做好食材采購記錄，留存相關(guān)憑證，以備查驗。4.衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對午餐加工制作過程進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等進行抽檢，確保衛(wèi)生狀況符合要求。對師生反饋的午餐衛(wèi)生問題進行調(diào)查處理，提出改進措施。三、食材采購與驗收1.供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進行審核，確保其具備供應(yīng)資格。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等食材。采購的食材應(yīng)索取有效票據(jù)，并詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.驗收標準食材到貨后，驗收人員應(yīng)依據(jù)采購合同及相關(guān)標準進行驗收。檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異常。核對食材的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購票據(jù)是否一致。索取食材的檢驗檢疫證明等文件，確保食材來源合法合規(guī)。對驗收合格的食材，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等功能區(qū)域，并配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、水池等。食堂應(yīng)具備良好的通風、排煙、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。2.環(huán)境衛(wèi)生要求每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。定期對食堂進行消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求，如使用含氯消毒劑對地面、墻壁等進行擦拭消毒，使用消毒柜對餐具進行高溫消毒等。保持食堂內(nèi)垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲、蒼蠅等。食堂內(nèi)禁止吸煙，禁止隨地吐痰，保持良好的衛(wèi)生習慣。3.衛(wèi)生檢查與記錄食堂管理人員應(yīng)每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄臺賬，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容及整改情況等信息。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄進行整理分析，總結(jié)存在的問題及改進措施，不斷提高食堂環(huán)境衛(wèi)生管理水平。五、食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。2.加工過程衛(wèi)生食材應(yīng)在專用的粗加工區(qū)域進行清洗、切配，做到生熟分開，防止交叉污染。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求，避免食物未熟引發(fā)食品安全問題。加工好的食品應(yīng)及時盛裝，避免長時間暴露在空氣中，防止受到污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.食品留樣管理每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量應(yīng)不少于125克，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時收回，在專用的餐具清洗消毒區(qū)域進行清洗消毒。清洗流程：先用洗滌劑將餐具表面的油污等污垢洗凈，然后用清水沖洗干凈。消毒流程：采用物理消毒方法時，可使用消毒柜進行高溫消毒，溫度應(yīng)達到120℃，時間不少于15分鐘；采用化學消毒方法時，可使用含氯消毒劑等，消毒濃度及時間應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學試紙檢測、細菌培養(yǎng)等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。建立餐具消毒效果監(jiān)測記錄臺賬，詳細記錄監(jiān)測時間、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時查找原因，采取措施進行整改，直至消毒效果達標。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責成立學校食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由學校主要領(lǐng)導(dǎo)擔任組長，相關(guān)部門負責人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理中的重大問題。明確各成員在應(yīng)急處理中的職責分工，確保應(yīng)急工作有序開展。2.事故報告與調(diào)查一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，提供真實、準確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行保護，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行檢驗檢測。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員進行及時救治，確保生命安全。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，如封存剩余食品、召回已售出的食品、對食堂進行全面消毒等。做好師生及家長的安撫工作，穩(wěn)定情緒，避免引發(fā)恐慌。對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，并及時修訂完善應(yīng)急預(yù)案，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定食堂工作人員食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。每年對食堂工作人員的培訓(xùn)情況進行統(tǒng)計分析，根據(jù)培訓(xùn)需求調(diào)整培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：學習《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，明確食品安全責任與義務(wù)。食品衛(wèi)生知識：了解食品污染、食物中毒等基本知識，掌握食品儲存、加工、烹飪等過程中的衛(wèi)生要求。操作規(guī)范：熟悉食堂各崗位的操作流程與規(guī)范，如食材采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒等，確保操作符合衛(wèi)生標準。食品安全事故應(yīng)急處理：學習食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。3.考核制度建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況等進行考核?？己?/p>