PAGE衛(wèi)生院食堂管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強衛(wèi)生院食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，滿足職工及患者的飲食需求，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于衛(wèi)生院食堂全體工作人員及在食堂就餐的職工、患者。3.基本原則堅持食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保飲食安全。以服務為宗旨，注重營養(yǎng)搭配，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜。實行民主管理，廣泛聽取意見，不斷改進食堂管理工作。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應公開、公平、公正，優(yōu)先錄用有餐飲服務經(jīng)驗、具備專業(yè)技能的人員。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量。合理搭配食材，注重營養(yǎng)均衡，根據(jù)季節(jié)和就餐人員需求調(diào)整菜譜。做好廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和廚房清潔工作，負責洗菜、切菜、配菜等輔助工作。保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物。采購員負責食品原材料的采購工作，選擇正規(guī)供應商，確保食材新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)。嚴格執(zhí)行采購流程，做好采購記錄，保證采購賬目清晰。及時了解市場價格動態(tài)，合理控制采購成本。倉庫管理員負責食品原材料及物資的入庫、存儲和發(fā)放管理。做好庫存盤點工作，定期檢查庫存物資，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量完好。嚴格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，防止物資丟失和浪費。餐廳服務員負責餐廳的清潔衛(wèi)生和餐具擺放，為就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。熱情接待就餐人員，及時提供餐具、茶水等服務，解答就餐人員的疑問。協(xié)助維持餐廳秩序，引導就餐人員文明就餐。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)食物、病死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品、“三無”食品等。采購食品應到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市或合法的食品生產(chǎn)企業(yè)，確保采購渠道安全可靠。2.食品儲存食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應妥善保存，防止再次污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。禁止使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應按照一洗、二清（沖）、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應保持通風良好，無異味。6.食品安全自查與監(jiān)督食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據(jù)實際情況編制年度預算，明確各項費用支出，報衛(wèi)生院審核批準后執(zhí)行。預算應包括食品原材料采購、人員工資、水電費、設備維護費、餐具購置等費用。2.成本核算建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。成本核算應包括食品成本、人工成本、能耗成本等，確保成本控制在合理范圍內(nèi)。3.財務管理食堂應設立獨立的賬目，配備專業(yè)的財務人員或指定專人負責財務管理。嚴格執(zhí)行財務制度，規(guī)范財務收支行為，做到賬目清晰、手續(xù)完備。定期進行財務審計，接受衛(wèi)生院的監(jiān)督檢查。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應按照預算和實際需求進行，優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、價格合理的物資。采購物資應簽訂采購合同，明確物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款，確保采購物資符合要求。2.物資驗收物資到貨后，倉庫管理員應及時組織相關人員進行驗收，核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商溝通協(xié)調(diào)，辦理退換貨手續(xù)。3.物資保管物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。貴重物資和易損物資應重點保管，采取必要的防護措施，防止損壞丟失。定期對物資進行盤點，確保賬物相符。4.物資發(fā)放食堂工作人員領用物資應填寫領料單，經(jīng)相關負責人批準后到倉庫領取。倉庫管理員應按照領料單發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。嚴格控制物資的發(fā)放數(shù)量，避免浪費。六、食堂服務管理1.服務質(zhì)量食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為就餐人員提供服務。及時了解就餐人員的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量，提高就餐滿意度。2.就餐秩序加強餐廳秩序管理，引導就餐人員排隊打飯，文明就餐，避免擁擠和浪費。禁止在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。3.特殊人群服務關注特殊人群的飲食需求，為老年人、兒童、孕婦、患者等提供必要的幫助和照顧。根據(jù)特殊人群的身體狀況和飲食禁忌，合理調(diào)整菜譜，提供個性化的飲食服務。七、食堂應急預案1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告衛(wèi)生院和相關部門，并積極配合調(diào)查處理。2.自然災害應急預案針對火災、地震、洪水等自然災害，制定相應的應急預案。定期