PAGE餐飲店衛(wèi)生檢查公示制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織旗下餐飲店的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全，規(guī)范衛(wèi)生檢查行為，特制定本公示制度。通過對餐飲店衛(wèi)生狀況的定期檢查和公示，促使各門店嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高衛(wèi)生管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對本公司/組織餐飲服務(wù)的信任度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有經(jīng)營餐飲服務(wù)的門店，包括直營店、加盟店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生檢查小組成立專門的衛(wèi)生檢查小組，成員包括食品安全管理人員、門店負(fù)責(zé)人、廚師長等相關(guān)人員。小組負(fù)責(zé)對各餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.食品安全管理人員職責(zé)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、頻率等。組織衛(wèi)生檢查小組開展檢查工作，對檢查過程進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。匯總檢查結(jié)果，撰寫檢查報(bào)告，提出整改意見和建議。跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)有效的解決。3.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)組織本門店員工配合衛(wèi)生檢查工作，提供必要的資料和信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，落實(shí)整改措施，確保門店衛(wèi)生狀況符合要求。定期對門店員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.廚師長職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，組織廚房員工進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。對廚房區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。配合衛(wèi)生檢查小組的工作，對檢查中提出的問題積極整改，不斷改進(jìn)廚房衛(wèi)生管理。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物，地面干凈無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好。垃圾桶加蓋，定期清理，垃圾存放處無異味。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生廚房操作間布局合理，生熟食品分開存放、分開加工，避免交叉污染。加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期消毒，擺放整齊。食材儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，有防蟲、防鼠、防潮措施。餐具、飲具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒后的餐具、飲具存放在保潔柜中，保潔柜保持清潔。3.人員衛(wèi)生從業(yè)人員持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。操作前洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)戴口罩。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，專人專柜保管，有使用記錄。食品添加劑的品種、使用范圍和用量符合規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。5.食品安全管理制度執(zhí)行情況各項(xiàng)食品安全管理制度健全，包括食品采購索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度等。制度執(zhí)行情況良好，記錄完整、真實(shí)，可追溯。四、衛(wèi)生檢查頻率及方式1.檢查頻率食品安全管理人員每周至少對各門店進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。門店負(fù)責(zé)人每天對本門店進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查小組每月對各門店進(jìn)行一次不定期抽查，重點(diǎn)檢查食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和問題較多的門店。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：衛(wèi)生檢查人員通過實(shí)地查看、操作演示、詢問員工等方式，對餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生、食品處理區(qū)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。查閱資料：檢查食品安全管理制度的執(zhí)行記錄、食品采購索證索票憑證、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣記錄等相關(guān)資料。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果記錄與公示1.檢查結(jié)果記錄衛(wèi)生檢查人員對每次檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查門店、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。記錄采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，紙質(zhì)記錄由檢查人員簽字后存檔，電子記錄定期備份。2.公示方式在各餐飲店顯著位置設(shè)置衛(wèi)生檢查結(jié)果公示欄，將每次檢查結(jié)果以表格形式進(jìn)行公示，包括門店名稱、檢查日期、檢查得分、存在問題及整改情況等。同時(shí)，在本公司/組織官方網(wǎng)站、微信公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺上同步公示衛(wèi)生檢查結(jié)果，方便消費(fèi)者查詢和監(jiān)督。3.公示周期衛(wèi)生檢查結(jié)果公示期為一周。在公示期內(nèi)，接受消費(fèi)者和社會各界的監(jiān)督。如對公示結(jié)果有異議，可向本公司/組織衛(wèi)生管理部門提出申訴。六、整改措施及跟蹤1.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般問題，門店應(yīng)立即整改，整改期限一般為[X]天。整改完成后，由門店負(fù)責(zé)人向衛(wèi)生檢查小組提交整改報(bào)告。對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，如食品加工過程中存在食品安全隱患、使用過期食品原料等，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令門店限期整改，并暫停相關(guān)食品經(jīng)營活動。整改期限根據(jù)問題嚴(yán)重程度確定，一般為[X]天至[X]天。整改完成后，經(jīng)復(fù)查合格方可恢復(fù)經(jīng)營。2.跟蹤復(fù)查衛(wèi)生檢查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。跟蹤復(fù)查頻率根據(jù)整改問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度確定，一般在整改期限屆滿后[X]天內(nèi)進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查結(jié)果再次進(jìn)行公示，如仍未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至符合要求為止。七、獎(jiǎng)懲機(jī)制1.獎(jiǎng)勵(lì)對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)“衛(wèi)生管理優(yōu)秀門店”榮譽(yù)證書。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。在門店宣傳推廣中，優(yōu)先推薦該門店的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和做法。對在衛(wèi)生檢查工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.懲罰對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題較多、整改不力的門店，給予以下懲罰：責(zé)令限期整改，整改期間暫停相關(guān)食品經(jīng)營活動?？鄢T店當(dāng)月衛(wèi)生管理考核分?jǐn)?shù)，影響門店綜合考核成績。對門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，要求其加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作。對于多次違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，情節(jié)嚴(yán)重的門店，除上述處罰外，還將采取以下措施：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，吊銷食品經(jīng)營許可證。取消該門店的加盟資格（如為加盟店）。在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)批評，警示其他門店。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織餐飲店從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用等。邀請食品衛(wèi)生專家進(jìn)行授課，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.宣傳通過公司內(nèi)部刊物、宣傳海報(bào)、視頻等形式，