PAGE奶茶店衛(wèi)生清潔制度總則1.目的本制度旨在確保奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)奶茶店的良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、兼職人員和臨時(shí)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合奶茶店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況制定。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求1.店面環(huán)境保持店面外觀整潔，無(wú)明顯污漬、灰塵，招牌及門窗玻璃干凈明亮。店內(nèi)地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)間隙及時(shí)清掃，保持清潔，無(wú)水漬、垃圾。垃圾桶加蓋，定期清理，保持外觀清潔。墻面、天花板保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑，如有污漬及時(shí)擦拭或清潔。桌椅擺放整齊，表面無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。2.制作區(qū)操作臺(tái)面每日營(yíng)業(yè)前用清潔布擦拭干凈，保持無(wú)雜物、水漬，制作過(guò)程中隨時(shí)清理臺(tái)面，確保干凈整潔。設(shè)備、工具使用后及時(shí)清洗消毒，如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、雪克杯、茶壺、杯子等。設(shè)備定期進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行且無(wú)衛(wèi)生隱患。原材料儲(chǔ)存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，貨架擺放整齊，原材料分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期清理過(guò)期或變質(zhì)的原材料。制作區(qū)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，保持桶內(nèi)無(wú)垃圾溢出，周圍地面清潔。3.銷售區(qū)展示柜每日擦拭，保持玻璃干凈透明，商品擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰。定期清理展示柜內(nèi)的灰塵及雜物。收銀臺(tái)保持整潔，無(wú)雜物堆積，電腦、收銀設(shè)備等定期擦拭，保持干凈。銷售區(qū)的地面、墻面清潔要求同店面環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客購(gòu)物環(huán)境舒適衛(wèi)生。4.員工休息區(qū)休息區(qū)地面、桌面、座椅等定期清潔，保持衛(wèi)生。垃圾桶及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。員工個(gè)人物品擺放整齊，不得隨意丟棄垃圾，保持休息區(qū)的整體整潔。衛(wèi)生清潔流程與方法1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前員工到崗后，首先對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行簡(jiǎn)單清掃，清理地面垃圾、擦拭桌椅等。制作區(qū)員工檢查設(shè)備是否正常，對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行擦拭消毒，準(zhǔn)備好所需原材料和工具。銷售區(qū)員工整理展示柜商品，擦拭收銀臺(tái)等。營(yíng)業(yè)中制作區(qū)員工在制作奶茶過(guò)程中，隨時(shí)清理臺(tái)面，將用過(guò)的原材料包裝、廢料等及時(shí)放入垃圾桶。每制作一批奶茶后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備和工具進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗。銷售區(qū)員工及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持銷售區(qū)域的整潔。每隔一段時(shí)間，對(duì)店面整體環(huán)境進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。營(yíng)業(yè)結(jié)束后制作區(qū)員工徹底清洗設(shè)備、工具，將原材料妥善存放，清理制作區(qū)地面、臺(tái)面，關(guān)閉設(shè)備電源。銷售區(qū)員工整理商品，擦拭展示柜、收銀臺(tái)等，清理銷售區(qū)地面垃圾，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源。全體員工共同清理店面公共區(qū)域，如地面、墻面、垃圾桶等，確保店面整體衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.深度清潔流程每周對(duì)店面的墻面、天花板進(jìn)行全面擦拭，清除灰塵和污漬。對(duì)制作區(qū)的設(shè)備進(jìn)行深度清潔，拆卸可拆部件進(jìn)行清洗消毒，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。清理貨架及原材料儲(chǔ)存區(qū)域，對(duì)貨架進(jìn)行擦拭消毒，整理原材料庫(kù)存，清理過(guò)期或變質(zhì)物品。對(duì)員工休息區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括地面打蠟、桌椅深度擦拭等。每月對(duì)店面的門窗玻璃進(jìn)行徹底清潔，使其光亮透明。對(duì)奶茶店的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清理，防止堵塞。對(duì)店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，保持空氣流通。每季度對(duì)店內(nèi)的墻面、地面進(jìn)行全面消毒，可采用專業(yè)的消毒藥水按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行噴灑或擦拭。對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，檢查電路、管道等是否正常，確保設(shè)備安全運(yùn)行。對(duì)店內(nèi)的滅蠅燈、紫外線消毒燈等衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常工作。衛(wèi)生清潔責(zé)任分工1.制作區(qū)制作區(qū)主管負(fù)責(zé)整體制作區(qū)的衛(wèi)生管理和監(jiān)督，確保清潔流程的執(zhí)行。各制作崗位員工負(fù)責(zé)各自操作區(qū)域的日常清潔，包括設(shè)備、工具的清洗消毒，臺(tái)面清理等。2.銷售區(qū)銷售區(qū)主管負(fù)責(zé)銷售區(qū)的衛(wèi)生統(tǒng)籌安排，監(jiān)督清潔工作的落實(shí)情況。銷售人員負(fù)責(zé)展示柜、收銀臺(tái)等區(qū)域的日常清潔，及時(shí)清理銷售區(qū)域的垃圾。3.店面公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)店面地面、墻面、垃圾桶等公共區(qū)域的日常清掃和定期深度清潔。全體員工有責(zé)任維護(hù)店面公共區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)垃圾或污漬及時(shí)清理。4.原材料儲(chǔ)存區(qū)倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)原材料儲(chǔ)存區(qū)的衛(wèi)生管理，確保原材料存放環(huán)境符合要求，定期清理過(guò)期或變質(zhì)原材料。衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督1.自查員工每日在營(yíng)業(yè)前后對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。制作區(qū)、銷售區(qū)主管每日對(duì)本區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保清潔工作到位，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。2.主管巡查奶茶店店長(zhǎng)或負(fù)責(zé)人每日不定時(shí)對(duì)店面整體衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題記錄在案，并及時(shí)安排人員整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評(píng)分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域要求限期整改。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生清潔工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。接受消費(fèi)者和相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)于提出的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)整改，并將整改情況反饋給相關(guān)方。衛(wèi)生清潔用品管理1.采購(gòu)設(shè)立專門的衛(wèi)生清潔用品采購(gòu)流程，由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、清潔布、垃圾袋等。采購(gòu)的清潔用品應(yīng)具有相關(guān)資質(zhì)證書，確保其質(zhì)量安全可靠。2.儲(chǔ)存設(shè)立專門的清潔用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，溫度適宜。清潔用品分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免混淆。儲(chǔ)存的清潔用品應(yīng)遠(yuǎn)離食品原材料和制作區(qū)域。3.使用員工按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，不得隨意濫用。使用后的清潔用品容器應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔，避免殘留的清潔用品對(duì)環(huán)境造成污染。4.盤點(diǎn)與補(bǔ)充定期對(duì)清潔用品進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)使用情況及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存。對(duì)于過(guò)期或變質(zhì)的清潔用品及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒，使用流動(dòng)水和洗手液清洗。2.健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。加強(qiáng)員工健康知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的認(rèn)識(shí)。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生清潔培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、流程、方法、清潔用品使用等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工熟悉衛(wèi)生清潔制度，掌握正確的衛(wèi)生清潔技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。食品安全與衛(wèi)生應(yīng)急處理1.食品安全事故預(yù)防嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量安全，索證索票齊全。加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的能力。2.應(yīng)急處理流程一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和制作，封存剩余食品及原材料、工具等。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，積極配合調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好相關(guān)記錄和報(bào)告工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.衛(wèi)生突發(fā)事件處理如遇火災(zāi)、水災(zāi)等衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)迅速組織