PAGEktv店內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強KTV店內(nèi)衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的消費環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本KTV內(nèi)所有區(qū)域，包括包房、大廳、走廊、衛(wèi)生間、廚房、儲物間等以及全體員工和所有進入店內(nèi)的人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生標準，確保店內(nèi)環(huán)境整潔、舒適、安全，符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責分工1.衛(wèi)生管理小組成立以店長為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理小組，負責全面監(jiān)督、檢查和指導店內(nèi)衛(wèi)生管理工作。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題，制定改進措施。2.各部門衛(wèi)生職責服務部負責包房、大廳等區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、沙發(fā)、茶幾等的擦拭、清掃，及時清理垃圾和雜物。確保包房內(nèi)音響設備、點歌系統(tǒng)等干凈整潔，無灰塵、污漬。按照規(guī)定更換包房內(nèi)的一次性用品，如紙巾、紙杯等，并保證用品的質(zhì)量和衛(wèi)生。協(xié)助顧客保持包房內(nèi)的衛(wèi)生，提醒顧客注意公共衛(wèi)生，對顧客遺留的垃圾及時清理。保潔部負責店內(nèi)公共區(qū)域如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等的日常保潔工作，包括地面清潔、墻面擦拭、洗手臺消毒、便池清潔等，確保無異味、無污漬。定期對衛(wèi)生間的衛(wèi)生潔具進行消毒處理，保證其清潔衛(wèi)生，正常使用。及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。負責對店內(nèi)衛(wèi)生死角進行定期清理，如墻角、天花板角落等，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等堆積。廚房部嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關規(guī)定，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，加工設備、餐具、廚具等清潔消毒到位。廚房地面、墻面、爐灶、抽油煙機等要保持干凈，無油污、無食物殘渣。對食材進行嚴格的清洗、加工和儲存，保證食材新鮮、衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)。做好廚房垃圾的分類處理，及時清理，保持廚房垃圾暫存區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期對廚房進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，防止細菌、病毒滋生。采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的食品、用品和清潔消毒用品等，確保所采購的物品質(zhì)量合格、衛(wèi)生達標。嚴格審查供應商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，索取相關的衛(wèi)生許可證、檢驗報告等證明文件，建立供應商檔案。對采購的食品和用品進行驗收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等，杜絕不合格產(chǎn)品進入店內(nèi)。管理層負責制定和完善店內(nèi)衛(wèi)生管理制度，明確各部門衛(wèi)生管理職責，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對存在問題的部門提出整改要求，并跟蹤整改情況。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保整個店內(nèi)衛(wèi)生管理工作的順暢進行。三、衛(wèi)生標準及要求1.包房衛(wèi)生標準地面干凈整潔，無痰跡、無污漬、無水漬，地毯定期清洗，保持清潔。桌面、茶幾擦拭干凈，無灰塵、無雜物，擺放整齊。沙發(fā)表面清潔，無污漬、無破損，抱枕擺放整齊。音響設備、點歌系統(tǒng)等設備外殼擦拭干凈，無灰塵、無指紋。包房內(nèi)墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，裝飾物品干凈整潔。一次性用品擺放整齊，數(shù)量充足，質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。包房內(nèi)空氣清新，無異味，定期進行通風換氣。2.大廳衛(wèi)生標準地面清潔光亮，無垃圾、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖洗。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面干凈，無灰塵、無雜物。大廳內(nèi)的裝飾燈具、裝飾品等保持清潔，無灰塵、無損壞。垃圾桶及時清理，垃圾袋更換及時，垃圾桶外觀清潔無異味。大廳內(nèi)的綠植擺放整齊，葉面清潔，無灰塵、無黃葉?？諝饬魍己?，無異味，定期進行空氣凈化處理。3.走廊衛(wèi)生標準地面干凈，無垃圾、無痰跡、無污漬，定期清掃和拖地。墻面保持清潔，無灰塵、無污漬、無腳印，定期擦拭。扶手欄桿擦拭干凈，無灰塵、無污漬。走廊內(nèi)的消防設施、安全標識等保持清潔，無灰塵、無損壞。垃圾桶放置合理，垃圾及時清理，垃圾袋更換及時，垃圾桶外觀清潔無異味。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準地面清潔干燥，無積水、無污漬、無痰跡，定期拖地和消毒。洗手臺臺面清潔，無污漬、無水漬，水龍頭、洗手液盒等清潔無污垢。便池、馬桶清潔干凈，無污漬、無異味，定期進行消毒處理。衛(wèi)生間墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭。衛(wèi)生紙供應充足，垃圾桶及時清理，垃圾袋更換及時，垃圾桶外觀清潔無異味。衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無異味，定期進行通風換氣和空氣消毒。5.廚房衛(wèi)生標準廚房地面清潔，無油污、無食物殘渣，定期清掃和沖洗。墻面瓷磚清潔光亮，無油污、無污漬，定期擦拭。爐灶、抽油煙機等設備清潔干凈，無油污、無食物殘渣，定期進行深度清潔和保養(yǎng)。餐具、廚具清洗消毒到位，擺放整齊，無污漬、無水漬，存放在清潔衛(wèi)生的櫥柜內(nèi)。食材儲存區(qū)域干凈整潔，食材分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。垃圾桶及時清理，垃圾袋更換及時，廚房垃圾暫存區(qū)域清潔無異味。廚房內(nèi)空氣流通良好，無異味，定期進行通風換氣和空氣消毒處理。6.儲物間衛(wèi)生標準儲物間地面干凈，無垃圾、無雜物。貨架擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰，貨物表面無灰塵。儲物間內(nèi)無積水、無異味，保持干燥通風。定期清理儲物間內(nèi)的過期、變質(zhì)物品，確保儲物間物品的質(zhì)量和衛(wèi)生。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常清潔流程地面清潔在營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚將地面垃圾清掃干凈，然后用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，拖干地面水漬。