PAGE幼兒園關(guān)于食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園全體師生的飲食安全與健康，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)人員及活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保食品從采購到供應(yīng)全過程的衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的食品供應(yīng)商。查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。對于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作關(guān)系。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)格控制食品采購渠道，禁止采購來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保采購的食品在運(yùn)輸過程中保持適宜的溫度。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防火等設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.庫存盤點(diǎn)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)查明原因，及時(shí)調(diào)整庫存記錄。建立庫存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保庫存食品賬實(shí)相符。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、通風(fēng)、冷藏、冷凍等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，不得混用。2.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得用手直接接觸食品。加工人員應(yīng)定期參加食品安全知識培訓(xùn)，掌握食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，提高食品安全意識。3.加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與不潔物品接觸等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定，嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行添加，不得隨意更改使用劑量和范圍。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存，防止食品受到污染和變質(zhì)。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)場所食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。供應(yīng)場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度適宜。食品供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家規(guī)定。可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）的方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品供應(yīng)食品供應(yīng)應(yīng)遵循按需供應(yīng)、適量供應(yīng)的原則，避免食品浪費(fèi)。供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，熱食應(yīng)保持溫?zé)?，冷食?yīng)保持冷藏。不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、異味等不符合食品安全要求的食品。加強(qiáng)對食品供應(yīng)過程的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的問題，確保食品供應(yīng)安全。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、食品加工操作規(guī)范的落實(shí)情況、餐具消毒情況等。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查時(shí)間、自查內(nèi)容等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。2.監(jiān)督檢查教育行政部門及相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)定期對幼兒園食品衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。幼兒園應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，幼兒園應(yīng)立即整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以嚴(yán)肅處理。3.投訴舉報(bào)處理幼兒園應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受師生、家長及社會(huì)各界的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。建立投訴舉報(bào)記錄檔案，詳細(xì)記錄投訴舉報(bào)的時(shí)間、內(nèi)容、處理過程及結(jié)果等信息。對投訴舉報(bào)反映的共性問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以防范。七食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品衛(wèi)生事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品中毒、食品污染等常見食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理流程，以及與相關(guān)部門（如醫(yī)院、疾控中心、食品藥品監(jiān)管部門等）的聯(lián)系協(xié)調(diào)機(jī)制。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。在事故報(bào)告后，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息和資料。3.應(yīng)急處理措施對中毒人員應(yīng)立即送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時(shí)通知家長。配合醫(yī)院做好中毒人員的救治工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助。封存導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及原料、工具、設(shè)備等