PAGE外賣店衛(wèi)生排查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)外賣店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生排查制度。本制度旨在規(guī)范外賣店的衛(wèi)生管理流程，確保外賣食品從加工制作到配送過程中的衛(wèi)生安全，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升外賣店的整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有從事外賣業(yè)務(wù)的店鋪，包括但不限于各類餐飲外賣店、食品銷售類外賣店等。涵蓋了從店鋪選址、裝修、設(shè)備設(shè)施配備到食品采購、加工制作、儲存、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則外賣店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、嚴(yán)格執(zhí)行的原則。預(yù)防為主，即通過建立完善的衛(wèi)生排查機(jī)制，提前發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，防止食品安全問題的發(fā)生；全面覆蓋，對店鋪的各個(gè)區(qū)域、各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的衛(wèi)生檢查，確保無死角；責(zé)任明確，明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人；嚴(yán)格執(zhí)行，對衛(wèi)生排查制度的各項(xiàng)要求嚴(yán)格落實(shí)，確保制度的有效性和嚴(yán)肅性。二、衛(wèi)生排查責(zé)任分工1.店長職責(zé)店長是外賣店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店鋪的衛(wèi)生管理工作。組織制定和實(shí)施衛(wèi)生排查計(jì)劃，定期召開衛(wèi)生管理會議，傳達(dá)衛(wèi)生管理要求，督促各崗位人員履行衛(wèi)生職責(zé)。對店鋪的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通，確保店鋪衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.廚師職責(zé)廚師負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工設(shè)備、工具的清潔消毒，食材處理區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，烹飪過程中的衛(wèi)生控制等。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。每日對廚房進(jìn)行清潔打掃，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合店長和其他人員的衛(wèi)生檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。3.配送人員職責(zé)配送人員負(fù)責(zé)配送設(shè)備和工具的衛(wèi)生清潔，如送餐箱、車輛等。保持配送過程中的食品包裝完好，避免食品受到污染。在每次配送任務(wù)完成后，及時(shí)對配送設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保下次使用時(shí)的衛(wèi)生狀況良好。了解食品衛(wèi)生安全知識，在配送過程中注意食品的保存條件，防止食品變質(zhì)。配合店鋪的衛(wèi)生檢查工作，提供相關(guān)衛(wèi)生情況反饋。4.服務(wù)員職責(zé)服務(wù)員負(fù)責(zé)店內(nèi)就餐區(qū)域（如適用）和外賣打包區(qū)域的衛(wèi)生管理。保持就餐區(qū)域桌椅、地面等清潔干凈，及時(shí)清理垃圾和雜物。在打包外賣食品時(shí)，確保包裝材料的衛(wèi)生合格，避免食品在打包過程中受到污染。協(xié)助廚師和其他人員做好店內(nèi)整體衛(wèi)生清潔工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告店長。三、衛(wèi)生排查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.店鋪環(huán)境衛(wèi)生地面與墻面地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水、垃圾，每日營業(yè)前后進(jìn)行清掃拖地。墻面應(yīng)無污漬、無脫落、無發(fā)霉現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔維護(hù)，必要時(shí)進(jìn)行粉刷。天花板與門窗天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵積聚，定期進(jìn)行檢查和清潔。門窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮，窗臺無雜物，每日擦拭門窗玻璃。通風(fēng)與照明通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持店內(nèi)空氣流通，無異味。照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，能滿足正常營業(yè)需求，定期檢查燈泡和線路。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生加工設(shè)備與工具食品加工設(shè)備如爐灶、烤箱、蒸箱等應(yīng)每日清潔，定期進(jìn)行深度保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無油污、無食物殘?jiān)?。加工工具如刀具、案板、鏟子等應(yīng)每次使用后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食材處理區(qū)食材處理區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，臺面無污漬、水漬，食材擺放整齊有序。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，周圍地面無垃圾散落。烹飪區(qū)烹飪區(qū)應(yīng)無明顯油煙積聚，排煙設(shè)備正常運(yùn)行。爐灶周圍應(yīng)保持清潔，無食物燒焦殘留，烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理。3.食品儲存衛(wèi)生食材儲存食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，溫度符合要求，定期檢查溫度并記錄。新鮮食材應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)、腐爛。調(diào)料與干貨儲存調(diào)料和干貨應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，容器應(yīng)密封良好，防止受潮、發(fā)霉。定期清理過期或變質(zhì)的調(diào)料和干貨。4.人員衛(wèi)生個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。5.餐具與包裝衛(wèi)生餐具清洗消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。包裝材料外賣包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。四、衛(wèi)生排查頻率1.日常檢查店長每日對店鋪整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域（如適用）、外賣打包區(qū)域等的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。