PAGE礦泉水廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)礦泉水廠的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)的礦泉水符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于礦泉水廠內(nèi)所有與生產(chǎn)、加工、儲存、銷售礦泉水相關(guān)的場所、設(shè)備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19298）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局礦泉水廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理車間、灌裝車間、包裝車間、成品倉庫等，各車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，避免物料和人員的往返交叉。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無積水、無雜物，保持暢通。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，并定期清運(yùn)，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有與生產(chǎn)無關(guān)的其他動物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無孔洞。生產(chǎn)車間的天花板應(yīng)光滑、無灰塵，易于清潔，防止灰塵、雜物等掉落污染產(chǎn)品。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)安裝防鼠板。生產(chǎn)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。設(shè)備和管道應(yīng)采用無毒、耐腐蝕的材料制作，便于拆卸、清洗和消毒。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和更衣室，洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、干手器等，消毒設(shè)施應(yīng)能有效殺滅細(xì)菌、病毒等病原體，更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，為員工提供足夠的衣柜和鞋柜，便于員工存放個(gè)人物品和更換工作服。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理礦泉水廠所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事原工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸礦泉水生產(chǎn)、加工、包裝、儲存等工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)行檢查治療，如患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。員工在工作前、便后、接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.培訓(xùn)與教育礦泉水廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收礦泉水廠應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，采購的水源、包裝材料等應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。原料庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止原料受潮、變質(zhì)。2.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，生產(chǎn)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。灌裝車間應(yīng)保持空氣潔凈度符合要求，灌裝過程應(yīng)在封閉環(huán)境下進(jìn)行，防止外界空氣、灰塵、微生物等進(jìn)入瓶（桶）內(nèi)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期清運(yùn)，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，對關(guān)鍵工序、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量控制點(diǎn)應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)備和人員，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和控制。3.包裝與標(biāo)識包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。礦泉水的包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，瓶（桶）蓋應(yīng)密封良好，防止?jié)B漏。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、水源地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。五、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.成品儲存衛(wèi)生成品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同產(chǎn)品的存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，防止產(chǎn)品混淆。成品應(yīng)分類存放，堆碼整齊，不得直接接觸地面，應(yīng)離地、離墻存放，便于通風(fēng)和搬運(yùn)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得在倉庫內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)品的二次加工或包裝。成品倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸衛(wèi)生礦泉水廠應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止運(yùn)輸過程中對產(chǎn)品造成污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到雨淋、日曬、碰撞等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，保證運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的溫度符合要求。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的裝卸，輕拿輕放，避免產(chǎn)品受到損壞。裝卸人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止裝卸過程中對產(chǎn)品造成污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度礦泉水廠應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由各車間、部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查；定期檢查由廠衛(wèi)生管理部門組織，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域或存在的衛(wèi)生問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到及時(shí)解決。2.衛(wèi)生監(jiān)督管理礦泉水廠應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)全廠的衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對全廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)提出整改意見，并督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期向廠領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)全廠的衛(wèi)生管理工作情況，對存在的重大衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，提出解決方案，確保全廠的衛(wèi)生管理工作有效開展。礦泉水廠應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見和要求應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。七、記錄與檔案管理1.記錄要求礦泉水廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理記錄制度，對與衛(wèi)生管理相關(guān)的各項(xiàng)活動進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。衛(wèi)生管理記錄應(yīng)包括員工健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、原料采購驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、設(shè)備清洗消毒記錄、廢棄物處理記錄等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般記錄應(yīng)保存不少于兩年，涉及產(chǎn)品質(zhì)量追溯的記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后一年。2.檔案管理礦泉水廠應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理記錄、相關(guān)文件、資料等進(jìn)行分類整理，歸檔保存。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、供應(yīng)商