PAGE廠(chǎng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廠(chǎng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、健康的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠(chǎng)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作的總體協(xié)調(diào)與監(jiān)督。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒等具體工作。全體員工應(yīng)遵守本制度，愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的就餐習(xí)慣。二、食堂操作間衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域操作間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、積水，每日工作結(jié)束后進(jìn)行徹底清掃，定期使用清潔劑進(jìn)行清洗。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清理，表面無(wú)油污、食物殘?jiān)看问褂煤蠹皶r(shí)擦拭。各類(lèi)廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，使用后及時(shí)清洗、消毒，存放在專(zhuān)用的櫥柜或消毒柜中。2.食材處理區(qū)域洗菜池、切菜板應(yīng)每日清洗，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。不同類(lèi)型的食材應(yīng)使用不同的水池和切菜板進(jìn)行處理，避免交叉污染。食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免受潮、變質(zhì)。定期清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，每日清理，保持桶內(nèi)無(wú)垃圾殘留，定期進(jìn)行消毒處理。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐桌椅餐桌椅表面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、灰塵，每日就餐結(jié)束后進(jìn)行擦拭。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.地面與墻面餐廳地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持干凈整潔，無(wú)雜物、水漬。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和拖地。墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、涂鴉，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。3.通風(fēng)與照明餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確?？諝馇逍隆ＭL(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證正常運(yùn)行。照明設(shè)施應(yīng)保持明亮，無(wú)損壞，定期清潔燈具表面灰塵。四、儲(chǔ)物間衛(wèi)生管理1.物品擺放儲(chǔ)物間內(nèi)應(yīng)保持物品擺放整齊有序，各類(lèi)食品、調(diào)料、餐具等應(yīng)分類(lèi)存放，并標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。貨架應(yīng)定期清理，無(wú)灰塵、雜物，確保儲(chǔ)物環(huán)境整潔。2.庫(kù)存管理定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物品，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的物品，防止積壓浪費(fèi)。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥，避免食品受潮發(fā)霉。對(duì)于易受潮的物品，應(yīng)采取防潮措施，如密封保存或放置干燥劑。五、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.日常清潔衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持干凈無(wú)污漬。洗手池、便器等設(shè)施應(yīng)隨時(shí)清洗，無(wú)污垢、異味。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，特別是便器、水龍頭等易滋生細(xì)菌的部位，可使用專(zhuān)用消毒劑進(jìn)行擦拭。2.用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保員工正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，定期消毒，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。自查內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，食品加工設(shè)備的清潔情況，食材的儲(chǔ)存條件等。2.定期檢查食堂管理員應(yīng)每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行細(xì)致檢查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、食品儲(chǔ)存與加工過(guò)程的衛(wèi)生合規(guī)性等。3.監(jiān)督整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。食堂管理員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，如冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的冷藏庫(kù)中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的冷凍庫(kù)中。3.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。八、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。九、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線(xiàn)消毒燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、酒精等，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。2.消毒流程餐具、廚具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，防止再次污染。操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴霧消毒、擦拭消毒等方式，消毒時(shí)間和頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。十、廢棄物管理1.分類(lèi)收集食堂應(yīng)設(shè)置分類(lèi)垃圾桶，分別收集食品垃圾、廚余垃圾、可回收物和其他垃圾。食品垃圾和廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免在食堂內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放，滋生異味和細(xì)菌。2.清運(yùn)處理食堂應(yīng)與有資質(zhì)的垃圾清運(yùn)單位簽訂合同，定期清運(yùn)各類(lèi)垃圾。嚴(yán)禁將食堂垃圾隨意傾倒或混入其他垃圾中，確保垃圾得到規(guī)范處理。十一、蟲(chóng)害防治管理1.預(yù)防措施保持食堂環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的源頭。定期清理食品殘?jiān)⒗?，封堵門(mén)窗縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免食物受潮吸引害蟲(chóng)。2.防治方法可采用物理防治方法，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、使用粘鼠板、滅蠅燈等。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲(chóng)害防治，應(yīng)