廚師在每日食品加工前后對廚房區(qū)域進(jìn)行清潔檢查，確保加工過程中的衛(wèi)生安全。服務(wù)員在營業(yè)期間隨時(shí)關(guān)注就餐區(qū)域和外賣打包區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。配送人員在每次配送任務(wù)完成后對配送設(shè)備進(jìn)行清潔檢查，確保下次配送時(shí)設(shè)備衛(wèi)生良好。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，涵蓋店鋪各個(gè)區(qū)域和環(huán)節(jié)，按照衛(wèi)生排查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好檢查記錄。每月對食品儲存區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查食材、調(diào)料、干貨的儲存條件和質(zhì)量，清理過期或變質(zhì)食品。每季度對店內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.不定期抽查公司管理層將不定期對各外賣店進(jìn)行衛(wèi)生抽查，抽查內(nèi)容包括但不限于衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求店鋪限期整改。五、衛(wèi)生排查流程1.準(zhǔn)備工作每次衛(wèi)生排查前，檢查人員應(yīng)準(zhǔn)備好必要的檢查工具，如清潔布、手電筒、溫度計(jì)、檢查表等。明確檢查的范圍和重點(diǎn)，熟悉衛(wèi)生排查標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照預(yù)定的檢查路線和內(nèi)容，對店鋪各個(gè)區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。采用觀察、觸摸、測量等方法，檢查環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的情況。對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、位置、嚴(yán)重程度等。3.問題反饋與整改檢查結(jié)束后，檢查人員及時(shí)將檢查情況反饋給店長或相關(guān)責(zé)任人。對發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，要求責(zé)任人當(dāng)場或限期整改；對嚴(yán)重影響食品安全的問題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令立即停止相關(guān)操作，進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.記錄與存檔每次衛(wèi)生排查都應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。將衛(wèi)生排查記錄整理歸檔，保存期限不少于兩年，以便隨時(shí)查閱和追溯。六、衛(wèi)生問題整改措施1.一般問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，如地面有少量污漬、設(shè)備表面有輕微油污等，責(zé)任人應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。如安排專人及時(shí)清潔地面、擦拭設(shè)備，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后，向店長報(bào)告整改情況，由店長進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)。2.嚴(yán)重問題整改當(dāng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問題，如食品加工區(qū)域存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)、食品儲存條件不符合要求等，店長應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，制定詳細(xì)的整改方案。整改方案應(yīng)明確整改措施、責(zé)任人員、整改期限等。在整改期間，對相關(guān)區(qū)域或操作進(jìn)行調(diào)整或暫停，確保食品安全。整改完成后，提交整改報(bào)告，由公司管理層進(jìn)行審核驗(yàn)收。3.整改跟蹤與復(fù)查建立衛(wèi)生問題整改跟蹤機(jī)制，對整改情況進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。責(zé)任人應(yīng)定期向店長匯報(bào)整改進(jìn)展，店長及時(shí)掌握整改進(jìn)度。整改期限屆滿后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)繼續(xù)整改，直至問題徹底解決。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)外賣店衛(wèi)生管理的實(shí)際需求和員工的衛(wèi)生知識水平，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間安排及培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生事故案例分析等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織全體員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)課程，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)監(jiān)管部門人員進(jìn)行專題講座，提高員工對食品安全重要性的認(rèn)識和衛(wèi)生管理水平。在日常工作中，結(jié)合實(shí)際操作對員工進(jìn)行針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)、餐具清洗消毒培訓(xùn)等。3.培訓(xùn)考核建立衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚嚒?shí)際操作考核等。考核合格的員工方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。將員工的衛(wèi)生培訓(xùn)考核結(jié)果納入個(gè)人績效評估體系，激勵員工積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生管理能力。八、衛(wèi)生管理獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、積極發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題、提出有效衛(wèi)生管理建議等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。對衛(wèi)生管理工作出色的外賣店，給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、店內(nèi)設(shè)施設(shè)備升級支持等，并在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳推廣，樹立衛(wèi)生管理標(biāo)桿。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生排查制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停職整改、辭退等。對于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的外賣店