PAGE燒烤店員工打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保燒烤店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，同時(shí)保障員工的健康和工作效率，特制定本打掃衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店內(nèi)所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、勤雜工等。3.基本原則衛(wèi)生責(zé)任明確，確保店內(nèi)各個(gè)區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)打掃。定期打掃與隨時(shí)清潔相結(jié)合，保持店內(nèi)衛(wèi)生的持續(xù)性。嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生區(qū)域劃分及打掃標(biāo)準(zhǔn)1.用餐區(qū)域地面每日營業(yè)前、營業(yè)中隨時(shí)清理，確保無食物殘?jiān)⑽蹪n。營業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑和拖把徹底清潔，保持地面干凈、光亮，無水漬、腳印。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用專用地板蠟進(jìn)行保養(yǎng)，防止地面磨損。桌椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，保持桌面整潔。每日營業(yè)結(jié)束后，對桌椅進(jìn)行全面擦拭，檢查桌椅是否有損壞，如有問題及時(shí)報(bào)修。定期對桌椅進(jìn)行消毒，可使用稀釋后的消毒水擦拭，防止細(xì)菌滋生。墻壁及天花板每周至少擦拭一次墻壁，清除灰塵、污漬，保持墻壁干凈整潔。每月對天花板進(jìn)行檢查和清潔，如有蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理，確保天花板無明顯污漬。門窗每日營業(yè)前、營業(yè)中隨時(shí)擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮，無污漬、手印。營業(yè)結(jié)束后，檢查門窗是否關(guān)閉良好，清潔門窗邊框，確保門窗干凈、無損壞。2.廚房區(qū)域爐灶及烹飪設(shè)備每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶上的食物殘?jiān)?、油污，使用專用清潔劑擦拭爐灶表面，確保爐灶干凈、無油污。定期對爐灶內(nèi)部進(jìn)行清潔，可使用專業(yè)的爐灶清潔劑，按照說明進(jìn)行操作，防止油污積累引發(fā)安全隱患。烹飪設(shè)備如烤箱、烤架等，每次使用后要及時(shí)清理內(nèi)部殘留的食物，定期進(jìn)行深度清潔，包括擦拭設(shè)備外殼、檢查線路等。案板及刀具每餐使用前后，使用流動水沖洗案板，去除食物殘?jiān)缓笫褂们鍧崉┎潦冒赴灞砻?，確保案板干凈、無異味。刀具使用后要及時(shí)清洗，擦干并妥善存放，定期對刀具進(jìn)行消毒，可將刀具浸泡在消毒水中一段時(shí)間。冰箱及冰柜每周至少清理一次冰箱及冰柜內(nèi)部貨架，去除過期食品、冰霜和污漬，保持內(nèi)部整潔。每月檢查冰箱及冰柜的制冷效果，如有異常及時(shí)報(bào)修。定期對冰箱及冰柜外部進(jìn)行擦拭，保持外觀干凈。洗碗間餐具要及時(shí)清洗消毒，確保餐具表面無食物殘留、無油污，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗碗池、洗碗機(jī)等設(shè)備每餐使用后要及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔，防止堵塞和細(xì)菌滋生。洗碗間地面要保持干凈，隨時(shí)清理水漬，防止滑倒。3.收銀區(qū)域收銀臺每日營業(yè)前、營業(yè)中隨時(shí)清理收銀臺上的雜物，保持臺面整潔。營業(yè)結(jié)束后，擦拭收銀臺表面，整理票據(jù)、零錢等物品，確保收銀臺干凈、有序。周邊區(qū)域定期清理收銀區(qū)域的地面、墻壁，保持周邊環(huán)境整潔。檢查收銀設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時(shí)報(bào)修。4.儲物區(qū)域貨架及儲物箱定期整理貨架和儲物箱，確保貨物擺放整齊，便于查找。清理貨架和儲物箱表面的灰塵，檢查貨物是否有過期、變質(zhì)等情況，及時(shí)清理和處理。倉庫地面及角落每周至少打掃一次倉庫地面，保持地面干凈、無雜物。清理倉庫角落的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，防止害蟲滋生。5.衛(wèi)生間洗手臺每餐前后及營業(yè)中隨時(shí)清理洗手臺，去除水漬、污漬，保持洗手臺干凈。定期更換洗手液、擦手紙等用品，確保充足供應(yīng)。便器每日營業(yè)結(jié)束后使用清潔劑和刷子徹底清潔便器，包括馬桶、小便池等，確保無污漬、異味。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，可使用專業(yè)的衛(wèi)生間消毒劑，按照說明進(jìn)行操作。地面及墻壁每日營業(yè)前、營業(yè)中隨時(shí)清理衛(wèi)生間地面，保持地面干燥、無積水。每周至少擦拭一次衛(wèi)生間墻壁，去除污漬，保持墻壁干凈整潔。三、打掃時(shí)間安排1.日常打掃早餐后，服務(wù)員負(fù)責(zé)清理用餐區(qū)域的桌面、地面等，勤雜工負(fù)責(zé)清理衛(wèi)生間。午餐和晚餐期間，各區(qū)域員工隨時(shí)進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后，全體員工共同參與全面打掃，包括地面、桌椅、廚房設(shè)備、收銀區(qū)域、儲物區(qū)域等。2.定期打掃每周一上午為全面大掃除時(shí)間，全體員工按照衛(wèi)生區(qū)域劃分進(jìn)行深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗、冰箱冰柜內(nèi)部等。每月最后一周的周五下午為深度保養(yǎng)時(shí)間，如對地板進(jìn)行打蠟、對廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢查和深度清潔等。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各區(qū)域員工在打掃衛(wèi)生后要進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，如無法解決及時(shí)向上級報(bào)告。2.領(lǐng)班檢查領(lǐng)班在日常工作中要隨時(shí)對各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促員工整改。每日營業(yè)結(jié)束后，領(lǐng)班要對整個(gè)店鋪的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.經(jīng)理檢查經(jīng)理每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行評估。檢查結(jié)果記錄在案，對于不達(dá)標(biāo)的區(qū)域要責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。4.顧客監(jiān)督設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)顧客對店內(nèi)衛(wèi)生情況提出意見和建議。對于顧客反饋的衛(wèi)生問題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、清潔用品及設(shè)備管理1.清潔用品采購由專人負(fù)責(zé)清潔用品的采購，根據(jù)店內(nèi)實(shí)際需求，選擇質(zhì)量合格、環(huán)保的清潔用品。采購的清潔用品要符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保對人體和環(huán)境無害。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)。清潔用品要分類存放，標(biāo)識清晰，防止混淆和誤用。3.清潔設(shè)備維護(hù)定期對清潔設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如拖把、掃帚、吸塵器、洗碗機(jī)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，維修后要進(jìn)行試用，確保設(shè)備恢復(fù)正常功能。按照設(shè)備使用說明進(jìn)行正確操作，延長設(shè)備使用壽命。六、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間要穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）。2.操作衛(wèi)生員工在操作過程中要遵守衛(wèi)生規(guī)范，如戴口罩、手套等，防止食品污染。接觸食品前后要洗手消毒，處理垃圾后要及時(shí)洗手。不得在店內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對于在衛(wèi)生打掃工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題、提出有效的衛(wèi)生改進(jìn)建議等。2.懲罰對于違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、警告、辭退等處罰。懲罰標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生區(qū)域打掃不達(dá)標(biāo)、未按時(shí)完成打掃任務(wù)、衛(wèi)生問題整改不