PAGE食堂餐桌衛(wèi)生清潔制度及流程總則1.目的為確保公司食堂餐桌的衛(wèi)生清潔，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐桌的衛(wèi)生清潔管理。3.職責(zé)分工食堂管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督餐桌衛(wèi)生清潔工作的執(zhí)行情況，定期檢查清潔效果，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)提出整改意見。清潔人員：按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)每日餐桌的清潔工作，確保餐桌表面無污漬、水漬、食物殘?jiān)?。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.桌面清潔每餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等雜物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無明顯污漬。定期對(duì)桌面進(jìn)行深度清潔，使用適量的清潔劑擦拭桌面，去除頑固污漬，然后用清水沖洗干凈，再用干凈的抹布擦干。桌面應(yīng)保持整潔、光亮，無劃痕、無破損。2.桌腿及周邊清潔每日清潔時(shí)，應(yīng)擦拭桌腿表面的灰塵和污漬，保持桌腿干凈。定期清理桌腿周邊地面，清除食物殘?jiān)⑺疂n等，保持地面清潔衛(wèi)生。3.消毒要求每周至少對(duì)餐桌進(jìn)行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。消毒后，需用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留，確保桌面安全衛(wèi)生。清潔流程1.每餐結(jié)束后清理雜物：清潔人員佩戴清潔手套，將桌面上的餐具、食物殘?jiān)入s物清理到指定的垃圾桶內(nèi)。初步擦拭：使用干凈的濕抹布擦拭桌面，去除表面的水漬和污漬，擦拭順序應(yīng)從桌面一端開始，依次向另一端擦拭，確保桌面無遺漏。2.每日下班后深度清潔：準(zhǔn)備適量的清潔劑和干凈的抹布。將清潔劑均勻噴灑在桌面上，用抹布按照從上到下、從左到右的順序擦拭桌面，重點(diǎn)擦拭污漬較重的部位。擦拭完畢后，用清水沖洗抹布，擰干后再次擦拭桌面，去除清潔劑殘留。桌腿及周邊清潔：用濕抹布擦拭桌腿表面的灰塵和污漬，擦拭時(shí)注意不要遺漏桌腿的各個(gè)部位。使用掃帚和拖把清理桌腿周邊地面的食物殘?jiān)?、水漬等，將垃圾清掃到垃圾桶內(nèi)，然后用拖把拖凈地面。3.定期消毒準(zhǔn)備消毒用品：根據(jù)餐桌數(shù)量和面積，準(zhǔn)備適量的含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，以及干凈的抹布、水桶等工具。配制消毒溶液：按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液。例如，使用含氯消毒劑時(shí)，一般按照有效氯含量250mg/L500mg/L的濃度進(jìn)行配制。消毒擦拭：佩戴橡膠手套，將配制好的消毒溶液均勻噴灑在桌面上，然后用抹布按照規(guī)定的擦拭順序進(jìn)行擦拭消毒，確保桌面各個(gè)部位都能接觸到消毒溶液，消毒時(shí)間應(yīng)不少于規(guī)定的時(shí)間（一般為1530分鐘）。清水擦拭：消毒完成后，用清水沖洗抹布，擰干后再次擦拭桌面，去除消毒劑殘留，防止消毒劑對(duì)人體造成傷害。清潔工具及用品管理1.清潔工具配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如抹布、掃帚、拖把、水桶、清潔劑、消毒劑等。清潔工具應(yīng)分類存放，便于取用，存放地點(diǎn)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。2.清潔用品采購(gòu)清潔用品的采購(gòu)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并妥善保存，以備查驗(yàn)。3.清潔工具及用品維護(hù)定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如抹布如有破損應(yīng)及時(shí)更換，掃帚、拖把如有損壞應(yīng)及時(shí)修理或更換。清潔用品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，避免陽光直射、受潮等，防止變質(zhì)失效。監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)餐桌衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括桌面清潔程度、桌腿及周邊清潔情況等。檢查時(shí)可采用目視檢查、觸摸檢查等方式，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)及時(shí)要求清潔人員進(jìn)行整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的餐桌衛(wèi)生清潔檢查，檢查內(nèi)容除日常檢查的項(xiàng)目外，還應(yīng)包括消毒記錄、清潔工具及用品的管理情況等。定期檢查可采用表格記錄的方式，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂餐桌衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向食堂管理人員反映。食堂管理人員應(yīng)及時(shí)處理員工反映的問題，并將處理結(jié)果反饋給員工。培訓(xùn)與教育1.清潔人員培訓(xùn)定期組織清潔人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、清潔工具及用品的使用等。通過培訓(xùn)，使清潔人員熟悉并掌握衛(wèi)生清潔工作的要求和規(guī)范，提高清潔工作質(zhì)量和效率。2.全員教育利用宣傳欄、內(nèi)部培訓(xùn)等形式，向全體員工宣傳食堂餐桌衛(wèi)生清潔的重要性，教育員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，保持餐桌衛(wèi)生。引導(dǎo)員工自覺遵守食堂衛(wèi)生管理制度，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生環(huán)境。記錄與檔案管理1.清潔記錄清潔人員應(yīng)每日填寫餐桌衛(wèi)生清潔記錄，記錄內(nèi)容包括清潔日期、清潔人員、清潔情況等。清潔記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。2.消毒記錄消毒人員應(yīng)每次消毒后填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒劑名稱、濃度、消毒時(shí)間、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.檔案管理食堂應(yīng)建立餐桌衛(wèi)生清潔檔案，將清潔記錄、消毒記錄、監(jiān)督檢查記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。檔案保存期限應(yīng)不少于規(guī)定的時(shí)間（一般為一年）