PAGE小學(xué)生食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為了確保小學(xué)生食堂的衛(wèi)生安全，為學(xué)生提供一個清潔、健康的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，特制定本衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于本校小學(xué)生食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生符合要求。堅持預(yù)防為主，采取有效的衛(wèi)生保潔措施，防止污染和交叉感染。全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生保潔職責(zé)，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境。二、食堂環(huán)境清潔要求1.餐廳清潔每天開餐前和餐后，使用干凈的拖把和抹布對餐廳地面、桌椅進(jìn)行清掃和擦拭，清除食物殘渣、污漬等。定期對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗換氣，必要時使用空氣凈化器。2.廚房清潔爐灶、炒勺、蒸鍋等烹飪設(shè)備每次使用后要及時清理，去除油污和食物殘渣，定期進(jìn)行深度清潔。廚房臺面、洗菜池、切菜板等要隨時保持清潔，使用完畢后及時清洗，并用消毒劑擦拭消毒。廚房地面要保持干凈，無積水、無油污，每天至少清掃兩次，必要時進(jìn)行沖洗。廚房垃圾桶要及時清理，垃圾不得在廚房內(nèi)過夜，垃圾桶要定期清洗消毒。3.儲物間清潔食品儲存架要定期清理，保持干凈整潔，食品要分類存放，隔墻離地。儲物間地面、墻壁要保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行清掃和擦拭。檢查儲物間的通風(fēng)和防潮情況，確保食品儲存環(huán)境良好。4.餐具洗滌消毒間清潔餐具洗滌池、消毒設(shè)備要每天進(jìn)行清潔，去除污垢和殘留物。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。餐具洗滌消毒間地面、墻壁要保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品要新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗制度，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，做好進(jìn)貨記錄。2.食品儲存食品要分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲存食品的溫度、濕度要符合要求，防止食品變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作加工食品前，操作人員要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品要及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，做好使用記錄。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂工作。2.個人衛(wèi)生工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。進(jìn)入食堂工作區(qū)域要穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。五、衛(wèi)生保潔操作流程1.清潔工具使用配備專用的清潔工具，如拖把、抹布、掃帚、刷子等，定期進(jìn)行清洗和消毒。不同區(qū)域的清潔工具要分開使用，避免交叉污染。2.地面清潔流程先將地面上的雜物清掃干凈，然后用濕拖把拖地，去除污漬。對于油污較重的地面，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，再用清水沖洗干凈。拖完地后，及時清理拖把，晾干備用。3.桌面清潔流程使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭桌面，去除食物殘渣和污漬。然后用清水沖洗抹布，擰干后再擦拭桌面，去除清潔劑殘留。最后用干凈的干抹布擦干桌面。4.餐具洗滌消毒流程刮掉餐具上的食物殘渣，放入洗滌池中。用流動水沖洗餐具，去除表面的污垢。將餐具放入加有洗滌劑的洗滌池中，用刷子或抹布仔細(xì)刷洗。用流動水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。將餐具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度要符合要求。消毒后的餐具取出，瀝干水分，放入專用餐具柜中存放。六、衛(wèi)生保潔檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂管理人員每天要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位工作人員要在工作過程中隨時檢查本崗位的衛(wèi)生情況，確保操作符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查學(xué)校后勤部門每周要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。檢查結(jié)果要做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題要下達(dá)整改通知書，限期整改。3.監(jiān)督考核學(xué)校將食堂衛(wèi)生保潔工作納入對食堂工作人員的績效考核內(nèi)容，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題要及時整改。七、消毒制度1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運行。2.餐具消毒餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒后才能使用，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具要達(dá)到規(guī)定的消毒效果，消毒記錄要完整、準(zhǔn)確。3.環(huán)境消毒餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域每天要進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑擦拭地面、墻壁、臺面等。定期對空氣進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方法。八、蟲害防治制度1.防治措施保持食堂環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的場所。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止蟲害進(jìn)入食堂。定期檢查食堂內(nèi)的食品和物品，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進(jìn)行處理。2.藥物使用如需使用殺蟲劑等藥物進(jìn)行蟲害防治，要選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥物，并按照規(guī)定的方法和劑量使用。藥物使用后要及時清理殘留藥物，避免對食品和人體造成危害。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。2.報告與處置程序發(fā)現(xiàn)突發(fā)衛(wèi)生事件后，食堂工作人員要立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。學(xué)校要及時啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，如停止供餐、封存食品、對患者進(jìn)行救治等。配合衛(wèi)生部門進(jìn)行