PAGE關(guān)于食品安全衛(wèi)生法制度一、總則（一）目的為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本食品安全衛(wèi)生法制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)的所有活動(dòng)及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和防控機(jī)制，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。2.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費(fèi)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和危害程度。4.社會(huì)共治原則鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)各方力量參與食品安全治理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、公眾參與、媒體監(jiān)督的社會(huì)共治格局。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，作為公司/組織食品安全管理的最高決策機(jī)構(gòu)。由公司/組織高層管理人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等組成。1.職責(zé)審議食品安全方針、目標(biāo)和規(guī)劃。審批食品安全管理制度和重大食品安全事件應(yīng)急預(yù)案。協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問(wèn)題。監(jiān)督食品安全管理工作的執(zhí)行情況。（二）食品安全管理部門(mén)設(shè)立專門(mén)的食品安全管理部門(mén)，配備專業(yè)的食品安全管理人員。1.職責(zé)制定和完善食品安全管理制度、操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。收集、分析食品安全信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提出風(fēng)險(xiǎn)防控措施和建議。組織食品安全自查和內(nèi)部審核，配合外部監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)。調(diào)查處理食品安全事故，采取措施防止事故擴(kuò)大，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和責(zé)任追究。（三）各部門(mén)食品安全職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購(gòu)索證索票制度，留存相關(guān)憑證。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.生產(chǎn)部門(mén)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。做好生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)人員等信息。3.質(zhì)量控制部門(mén)制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。嚴(yán)格把控食品質(zhì)量關(guān)，確保出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)反饋質(zhì)量問(wèn)題，并跟蹤整改情況。參與食品安全事故的調(diào)查和原因分析，提供技術(shù)支持。4.銷售部門(mén)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者等信息。按照食品安全要求儲(chǔ)存和銷售食品，防止食品變質(zhì)、污染。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。配合有關(guān)部門(mén)處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報(bào)。5.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。按照食品儲(chǔ)存條件分類存放食品，防止食品混存、串味。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好食品出入庫(kù)記錄，確保賬物相符。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，不得有蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護(hù)。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期檢查維護(hù)，防止食品污染。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病人員的調(diào)離情況。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程操作規(guī)范1.食品原材料采購(gòu)采購(gòu)的食品原材料應(yīng)來(lái)自合格供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者其他感官性狀異常的食品。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，記錄驗(yàn)收情況，不符合要求的食品原材料不得入庫(kù)。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵參數(shù)，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)保持干燥，冷藏、冷凍儲(chǔ)存的食品應(yīng)控制在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)、霉變。4.食品銷售食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次和人員分工。2.定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查工作可以由食品安全管理部門(mén)單獨(dú)進(jìn)行，也可以聯(lián)合各相關(guān)部門(mén)共同開(kāi)展。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康管理情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。2.自查方法可以采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談相結(jié)合的方式進(jìn)行。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，拍照留存證據(jù)。（三）整改措施與跟蹤1.根據(jù)自查結(jié)果，分析存在的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，形成整改報(bào)告。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和有關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.及時(shí)向社會(huì)通報(bào)食品安全事故的有關(guān)信息，避免謠言傳播，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.組織救治因食用受污染食品而導(dǎo)致身體不適的人員，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除污染隱患。4.配合有關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃與組織1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間和頻次等。2.定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)對(duì)象包括公司/組織全體員工、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品安全知識(shí)和技能，如食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品加工制作等。4.食品安