PAGE茶葉門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶葉門店的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為顧客提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本茶葉門店內(nèi)的所有區(qū)域，包括茶葉陳列區(qū)、加工制作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)、銷售區(qū)、顧客休息區(qū)以及員工辦公區(qū)等。3.職責(zé)分工門店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、維護(hù)及檢查工作，確保本區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，保持各自工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）茶葉陳列區(qū)1.貨架、展示柜應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期擦拭。2.茶葉樣品應(yīng)擺放整齊、有序，標(biāo)簽清晰，注明茶葉品種、產(chǎn)地、等級、價(jià)格等信息。3.陳列的茶葉不得直接接觸地面、墻面，需放置在貨架或展示臺(tái)上，避免受潮、受污染。4.定期清理過期、變質(zhì)或損壞的茶葉樣品，確保陳列的茶葉品質(zhì)良好。（二）加工制作區(qū)1.加工設(shè)備（如茶葉殺青機(jī)、烘干機(jī)、揉捻機(jī)等）應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無異味殘留。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的茶葉殘?jiān)臀酃?，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。2.加工臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無茶葉碎屑、水漬，使用前后需擦拭干凈。3.加工工具（如茶刀、茶叉、茶匙等）應(yīng)專用，使用后及時(shí)清洗、消毒，放置在專用的工具架上，保持干燥、清潔。4.加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。（三）儲(chǔ)存區(qū)1.茶葉倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度適宜，防止茶葉受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)可安裝溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測溫濕度情況，并做好記錄。2.茶葉應(yīng)分類存放，不同品種、等級、批次的茶葉應(yīng)分開儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識。不得將茶葉與有異味、有毒有害物品混存。3.貨架應(yīng)保持清潔，定期清理灰塵，茶葉應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。4.倉庫地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。（四）包裝區(qū)1.包裝材料應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合食品包裝要求，不得使用過期、變質(zhì)或受污染的包裝材料。2.包裝設(shè)備（如封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等）應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保包裝質(zhì)量。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的包裝材料殘?jiān)臀酃福ㄆ谶M(jìn)行深度清潔和消毒。3.包裝臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無茶葉碎屑、水漬，使用前后需擦拭干凈。4.包裝區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。（五）銷售區(qū)1.收銀臺(tái)、展示架等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期擦拭。2.銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，商品擺放整齊、有序，無亂堆亂放現(xiàn)象。3.及時(shí)清理顧客遺留的雜物，保持地面清潔。（六）顧客休息區(qū)1.桌椅、沙發(fā)等應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無灰塵、無污漬。2.休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，顧客使用后應(yīng)及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.提供的茶具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，使用后及時(shí)清洗、消毒，確保顧客使用安全。（七）員工辦公區(qū)1.辦公桌椅、文件柜等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期擦拭。2.辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，不得隨意堆放。3.及時(shí)清理辦公區(qū)域內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔。（八）公共區(qū)域1.門店入口、通道、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進(jìn)行檢查和清潔。3.門窗應(yīng)保持干凈明亮，定期擦拭玻璃。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔1.營業(yè)前各區(qū)域負(fù)責(zé)人對本區(qū)域進(jìn)行全面檢查，清理雜物、垃圾，擦拭貨架、展示柜、臺(tái)面等。檢查加工設(shè)備、包裝設(shè)備是否正常，如有異常及時(shí)報(bào)告店長并安排維修。清潔茶具，并進(jìn)行消毒處理。2.營業(yè)中員工隨時(shí)清理各自工作區(qū)域內(nèi)的茶葉碎屑、水漬等，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理顧客遺留的雜物和垃圾，保持銷售區(qū)、顧客休息區(qū)等公共區(qū)域的清潔。對使用過的茶具及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，確保顧客下次使用安全。3.營業(yè)后全體員工共同對門店進(jìn)行全面清潔，包括茶葉陳列區(qū)、加工制作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)、銷售區(qū)、顧客休息區(qū)、員工辦公區(qū)以及公共區(qū)域等地。清理加工設(shè)備、包裝設(shè)備內(nèi)的茶葉殘?jiān)臀酃?，進(jìn)行深度清潔和消毒。關(guān)閉門窗、電器設(shè)備等，確保門店安全。（二）定期清潔1.每周對貨架、展示柜、加工設(shè)備、包裝設(shè)備等進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。全面清潔倉庫，檢查茶葉的儲(chǔ)存情況，清理過期、變質(zhì)或損壞的茶葉。對墻壁、天花板進(jìn)行檢查和清潔，清除蜘蛛網(wǎng)、霉斑等。2.每月對門店的地面進(jìn)行徹底清洗和消毒，包括瓷磚地面、木地板等。對茶具進(jìn)行全面消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方法。檢查門窗的密封性和清潔度，并進(jìn)行擦拭和保養(yǎng)。3.每季度對門店的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保空氣清新。對店內(nèi)的消防設(shè)施、電器設(shè)備等進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保安全正常運(yùn)行。（三）特殊清潔1.在茶葉銷售旺季或客流量較大時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加清潔頻次，確保門店始終保持整潔衛(wèi)生。2.當(dāng)門店受到污染或發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行全面、徹底的清潔和消毒處理，防止污染擴(kuò)大。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.門店店長應(yīng)定期對門店衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。2.各區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并向店長報(bào)告。3.對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，應(yīng)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限，整改責(zé)任人應(yīng)按時(shí)完成整改任務(wù)。4.將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評教育或相應(yīng)處罰。五、人員衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗、更換。3.員工進(jìn)入加工制作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)等工作區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸茶葉。4.員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。5.患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。六、食品衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，確保所銷售的茶葉符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購的茶葉應(yīng)具有合法的來源，索證索票齊全，不得采購無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。3.對采購的茶葉進(jìn)行驗(yàn)收，檢查茶葉的質(zhì)量、包裝等是否符合要求，嚴(yán)禁不合格茶葉入庫。4.按照茶葉的儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止茶葉變質(zhì)、污染。5.在茶葉加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工過程衛(wèi)生、安全，防止交叉污染。6.銷售的茶葉應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳，不得銷售假冒偽劣茶葉。七、蟲害防治管理1.定期對門店進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。2.保持門店環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的源頭。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免食物殘?jiān)鼩埩簟?.可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)