PAGE食品加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品加工間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工間的衛(wèi)生管理工作。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管，經確認患有有礙食品安全疾病的，應立即停止工作，進行治療，待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工間布局與設施食品加工間應合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。加工間地面應使用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。加工間應配備足夠數量的洗手設施，包括流動水、洗手液、消毒用品等，洗手設施應方便員工使用。加工間應設置專門的清潔工具存放區(qū)，保持清潔工具的清潔衛(wèi)生，避免與食品接觸。2.清潔與消毒加工間應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結束后，應對地面、墻壁、設備、工具等進行清潔，清除食品殘渣、污垢等。定期對加工間進行全面消毒，消毒方法應符合相關標準要求。消毒劑應選擇符合食品安全標準的產品，嚴格按照使用說明進行配制和使用。清潔與消毒工作應有記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、地點、對象、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進入食品加工間，如安裝防蟲網、封堵門窗縫隙等。定期對加工間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，防止蟲害對食品造成污染。蟲害防治工作應使用符合食品安全標準的藥劑，避免對食品造成污染。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收食品原料應從具有合法資質的供應商采購，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明等。原料驗收人員應按照相關標準對原料進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料符合食品安全標準。對驗收合格的原料應及時入庫儲存，按照原料的特性分類存放，防止交叉污染。2.加工過程控制食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應保持食品加工設備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進行維護和消毒。食品加工過程中應避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質接觸等。對加工過程中的廢棄物應及時清理，保持加工間的整潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照使用說明進行稱量、記錄和使用。使用食品添加劑的食品應在產品標簽上如實標明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量等信息。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.食品儲存食品應分類分庫存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。倉庫應設置不同溫度區(qū)域，分別儲存常溫食品、冷藏食品、冷凍食品，并配備相應的溫度控制設備，確保食品儲存溫度符合要求。食品倉庫應定期進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品污染。2.食品運輸食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時應采取防護措施，如使用密封容器、冷藏設備等，確保食品在運輸過程中的質量安全。食品運輸過程中應避免食品與有毒有害物質混裝，防止食品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品加工間應設立衛(wèi)生管理員，負責日常衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生管理員應每天對加工間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。衛(wèi)生管理員應做好衛(wèi)生檢查記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。2.定期檢查公司應定期組織對食品加工間進行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查應由公司管理人員、衛(wèi)生管理員等組成檢查組，按照本制度及相關標準要求進行檢查。定期檢查結束后，檢查組應出具檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理公司應接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。對違反本制度及相關法律法規(guī)的行為，公司應依法進行處理，并及時采取措施防止問題再次發(fā)生。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓公司應定期組織食品加工間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生控制等。衛(wèi)生知識培訓應根據不同崗位的需求，制定針對性的培訓計劃，確保培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗工作。2.職業(yè)道德教育加強對食品加工間工作人員的職業(yè)道德教育，