PAGE餐飲店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于廚房、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生檢查制度，確保制度符合法律法規(guī)要求。定期組織召開衛(wèi)生管理會(huì)議，部署衛(wèi)生工作任務(wù)，解決衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。對(duì)衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保檢查工作的有效開展。2.廚房工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食材安全。每日對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，定期清理廚房垃圾。3.餐廳工作人員職責(zé)保持餐廳環(huán)境整潔，餐桌、椅、餐具等擺放整齊有序。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，確保就餐環(huán)境舒適。協(xié)助廚房工作人員做好食品供應(yīng)過(guò)程中的衛(wèi)生工作，防止交叉污染。4.保潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲店公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻壁、門窗等。按照規(guī)定的時(shí)間和頻率對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味。及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域的衛(wèi)生。三、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食材采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食材變質(zhì)。加工過(guò)程加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材應(yīng)清洗干凈，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用。烹飪過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求，確保食品熟透。設(shè)備與工具清潔廚房設(shè)備、工具應(yīng)每日清潔，定期消毒。爐灶、烤箱等設(shè)備應(yīng)無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。清洗消毒后的設(shè)備、工具應(yīng)存放于清潔、干燥的地方。環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅與餐具桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬。餐具應(yīng)清洗消毒合格后使用，無(wú)破損、無(wú)污漬。就餐環(huán)境餐廳地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)雜物。墻壁、門窗應(yīng)清潔明亮，無(wú)灰塵。餐廳內(nèi)空氣應(yīng)清新，無(wú)異味。服務(wù)設(shè)施調(diào)料瓶、醋壺等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期更換。紙巾盒、牙簽筒等應(yīng)保持充足，且擺放整齊。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物擺放貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)存貨物應(yīng)隔墻離地，便于通風(fēng)和清理。環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)物間地面應(yīng)干凈，無(wú)積水。墻壁、貨架應(yīng)清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥，防止貨物受潮變質(zhì)。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔消毒衛(wèi)生間應(yīng)每日清潔消毒，保持無(wú)異味。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)清潔干凈，無(wú)污漬。用品配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。四、衛(wèi)生檢查流程1.日常自查各崗位工作人員每日對(duì)本崗位負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。廚房工作人員在食材加工前后對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。餐廳工作人員在開餐前對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，保證就餐環(huán)境整潔。2.定期檢查每周由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查范圍包括廚房、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等所有區(qū)域。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查可針對(duì)某一區(qū)域或某一環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保衛(wèi)生管理工作無(wú)死角。專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄衛(wèi)生檢查人員應(yīng)如實(shí)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄表應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檔案管理建立衛(wèi)生檢查檔案，將衛(wèi)生檢查制度、檢查記錄表、整改通知書、專項(xiàng)檢查報(bào)告等相關(guān)資料歸檔保存。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)按照年度進(jìn)行分類整理，便于查詢和管理。檔案保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求，一般不少于兩年。六、整改措施與跟蹤1.整改責(zé)任對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，并按時(shí)完成整改任務(wù)。2.整改跟蹤衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)未按時(shí)完成整改任務(wù)或整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育員工樹立正確的服務(wù)理念，自覺(jué)遵守衛(wèi)生管理制度，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處