PAGE糕點員工衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保糕點生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范糕點生產(chǎn)員工的個人衛(wèi)生行為，防止食品污染，提高產(chǎn)品質量，維護公司的良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事糕點生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及銷售等相關工作的員工。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生管理制度，對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進行日常檢查和維護。質量控制部門：定期對糕點產(chǎn)品進行衛(wèi)生檢測，確保產(chǎn)品符合相關衛(wèi)生標準。人力資源部門：將衛(wèi)生知識培訓納入員工培訓計劃，組織員工參加衛(wèi)生培訓和考核。員工個人：嚴格遵守本制度，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，對所生產(chǎn)的糕點衛(wèi)生質量負責。員工健康管理1.健康檢查所有員工每年必須進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目包括但不限于：傳染病檢查、皮膚病檢查、呼吸道疾病檢查等。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.患病報告員工若發(fā)現(xiàn)自己身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時，應立即報告上級領導，并暫停工作，待查明病因，治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。3.健康檔案人力資源部門負責建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及康復信息等。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于員工離職后一年。個人衛(wèi)生要求1.工作服員工進入生產(chǎn)車間必須穿著工作服、工作帽和工作鞋。工作服應保持清潔，定期清洗更換。工作服應選用質地柔軟、透氣性好、易清洗消毒的面料，顏色應與生產(chǎn)環(huán)境相協(xié)調，不得使用易褪色、掉毛的面料。工作服不得穿出車間，嚴禁在工作服上亂寫亂畫、粘貼異物等。2.個人清潔員工應保持頭發(fā)清潔，勤洗頭理發(fā)，不得留長發(fā)、怪發(fā)。進入車間時，頭發(fā)應全部束于工作帽內(nèi)，不得外露。員工應保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴首飾（手表除外）、假睫毛等可能影響食品衛(wèi)生的物品。員工應保持手部清潔，勤洗手，不得留長指甲，指甲長度不得超過指尖0.1厘米，不得涂指甲油。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗凈雙手。員工應保持口腔清潔，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生習慣員工應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，并按照規(guī)定進行處理。員工不得在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持生產(chǎn)環(huán)境的安靜整潔。員工應避免在車間內(nèi)打噴嚏、咳嗽等，如果無法避免，應使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時洗手消毒。生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范1.操作前準備員工在進入生產(chǎn)車間前，應更換工作服、工作帽和工作鞋，洗手消毒后，方可進入車間。檢查生產(chǎn)設備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染，應及時清洗消毒。領取所需的食品原料、輔料和包裝材料，檢查其質量和衛(wèi)生狀況，確保符合要求。2.操作過程衛(wèi)生員工應按照生產(chǎn)工藝要求進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)。在操作過程中，應避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。不同品種的糕點應分開生產(chǎn)，避免相互污染。接觸食品的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的設備、工具、容器等進行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放。3.操作后清理生產(chǎn)結束后，應及時清理生產(chǎn)現(xiàn)場，將剩余的食品原料、輔料、半成品等清理干凈，放入指定的容器內(nèi)，并妥善保管。對生產(chǎn)設備、工具、容器等進行清洗消毒，確保下次使用時清潔衛(wèi)生。關閉生產(chǎn)設備、電源、水源等，清理工作區(qū)域，保持生產(chǎn)車間整潔有序。環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間清潔生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生每日生產(chǎn)結束后，應對車間地面、墻壁、天花板、門窗等進行清掃擦拭，清除灰塵、污漬等。定期對車間進行全面清潔消毒，消毒頻率應根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準，消毒劑應選用安全、有效的產(chǎn)品。車間內(nèi)的通風設備應定期清洗維護，保持通風良好，防止異味和霉菌滋生。2.設備清潔生產(chǎn)設備應定期進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無異味。清潔消毒頻率應根據(jù)設備使用情況和衛(wèi)生要求確定。對設備的內(nèi)部結構、管道、閥門等應定期進行檢查和清理，防止污垢積聚和微生物滋生。設備清潔消毒后，應進行記錄，包括清潔消毒時間、方法、使用的消毒劑等信息。3.廢棄物處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，放入指定的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廢棄物應及時清理，運至指定的處理場所進行處理。處理方法應符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄或焚燒。對廢棄物的處理過程應進行記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等信息。衛(wèi)生培訓與考核1.培訓計劃人力資源部門應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的知識。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃，組織員工參加衛(wèi)生培訓。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等多種形式?？己顺煽儜涗浽趩T工培訓檔案中。3.培訓記錄對每次衛(wèi)生培訓的時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核成績等信息進行詳細記錄，并存檔保管。培訓記錄應保存期限不少于員工離職后一年。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常檢查生產(chǎn)部門應安排專人負責對車間的衛(wèi)生狀況進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括員工個人衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。日常檢查應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改，并對整改情況進行跟蹤復查。2.定期檢查質量控制部門應定期對糕點生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率應根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。定期檢查應包括對生產(chǎn)設備、工具、容器等的清潔消毒情況，食品原料、輔料、半成品等的衛(wèi)生質量情況，生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生情況等方面的檢查。定期檢查結束后，應出具檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應切實可行，確保問題得到有效解決。整改責任人應按照整改措施認真進行整改，并及時將整改情況報告上級領導。對整改不力的責任人，應按照公司相關規(guī)定進行處罰。獎勵與處罰1.獎勵對嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于：獎金、榮譽證書、晉升等。對提出合理化建議，改進衛(wèi)生管理工作，提高產(chǎn)品衛(wèi)生質量的員工，公司將給予相應的獎勵。2.處罰對違反衛(wèi)