PAGE火鍋店餐具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?；疱伒瓴途叩男l(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范火鍋店餐具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的操作流程，防止因餐具衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于本火鍋店所有使用的餐具，包括但不限于餐盤、碗、筷、勺、酒杯等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定?；疱伒耆w員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具衛(wèi)生符合要求。二、餐具采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的餐具符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的餐具應(yīng)具有清晰的標(biāo)識(shí)，包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的餐具。采購(gòu)的餐具應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)使用不符合衛(wèi)生要求的一次性餐具。建立餐具采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。三、餐具儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的餐具儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，防止餐具受到污染。餐具儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)、用餐區(qū)有效分隔，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存方式餐具應(yīng)分類存放，不同類型、規(guī)格的餐具應(yīng)分開存放，避免混淆。餐具應(yīng)存放在清潔、消毒后的餐具專用柜或貨架上，不得直接放置在地面上。餐具專用柜或貨架應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)于過(guò)期、損壞或不符合衛(wèi)生要求的餐具，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保餐具在保質(zhì)期內(nèi)使用。四、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備的性能應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效去除餐具表面的污垢、油脂和細(xì)菌等。2.清洗消毒流程餐具清洗應(yīng)按照去渣、洗滌、沖洗的順序進(jìn)行。首先將餐具表面的食物殘?jiān)⑽酃傅热コ?，然后使用專用的洗滌劑進(jìn)行洗滌，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；化學(xué)消毒方法包括含氯消毒劑消毒、過(guò)氧乙酸消毒等。消毒方法應(yīng)根據(jù)餐具的材質(zhì)、數(shù)量等因素選擇合適的方式，并嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)注意消毒劑的濃度、消毒時(shí)間和消毒溫度等參數(shù)，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗，去除殘留的消毒劑。餐具清洗消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。3.清洗消毒人員要求從事餐具清洗消毒工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。清洗消毒人員應(yīng)掌握正確的清洗消毒方法和操作流程，嚴(yán)格按照制度要求進(jìn)行操作。清洗消毒人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。五、餐具保潔衛(wèi)生要求1.保潔設(shè)施應(yīng)設(shè)置專門的餐具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止餐具再次受到污染，如保潔柜應(yīng)具有門、蓋等封閉裝置，保潔架應(yīng)放置在清潔、通風(fēng)良好的區(qū)域。2.保潔操作清洗消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施內(nèi)，不得在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。保潔設(shè)施內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過(guò)高，以免影響保潔效果。定期對(duì)保潔設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，更換保潔設(shè)施內(nèi)的墊布、毛巾等用品，保持保潔設(shè)施的清潔衛(wèi)生。3.保潔人員要求從事餐具保潔工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。保潔人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。保潔人員應(yīng)定期對(duì)保潔設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保餐具保潔效果。六、餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度火鍋店應(yīng)建立餐具衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)餐具的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。自查內(nèi)容包括餐具衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、餐具的衛(wèi)生狀況等。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查火鍋店應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)積極配合整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門有權(quán)對(duì)火鍋店的餐具衛(wèi)生情況進(jìn)行抽檢?；疱伒陸?yīng)積極配合抽檢工作，如實(shí)提供相關(guān)信息。對(duì)于抽檢不合格的餐具，應(yīng)立即停止使用，并按照要求進(jìn)行整改。3.人員培訓(xùn)定期組織員工參加餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具衛(wèi)生法律法規(guī)、清洗消毒方法、操作流程等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。七、罰則1.對(duì)于違反本制度的員工，視