PAGE麥當(dāng)勞打掃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的本制度旨在確保麥當(dāng)勞餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合高標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐場所，保障員工的健康與安全，維護(hù)麥當(dāng)勞品牌形象。2.適用范圍本制度適用于麥當(dāng)勞在中國境內(nèi)所有餐廳的衛(wèi)生打掃工作，包括餐廳內(nèi)部區(qū)域（如用餐區(qū)、廚房、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等）、餐廳外部區(qū)域（如入口處、停車場周邊等）以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。3.基本原則遵循國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生狀況合法合規(guī)。以顧客滿意度為導(dǎo)向，注重細(xì)節(jié)，提供清潔、衛(wèi)生、宜人的環(huán)境。明確責(zé)任，全員參與，將衛(wèi)生打掃工作落實到每個崗位和個人。持續(xù)改進(jìn)，根據(jù)實際情況不斷優(yōu)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和打掃流程。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌面：每餐結(jié)束后，及時清理桌面殘渣、污漬，使用專用清潔劑擦拭干凈，確保桌面無食物殘留、水漬、油漬，桌面整潔光亮。座椅：定期檢查座椅，清理灰塵、污漬，擦拭座椅表面，確保座椅干凈無損壞，擺放整齊。地面：保持地面干凈，無食物殘渣、飲料污漬、垃圾等。每餐營業(yè)期間至少進(jìn)行[X]次地面清掃，高峰時段增加清掃頻次。使用拖把和清潔劑拖地，確保地面無明顯水漬，干燥防滑。墻壁與天花板：定期清潔墻壁和天花板，去除污漬、蜘蛛網(wǎng)等。墻壁保持潔白，無明顯污漬；天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，燈具明亮。門窗玻璃：每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃潔凈透明，無污漬、手印，確保視野清晰。垃圾桶：垃圾桶配備專用垃圾袋，每餐營業(yè)期間及時清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不超過桶身的[X]，垃圾袋裝滿后及時更換，確保垃圾桶周圍地面無垃圾散落、無異味。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶與烹飪設(shè)備：每餐營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉爐灶，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。清理爐灶表面的油污、食物殘渣，擦拭爐灶內(nèi)部，確保無油污積聚。定期檢查烹飪設(shè)備的濾網(wǎng)，及時清理或更換，保持通風(fēng)良好。炸鍋：每日營業(yè)結(jié)束后，將炸鍋內(nèi)的油渣清理干凈，定期更換炸油。使用專用清潔劑清洗炸鍋內(nèi)部和外部，確保炸鍋無異味、無油污殘留。冷藏與冷凍設(shè)備：定期清理冷藏柜和冷凍柜，去除冰霜、污漬，擦拭柜內(nèi)外部。檢查設(shè)備運行狀況，確保溫度正常，無異味散發(fā)。洗菜池與洗碗池：每餐營業(yè)結(jié)束后，清理洗菜池和洗碗池內(nèi)的殘渣、污漬，使用清潔劑消毒。定期檢查排水管道，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。刀具、案板與餐具：刀具和案板每餐使用后清洗干凈，定期消毒。餐具按照規(guī)定流程清洗、消毒、烘干，確保餐具清潔衛(wèi)生，無食物殘留、水漬、油漬。廚房地面與墻壁：保持廚房地面和墻壁干凈，每餐營業(yè)期間及時清理地面污漬、水漬，定期清潔墻壁，去除油污和污漬。地面防滑，無積水。3.儲物區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架：定期整理貨架，清理貨物表面灰塵，確保貨物擺放整齊有序。檢查貨物保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)商品。儲物箱與儲物架：保持儲物箱和儲物架干凈，無灰塵、污漬。定期清理儲物箱內(nèi)的雜物，確保儲物空間整潔。倉庫地面：每日清掃倉庫地面，保持地面干凈無垃圾、無積水。定期檢查地面狀況，如有損壞及時修復(fù)。通風(fēng)與照明：確保儲物區(qū)通風(fēng)良好，無異味。定期檢查照明設(shè)備，保證燈光明亮，無損壞。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅：保持休息區(qū)桌椅干凈整潔，定期擦拭，無污漬、灰塵。地面：每日清掃休息區(qū)地面，保持地面清潔，無垃圾、水漬。垃圾桶：配備垃圾桶，及時清理垃圾，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。個人物品擺放：員工個人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄或堆放，保持休息區(qū)的整潔有序。5.餐廳外部區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)入口處：每日清掃入口處地面，擦拭門窗、招牌，保持入口處干凈整潔，無垃圾、污漬。停車場周邊：定期清理停車場周邊的垃圾、雜物，保持周邊環(huán)境整潔。綠化區(qū)域：定期修剪綠化植物，清理綠化區(qū)域內(nèi)的垃圾、落葉，保持綠化美觀。三、打掃流程1.營業(yè)前打掃流程清潔人員提前[X]分鐘到達(dá)餐廳，更換工作服，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。檢查清潔工具和清潔劑是否齊全、有效。按照用餐區(qū)、廚房、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等區(qū)域的順序進(jìn)行打掃。用餐區(qū)：擦拭桌面、座椅，清掃地面，清理垃圾桶，檢查門窗玻璃。廚房：檢查爐灶、烹飪設(shè)備、冷藏與冷凍設(shè)備等是否正常運行，清理洗菜池、洗碗池，擦拭刀具、案板與餐具。儲物區(qū)：整理貨架，清理儲物箱與儲物架，清掃倉庫地面。員工休息區(qū)：擦拭桌椅，清掃地面，清理垃圾桶。