對于有污漬的地面，可使用專用的地面清潔劑進行局部處理，然后再按照上述流程進行清潔。桌面、家具清潔使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑擦拭桌面、茶幾、沙發(fā)等家具表面，去除灰塵和污漬，然后用清水抹布擦拭干凈，最后用干抹布擦干。對于頑固污漬，可使用適量的去污劑進行擦拭，擦拭后及時用清水沖洗干凈，防止殘留污漬。衛(wèi)生間清潔先使用掃帚清掃衛(wèi)生間地面垃圾，然后用拖把蘸取清潔劑拖地，地面清潔后用清水沖洗干凈，拖干地面水漬。依次使用清潔劑擦拭洗手臺臺面、水龍頭、洗手液盒等，然后用清水沖洗干凈，擦干水漬。使用專用的馬桶清潔劑刷洗便池、馬桶，去除污漬和異味，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒水進行消毒處理。擦拭衛(wèi)生間墻壁、天花板，去除灰塵和污漬，保持衛(wèi)生間整體清潔。及時清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔無異味。廚房清潔在營業(yè)結(jié)束后，對廚房進行全面清潔。先清理爐灶、抽油煙機等設備上的油污和食物殘渣，使用專用的廚房清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。清洗餐具、廚具，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行操作。將餐具、廚具放入加有清潔劑的水中浸泡清洗，然后用清水沖洗干凈，再放入消毒柜進行消毒，最后存放在清潔衛(wèi)生的櫥柜內(nèi)。清掃廚房地面垃圾，用拖把蘸取清潔劑拖地，地面清潔后用清水沖洗干凈，拖干地面水漬。擦拭廚房墻面瓷磚，去除油污和污漬，保持廚房墻面清潔。清理廚房垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持廚房垃圾暫存區(qū)域清潔無異味。2.消毒流程空氣消毒營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用空氣消毒機對包房、大廳、走廊等人員密集區(qū)域進行空氣消毒，消毒時間根據(jù)消毒機的使用說明進行設置，一般為30分鐘至1小時。在通風條件不良的情況下，可適當增加空氣消毒次數(shù)。物體表面消毒對經(jīng)常接觸的物體表面，如桌面、門把手、開關等，每天使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒，消毒濃度和作用時間按照消毒劑的使用說明進行操作。對于衛(wèi)生間的衛(wèi)生潔具，每天至少進行一次消毒處理，可使用含氯消毒劑或消毒水進行擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈。餐具、廚具消毒餐具、廚具采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒可使用消毒柜，按照消毒柜的操作規(guī)程進行操作，消毒溫度和時間應符合衛(wèi)生標準要求?；瘜W消毒可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑，將餐具、廚具浸泡在消毒劑中，消毒濃度和作用時間按照消毒劑的使用說明進行操作，消毒后用清水沖洗干凈。食品加工設備消毒食品加工設備在使用前和使用后都要進行清潔消毒。使用后及時清理設備上的食物殘渣和油污，然后使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒，消毒濃度和作用時間按照消毒劑的使用說明進行操作，消毒后用清水沖洗干凈。定期對食品加工設備進行全面消毒，可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，確保設備的衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理小組定期對店內(nèi)各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。各部門負責人每天對本部門負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、衛(wèi)生設施設備運行情況等。2.檢查記錄與反饋衛(wèi)生檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、存在問題及整改情況等信息。檢查結(jié)束后，及時將檢查結(jié)果反饋給相關部門和人員，對存在的問題提出整改要求和期限。相關部門和人員應根據(jù)反饋的問題及時進行整改，并將整改情況書面報告給衛(wèi)生管理小組。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生管理工作不達標的部門和個人，進行批評教育，并按照績效考核制度進行相應的處罰，如扣發(fā)獎金、績效扣分等。連續(xù)多次衛(wèi)生管理工作不達標的部門，將進行重點整頓，直至達到衛(wèi)生標準要求。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格遵守食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等證明文件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存區(qū)域清潔衛(wèi)生、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工管理廚房工作人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過程中，應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣管理對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中冷藏，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。七、衛(wèi)生設施設備管理1.衛(wèi)生設施設備配備根據(jù)店內(nèi)衛(wèi)生管理需要，配備齊全的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒設備（空氣消毒機、消毒柜、紫外線燈等）、衛(wèi)生潔具（洗手臺、馬桶、垃圾桶等）、通風設備等。定期對衛(wèi)生設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行和使用。2.衛(wèi)生設施設備維護建立衛(wèi)生設施設備維護檔案，記錄設備的型號、購置時間、維護情況等信息。按照設備的使用說明書和維護要求，定期對衛(wèi)生設施設備進行清潔、保養(yǎng)和維修。對于損壞的衛(wèi)生設施設備，及時進行維修或更換，確保其正常使用，不影響店內(nèi)衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生設施設備更新根據(jù)店內(nèi)經(jīng)營情況和衛(wèi)生管理需求，適時更新衛(wèi)生設施設備。新購置的衛(wèi)生設施設備應符合國家相關標準和行業(yè)要求，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生性能。八、員工衛(wèi)生管理1.健康管理員工應持有效的健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。對于患有傳染性疾病或其他不適宜從事本崗位工作的員工，應及時調(diào)整工作崗位，避免對店內(nèi)衛(wèi)生和顧客健康造成影響。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。員工在操作食品、接觸顧客等過程中，應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、清潔消毒流程、食品衛(wèi)生安全等方面的知識。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理技能水平，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責。九、顧客衛(wèi)