PAGE大米加工企衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保大米加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、加工過程及產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提高企業(yè)的市場競爭力，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本大米加工企業(yè)內(nèi)所有與大米加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場所、人員、設(shè)備及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的區(qū)域。加工場所應(yīng)合理布局，劃分原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間、檢驗(yàn)室等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、隔斷等。加工車間應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，做到人流、物流分開，避免物料和人員的往返交叉。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件。窗戶應(yīng)能開啟，便于通風(fēng)換氣。車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光，采光系數(shù)應(yīng)不低于標(biāo)準(zhǔn)要求。人工照明應(yīng)滿足生產(chǎn)操作需要，燈具應(yīng)易于清潔，且不得對產(chǎn)品造成污染。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料涂覆或裝修，高度應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不低于1.5米。天花板應(yīng)采用光滑、無裂縫、無灰塵的材料建造，便于清潔和防止灰塵積聚。加工場所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施等。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服和個(gè)人物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，設(shè)置洗手設(shè)施和干手設(shè)施，且不得與加工車間直接相通。洗手消毒設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式，如感應(yīng)式水龍頭、自動(dòng)干手機(jī)等，配備符合標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒洗手液。加工車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)，車間內(nèi)可設(shè)置捕鼠設(shè)備，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，定期清理。車間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物，防止粉塵飛揚(yáng)。3.清潔與消毒加工場所應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔頻次、清潔方法和責(zé)任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對加工車間、設(shè)備、地面、墻壁等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的大米、灰塵、雜物等。每周應(yīng)進(jìn)行一次深度清潔，包括天花板、通風(fēng)管道等部位的清潔。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用對人體有害的消毒劑。消毒方法應(yīng)科學(xué)合理，并做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。加工場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，可委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合要求。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。三、加工設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備。設(shè)備應(yīng)具有良好的密封性、易清潔性和耐腐蝕性能，不得使用易生銹、易污染產(chǎn)品的材料制造。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、維護(hù)和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于人員操作和設(shè)備維修。設(shè)備的安裝位置應(yīng)穩(wěn)固，不得有松動(dòng)、晃動(dòng)現(xiàn)象。2.設(shè)備清潔與維護(hù)加工設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的殘留大米、粉塵、油污等。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，不得使用對設(shè)備有腐蝕作用的清潔劑。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、零部件磨損情況等，及時(shí)更換磨損的零部件。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、頻次和責(zé)任人。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等。對直接接觸大米的設(shè)備表面，如輸送帶、加工容器等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈，防止消毒劑殘留對產(chǎn)品造成污染。3.設(shè)備驗(yàn)證與校準(zhǔn)新設(shè)備投入使用前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況符合要求。驗(yàn)證內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行性能、清潔效果、消毒效果等。驗(yàn)證報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄驗(yàn)證過程和結(jié)果，經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后存檔。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保設(shè)備的計(jì)量準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。校準(zhǔn)周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率和精度要求確定，校準(zhǔn)記錄應(yīng)完整保存，包括校準(zhǔn)時(shí)間、設(shè)備名稱、校準(zhǔn)項(xiàng)目、校準(zhǔn)結(jié)果、校準(zhǔn)人員等。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理企業(yè)所有從事大米加工、銷售等工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病檢查。對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸大米的工作。企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果及患病情況等，健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后一年。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入加工場所前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入產(chǎn)品中。工作鞋應(yīng)清潔、防滑，便于操作。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈、手表等首飾進(jìn)入加工車間，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)與教育企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到表、考試試卷及成績等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收企業(yè)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購大米原料，簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨期等條款。采購合同應(yīng)妥善保存，保存期限不少于原料保質(zhì)期后一年。原料到貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收合格的原料方可入庫，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括原料名稱、供應(yīng)商名稱、到貨日期、驗(yàn)收項(xiàng)目、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員等。2.原料儲(chǔ)存與保管原料庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。原料庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期清理庫存原料，防止原料變質(zhì)、霉變。對易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取特殊的儲(chǔ)存措施，如密封儲(chǔ)存、低溫儲(chǔ)存等。原料的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和質(zhì)量要求確定，超過儲(chǔ)存期限的原料應(yīng)進(jìn)行重新檢驗(yàn)，合格后方可使用。原料儲(chǔ)存記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原料的入庫日期、存放位置、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。3.成品包裝與儲(chǔ)存成品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性能。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。成品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，成品庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，不得與不合格產(chǎn)品、過期產(chǎn)品混存。成品庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查庫存成品，防止成品變質(zhì)、損壞。成品的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期確定，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售。成品儲(chǔ)存記錄應(yīng)詳細(xì)記錄成品的入庫日期、存放位置、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。4.產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對大米產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋企業(yè)檢驗(yàn)專用章。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可放行銷售。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工、整改或報(bào)廢處理，并做好記錄。產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對加工場所、設(shè)備、人員、原料與成品等進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。檢查頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每天至少進(jìn)行一次全面檢查。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查表的內(nèi)容進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查企業(yè)應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面的定期檢查。定期檢查可邀請外部專家或相關(guān)部門進(jìn)行指導(dǎo)，提高檢查的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查范圍、檢查人員、檢查結(jié)果、存在的問題及整改建議等。檢查報(bào)告應(yīng)經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后存檔，作為企業(yè)衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。3.監(jiān)督與整改企業(yè)應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)