PAGE門店衛(wèi)生形象管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司各門店的衛(wèi)生管理，提升門店整體形象，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有經(jīng)營門店，包括但不限于直營店、加盟店等。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保門店衛(wèi)生管理合法合規(guī)。2.預(yù)防性原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障門店正常運(yùn)營。3.全員參與原則：門店全體員工需積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)門店良好的衛(wèi)生形象。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，提升門店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）門店負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.組織制定門店衛(wèi)生管理計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。3.定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通與合作，確保門店衛(wèi)生管理工作順利開展。（二）衛(wèi)生管理員1.協(xié)助門店負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度。2.負(fù)責(zé)門店日常衛(wèi)生檢查工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面，并做好記錄。3.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。4.組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（三）各崗位員工1.嚴(yán)格遵守門店衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生工作。2.積極配合衛(wèi)生管理員的工作，及時(shí)完成各項(xiàng)衛(wèi)生任務(wù)。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并主動(dòng)參與整改。三、門店環(huán)境衛(wèi)生管理（一）門店外觀1.保持門店外立面清潔，無污漬、灰塵、雜物等。2.招牌、燈箱等設(shè)施完好無損，表面清潔明亮。3.門前地面干凈整潔，無積水、垃圾，定期進(jìn)行清掃和沖洗。（二）營業(yè)區(qū)域1.地面保持清潔，無明顯污漬、腳印，定期進(jìn)行拖地或清掃。2.貨架、展示柜等陳列設(shè)施擺放整齊，表面清潔，商品擺放有序。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔。4.門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，定期擦拭。（三）倉庫1.倉庫內(nèi)貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。2.地面、貨架保持清潔，無灰塵、雜物，定期進(jìn)行清掃。3.庫存商品應(yīng)保持包裝完好，無破損、變質(zhì)現(xiàn)象。4.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，防潮、防蟲、防鼠。（四）衛(wèi)生間1.衛(wèi)生間設(shè)施齊全，功能完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.地面、墻面干凈整潔，無污漬、積水，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.便器、洗手池等潔具清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行消毒。4.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地。2.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.加工制作食品應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。4.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。（四）食品銷售1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.銷售食品應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。3.嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期進(jìn)行銷售，不得銷售過期、變質(zhì)食品。五、設(shè)備衛(wèi)生管理（一）設(shè)備清潔計(jì)劃1.根據(jù)設(shè)備的使用頻率和特點(diǎn)，制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計(jì)劃，明確清潔周期、清潔方法、責(zé)任人等。2.設(shè)備清潔計(jì)劃應(yīng)涵蓋門店內(nèi)所有設(shè)備，包括但不限于冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、烹飪設(shè)備、收銀設(shè)備等。（二）設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)備表面應(yīng)無污漬、灰塵、油污，保持清潔光亮。2.設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清理，去除雜物、污垢，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備的管道、閥門、接口等部位應(yīng)保持清潔，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。（三）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。2.按照設(shè)備使用說明書的要求，定期更換設(shè)備的易損件，確保設(shè)備性能良好。3.對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面，并做好記錄。2.門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.公司可定期或不定期對門店進(jìn)行衛(wèi)生抽查，對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行通報(bào)，并責(zé)令限期整改。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和評分方法。2.衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。（三）整改措施1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體可行的整改措施，并認(rèn)真組織實(shí)施。3.衛(wèi)生管理員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。2.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)門店實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.門店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。3.食品衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、設(shè)備衛(wèi)生知識(shí)等。4.衛(wèi)生意識(shí)和職業(yè)道德教育。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和管理要求。2.利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和交流。3.通過發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式，加強(qiáng)員工對衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)效果評估1.建立衛(wèi)生培訓(xùn)效果評估機(jī)制，可以通過考試、實(shí)際操作、現(xiàn)場問答等方式，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。2.根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立門店突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由門店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，衛(wèi)生管理員等相關(guān)人員為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處理工作，協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通與合作。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定詳細(xì)的突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，包括事件報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）應(yīng)急處理措施1.發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部