PAGE食堂伙食及衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂管理，確保食堂伙食質(zhì)量和衛(wèi)生安全，為員工提供健康、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各項活動。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保食堂運營合法合規(guī)。以員工需求為導向，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的伙食。注重衛(wèi)生管理，預防食品安全事故發(fā)生。加強成本控制，提高食堂運營效率。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時應進行嚴格的面試和背景調(diào)查，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時解決員工反饋的問題。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務質(zhì)量，定期進行考核評估。負責食堂成本控制和物資采購管理，確保食堂運營的經(jīng)濟性和合理性。廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，制定合理的食譜，保證伙食質(zhì)量。嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂主管做好食材采購的驗收工作，保證食材質(zhì)量。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。收銀員負責食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。及時與食堂主管核對賬目，定期上報財務數(shù)據(jù)。保潔員負責食堂公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時清理垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止蚊蟲滋生。3.工作紀律遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保食品安全。不得在工作時間內(nèi)玩手機、聊天或做與工作無關(guān)的事情。尊重員工，熱情服務，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。三、伙食管理1.食譜制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)均衡原則，每月制定合理的食譜。食譜應包括早餐、午餐和晚餐，提供多樣化的菜品選擇，如主食、蔬菜、肉類、豆類、湯類等。定期征求員工對食譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整食譜。2.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購的食材應新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標準。建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保質(zhì)量合格。定期對供應商進行評估和考核，確保供應商的信譽和服務質(zhì)量。3.食品加工廚師應嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期或不符合食品安全標準的食材進行加工。4.食品供應按時供應飯菜，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應保持餐廳環(huán)境整潔，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題應及時處理。根據(jù)員工需求，合理安排加餐或特殊飲食服務。四、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應無雜物、無異味，垃圾桶應及時清理。定期對食堂周邊環(huán)境進行清掃，防止蚊蟲滋生和環(huán)境污染。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。餐具、廚具應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。食品加工過程中應注意衛(wèi)生，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。每年應進行健康檢查，持有有效的健康證明方可上崗工作。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。加強對食品安全工作的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全自查定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應建立臺賬，明確整改措施和責任人，限期整改。六、成本控制1.物資采購管理建立物資采購管理制度，規(guī)范采購流程，降低采購成本。定期對物資采購價格進行市場調(diào)研，選擇性價比高的供應商。加強對物資采購的驗收管理，確保物資質(zhì)量合格，避免浪費。2.庫存管理建立庫存管理制度，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。加強對庫存物資的保管，防止物資損壞、變質(zhì)或丟失。3.成本核算與分析定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。根據(jù)成本核算結(jié)果，制定成本控制措施，降低食堂運營成本。加強對食堂工作人員的成本意識教育，提高全員成本控制能力。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表和相關(guān)部門人員組成，負責對食堂伙食及衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工對食堂工作的意見和建議，及時處理員工投訴。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評估?？?/p>