營業(yè)前[X]分鐘完成打掃工作，確保餐廳環(huán)境整潔，準(zhǔn)備迎接顧客。2.營業(yè)期間打掃流程清潔人員隨時關(guān)注餐廳衛(wèi)生狀況，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬。每隔[X]小時對用餐區(qū)地面進(jìn)行清掃，高峰時段增加清掃頻次。及時清理廚房內(nèi)的食物殘渣、水漬等，保持廚房衛(wèi)生。檢查垃圾桶，及時更換垃圾袋，確保垃圾桶周圍無垃圾散落。營業(yè)期間如有顧客打翻飲料等情況，清潔人員應(yīng)立即清理，使用清潔劑擦拭干凈，確保地面干燥防滑。3.營業(yè)結(jié)束后打掃流程關(guān)閉餐廳所有設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對用餐區(qū)、廚房、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等區(qū)域進(jìn)行全面深度清潔。用餐區(qū)：徹底清理桌面、座椅、地面、墻壁與天花板、門窗玻璃、垃圾桶等。廚房：清潔爐灶、烹飪設(shè)備、炸鍋、冷藏與冷凍設(shè)備、洗菜池與洗碗池、刀具、案板與餐具等，確保廚房無油污、無異味。儲物區(qū)：整理貨架，清理儲物箱與儲物架，清掃倉庫地面，檢查貨物保質(zhì)期。員工休息區(qū)：擦拭桌椅，清掃地面，清理垃圾桶。清潔餐廳外部區(qū)域，包括入口處、停車場周邊等。完成打掃工作后，清潔人員檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)閉餐廳門窗，鎖好倉庫及相關(guān)區(qū)域，做好安全防范措施。四、人員職責(zé)1.餐廳經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時督促整改。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和打掃技能。協(xié)調(diào)與外部清潔服務(wù)供應(yīng)商的合作，確保餐廳外部區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作按時完成。2.值班經(jīng)理職責(zé)在營業(yè)期間監(jiān)督餐廳衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。協(xié)助清潔人員進(jìn)行重點區(qū)域的衛(wèi)生打掃，確保營業(yè)期間餐廳環(huán)境整潔。對員工的衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保打掃工作符合標(biāo)準(zhǔn)流程。3.清潔人員職責(zé)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和打掃流程，認(rèn)真完成餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。負(fù)責(zé)清潔工具和清潔劑的保管與維護(hù)，確保工具和清潔劑的正常使用。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和污漬，保持餐廳環(huán)境整潔。配合餐廳管理人員的工作安排，完成臨時的衛(wèi)生清潔任務(wù)。4.員工職責(zé)保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理工作中產(chǎn)生的垃圾和雜物。在營業(yè)期間，主動維護(hù)餐廳整體衛(wèi)生環(huán)境，如發(fā)現(xiàn)垃圾及時清理，協(xié)助清潔人員進(jìn)行打掃。按照規(guī)定使用餐廳設(shè)施設(shè)備，使用后及時清理和歸位，保持設(shè)施設(shè)備的清潔。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐廳經(jīng)理和值班經(jīng)理每日對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況。清潔人員在打掃過程中應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保打掃工作符合標(biāo)準(zhǔn)。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生互查，促進(jìn)員工之間的交流與學(xué)習(xí)，提高整體衛(wèi)生水平。2.外部監(jiān)督麥當(dāng)勞總部定期對各餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果納入餐廳績效考核。接受政府相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)要求。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)新員工入職時，進(jìn)行衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)制度培訓(xùn)，使其了解餐廳衛(wèi)生要求和打掃流程。定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，包括衛(wèi)生知識、清潔技能、安全操作等方面的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和打掃水平。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和打掃流程的更新情況，及時對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握最新要求。2.考核建立員工衛(wèi)生考核機制，對員工的衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括打掃質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行督促整改或相應(yīng)處罰。七、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生打掃工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表揚、獎金或晉升等獎勵。對提出衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納，有效提升餐廳衛(wèi)生水平的員工，給予獎勵。2.處罰對未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和打掃流程進(jìn)行工作的員工，進(jìn)行批評教育，并