PAGE肯德基樓面衛(wèi)生制度總則1.目的本制度旨在確保肯德基樓面的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障員工健康，維護品牌形象。2.適用范圍本制度適用于肯德基所有樓面工作人員，包括餐廳服務(wù)員、收銀員、清潔員等在樓面區(qū)域工作的全體人員。3.基本原則樓面衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生工作貫穿于樓面運營的全過程。樓面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面清潔無污漬、水漬，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進行清掃拖地，保持地面干凈整潔。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔，確保表面清潔光亮。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，每日擦拭，保持良好的視覺效果。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運行。2.餐桌椅餐桌桌面清潔無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時清理，使用清潔劑擦拭干凈。餐椅表面干凈，無灰塵、污漬，定期進行清潔消毒，保證顧客使用舒適。3.餐具及設(shè)備餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留食物和細菌。消毒后的餐具存放在專用保潔柜中，保持清潔，防止二次污染。餐廳內(nèi)的設(shè)備如點餐機、飲料機、炸鍋等定期清潔維護，表面無油污、灰塵，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達標(biāo)。4.食品展示區(qū)食品陳列柜玻璃干凈透明，無污漬、手印，每日擦拭。食品擺放整齊有序，遵循先進先出原則，確保食品新鮮度。展示區(qū)定期清理，無食物殘渣、雜物，保持良好的展示效果。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔無污漬，每日定時清掃，定期消毒。洗手池、水龍頭干凈無污垢，無異味，配備充足的洗手液。馬桶清潔無污漬、異味，定期進行消毒處理，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備。衛(wèi)生操作流程1.營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔員提前到崗，對餐廳地面、墻面、門窗、餐桌椅等進行全面清掃，清除夜間積累的灰塵和雜物。開啟通風(fēng)設(shè)備，確保餐廳空氣流通。準(zhǔn)備好清潔工具和消毒用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等。服務(wù)員檢查餐具數(shù)量及清潔狀況，補充所需餐具至保潔柜。收銀員整理收銀區(qū)域，確保臺面整潔，設(shè)備正常運行。2.營業(yè)中衛(wèi)生維護服務(wù)員在顧客用餐過程中及時清理桌面垃圾，保持桌面整潔。每隔一段時間對餐廳地面進行巡視，發(fā)現(xiàn)污漬及時清理。清潔員定時對衛(wèi)生間進行清潔消毒，檢查衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足。食品制作人員在制作過程中注意保持操作區(qū)域衛(wèi)生，隨時清理臺面和設(shè)備。定期對食品展示區(qū)進行整理和清潔，確保食品擺放整齊，展示柜干凈。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理服務(wù)員清理餐桌椅，將剩余食物殘渣倒入指定垃圾桶，使用清潔劑擦拭桌面。清潔員對餐廳地面進行全面清掃，拖凈地面水漬，清理垃圾桶并更換垃圾袋。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉。對餐具進行集中清洗消毒，將消毒后的餐具放入保潔柜。對食品制作設(shè)備、點餐機、飲料機等進行清潔維護，關(guān)閉設(shè)備電源。清潔消毒管理1.消毒用品使用嚴(yán)格按照消毒用品的使用說明進行操作，確保消毒效果。定期檢查消毒用品的有效期，及時更換過期產(chǎn)品。消毒用品應(yīng)存放在專用倉庫，分類存放，避免混淆。2.消毒流程餐具消毒采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。高溫消毒需將餐具放入消毒柜，按照規(guī)定溫度和時間進行消毒；化學(xué)消毒需將餐具浸泡在規(guī)定濃度的消毒溶液中一定時間。餐廳環(huán)境消毒使用合適的消毒劑，如含氯消毒劑等，按照比例稀釋后進行擦拭或噴灑消毒。衛(wèi)生間消毒重點對馬桶、洗手池等部位進行，使用消毒劑進行擦拭消毒，定期進行空氣消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄保存期限不少于兩年，以備查閱。人員衛(wèi)生要求1.個人清潔員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳理整齊，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油，保持指甲清潔。2.健康管理員工每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后再上崗。員工在工作過程中如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，根據(jù)情況安排休息或就醫(yī)。食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原料，選擇具有合法資質(zhì)信譽良好的供應(yīng)商。采購的食品原料應(yīng)索證索票，確保來源合法、質(zhì)量安全。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地擺放，避免交叉污染。2.食品儲存食品儲存應(yīng)按照不同類別、溫度要求進行分區(qū)存放，設(shè)置專門的冷藏、冷凍庫。定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。食品倉庫保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。3.食品加工制作食品制作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中注意食品衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和范圍使用。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查樓面管理人員定期對樓面衛(wèi)生情況進行檢查，包括餐廳環(huán)境、餐具設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促整改。接受上級部門及相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的衛(wèi)生檢查，積極配合檢查工作，對提出的問題及時整改落實。2.考核機制建立樓面衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對員工進行評分，評分結(jié)果與績效獎金掛鉤。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰獎勵，對衛(wèi)生不達標(biāo)的員工進行批評教育、責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織樓面員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識等內(nèi)容。邀請專業(yè)人員進行培訓(xùn)授課，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)后進行考核，確保員工掌握衛(wèi)生知識和技能。2.衛(wèi)生教育宣傳在餐廳內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳海報、標(biāo)語，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生制度。通過內(nèi)部通告、班前會等形式向員工傳達衛(wèi)生工作要求和注