PAGE食品商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品商店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品商店內(nèi)食品的采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理。3.基本原則食品商店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品商店從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工、銷售等操作前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購貨憑證、食品合格證明文件等相關(guān)資料，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨物架，分類存放食品，隔墻離地，保持貨物架清潔衛(wèi)生。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得將食品與有毒、有害物品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。2.食品陳列衛(wèi)生食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放、倒置。直接入口食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器進(jìn)行包裝，并在專柜內(nèi)陳列銷售。陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持手部清潔，銷售食品時(shí)應(yīng)使用工具或佩戴手套，不得直接接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)提示，如食品的儲存條件、食用方法、保質(zhì)期等。六、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，布局合理，遠(yuǎn)離污染源，保持清潔衛(wèi)生。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用非食品原料加工食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲存，防止污染。七、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購要求應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品添加劑，查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存復(fù)印件。采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取并留存購貨憑證，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用食品添加劑的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用量、使用人等內(nèi)容。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑加工食品。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食品商店應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對經(jīng)營場所、倉庫、加工場所等進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對銷售場所進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭貨架、貨柜等設(shè)施。定期對倉庫進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品及雜物，保持倉庫整潔。2.消毒管理食品商店應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜、消毒劑等，并按照規(guī)定進(jìn)行消毒操作。銷售場所、加工場所等應(yīng)每天進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。食品接觸直接入口食品的工具、容器等應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.蟲害防治食品商店應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害滋生。定期對經(jīng)營場所、倉庫等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑、安裝防蟲網(wǎng)等。保持經(jīng)營場所、倉庫等環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品商店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及環(huán)境衛(wèi)生等方面。食品商店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，食品安全管理員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。2.檢查記錄衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)制度建立食品商店從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)程等方面。食品商店負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)，食品安全管理員應(yīng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)的具體實(shí)施。2.培訓(xùn)記錄衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。3.宣傳教育食品商店應(yīng)通過多種形式向消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提高消費(fèi)者的食品安全意識。可以在銷售場所設(shè)置食品安全宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報(bào)，發(fā)放食品安全宣傳資料等。積極參與食品安全宣傳周等活動，營造良好的食品安全氛圍。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食