PAGE茶葉加工房衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強茶葉加工房的衛(wèi)生管理，保證茶葉加工過程的衛(wèi)生安全，防止茶葉受到污染，提高茶葉品質(zhì)，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司茶葉加工房的所有工作人員、加工設(shè)備、加工環(huán)境及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《茶葉加工技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶葉加工房工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事茶葉加工工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，經(jīng)確認有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即停止工作并進行檢查治療。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入加工房必須穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，應(yīng)經(jīng)洗手、消毒或者戴一次性手套。不得在加工房內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事與茶葉加工無關(guān)的其他活動。3.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等。加工場所衛(wèi)生管理1.加工房布局茶葉加工房應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工區(qū)應(yīng)根據(jù)加工設(shè)備的種類和數(shù)量合理安排空間，確保設(shè)備之間有足夠的間距，便于操作和清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生要求加工房地面應(yīng)保持清潔、干燥，無裂縫、無積水，易于清洗、消毒。墻壁應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料建造，墻角、地角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水材料建造，表面光潔，無裂縫，無灰塵積聚。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風良好，能有效防止外界灰塵、昆蟲、鼠類等進入加工房。3.清潔消毒每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工房地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔，清除茶葉殘渣、灰塵等雜物。定期對加工房進行全面消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑噴灑、擦拭等），消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、清潔消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。4.廢棄物處理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物（如茶葉梗、葉渣等）應(yīng)及時清理，裝入專用垃圾袋，存放在指定地點。定期對廢棄物進行處理，可采用焚燒、深埋等方式，防止廢棄物滋生蚊蟲、傳播疾病。廢棄物存放地點應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味，防止污染環(huán)境。加工設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔，清除設(shè)備表面的茶葉殘渣、油污等雜物。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進行清理，防止茶葉殘留滋生細菌、霉菌等微生物。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和工具，不得使用對茶葉質(zhì)量有影響的清潔劑。2.設(shè)備維護定期對加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維修保養(yǎng)時間、設(shè)備名稱、故障原因、維修保養(yǎng)內(nèi)容、維修保養(yǎng)人員等。3.設(shè)備消毒加工設(shè)備應(yīng)定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽消毒、熱水消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑擦拭、浸泡等），消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。設(shè)備消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈，防止消毒劑殘留影響茶葉質(zhì)量。加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收茶葉原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對采購的茶葉原料進行驗收，檢查原料的感官品質(zhì)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標，確保原料符合國家相關(guān)標準要求。原料驗收合格后方可進入加工房，不合格原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。2.加工操作規(guī)范茶葉加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行，嚴格控制加工溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保茶葉品質(zhì)。加工過程中應(yīng)避免茶葉與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸面接觸，防止茶葉受到污染。操作人員應(yīng)保持手部清潔，不得直接接觸茶葉，如需接觸茶葉，應(yīng)戴一次性手套或經(jīng)過消毒的工具。3.包裝衛(wèi)生要求茶葉包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無味，并具有良好的密封性和防潮性。包裝車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，包裝過程中應(yīng)防止茶葉受到污染。包裝好的茶葉應(yīng)及時入庫，不得在車間內(nèi)長時間堆放。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生管理員，負責對茶葉加工房的衛(wèi)生狀況進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、加工設(shè)備衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等。衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對加工房進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好檢查記錄。2.定期檢查定期（每周或每月）對茶葉加工房進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運行狀況、加工過程的衛(wèi)生安全等。定期檢查可邀請專業(yè)人員（如食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督員等）進行指導，確保檢查結(jié)果的準確性和專業(yè)性。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成報告，報告內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題及整改措施等。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)