PAGE門店衛(wèi)生制度格一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范門店衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門店形象和競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)門店持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店及各類合作經(jīng)營(yíng)門店。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則。全體員工需高度重視衛(wèi)生工作，嚴(yán)格遵守本制度各項(xiàng)規(guī)定，確保門店衛(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施衛(wèi)生工作計(jì)劃。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題，確保衛(wèi)生管理工作順利開(kāi)展。2.員工個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，做好個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。3.各崗位衛(wèi)生職責(zé)前臺(tái)區(qū)域保持前臺(tái)桌面、電腦、打印機(jī)等設(shè)備清潔，無(wú)灰塵、污漬。及時(shí)清理前臺(tái)垃圾，保持地面干凈整潔。定期擦拭前臺(tái)玻璃、門窗，保持明亮通透。銷售區(qū)域整理商品陳列，確保商品擺放整齊、美觀。清潔商品表面，去除灰塵、污漬，保持商品干凈。定期清掃貨架、貨柜，保持銷售區(qū)域地面清潔。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域分類存放商品，保持倉(cāng)庫(kù)貨物擺放有序。定期清理倉(cāng)庫(kù)雜物，保持倉(cāng)庫(kù)通道暢通。做好倉(cāng)庫(kù)防潮、防蟲、防火工作，確保庫(kù)存商品安全。廚房區(qū)域（如有）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。保持廚房設(shè)備、灶具清潔，定期消毒。及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房地面、墻面干凈。做好廚房通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。衛(wèi)生間區(qū)域定時(shí)打掃衛(wèi)生間，保持便池、洗手盆、鏡子等清潔無(wú)異味。及時(shí)更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生地面無(wú)垃圾、雜物、污漬，保持干凈整潔。定期清掃、拖地，確保地面無(wú)明顯灰塵。如有水漬、油漬等及時(shí)清理，防止滑倒。2.墻面衛(wèi)生墻面無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。如有污漬、破損等及時(shí)修復(fù)、清潔。張貼的宣傳畫、海報(bào)等應(yīng)保持平整、干凈，無(wú)破損、褪色。3.天花板衛(wèi)生天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。定期檢查天花板是否有漏水、脫落等情況，如有問(wèn)題及時(shí)處理。4.門窗衛(wèi)生門窗玻璃干凈明亮，無(wú)污漬、手印。門框、窗框無(wú)灰塵，保持清潔。定期擦拭門窗軌道，確保開(kāi)關(guān)順暢。5.陳列設(shè)備衛(wèi)生貨架、貨柜、展示架等陳列設(shè)備表面無(wú)灰塵、污漬，保持干凈整潔。定期清理陳列設(shè)備內(nèi)部，確保無(wú)雜物、灰塵。陳列設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)維修，保持正常使用狀態(tài)。6.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)貨物分類擺放整齊，通道暢通。倉(cāng)庫(kù)地面、貨架干凈，無(wú)灰塵、雜物。做好倉(cāng)庫(kù)防潮、防蟲、防火措施，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境良好。四、食品衛(wèi)生管理（如有食品銷售）1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格索證索票制度，向食品供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好食品儲(chǔ)存區(qū)域的防潮、防蟲、防鼠工作。3.食品加工衛(wèi)生（如有食品加工）食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷售裸露食品。定期清理銷售區(qū)域的食品殘?jiān)?、污漬，保持銷售環(huán)境干凈整潔。五、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程班前清潔員工提前到達(dá)門店，對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括擦拭桌面、整理商品、清掃地面等。營(yíng)業(yè)期間清潔隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持門店環(huán)境整潔。每隔[X]小時(shí)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行一次清潔，如前臺(tái)、衛(wèi)生間等。及時(shí)整理商品陳列，保持商品整齊美觀。班后清潔關(guān)閉門店設(shè)備電源，清理垃圾，對(duì)門店進(jìn)行全面清掃。擦拭各類設(shè)備、貨架、貨柜等，確保干凈無(wú)灰塵。拖地，清潔地面污漬。檢查門窗是否關(guān)閉、鎖好，確保門店安全。2.定期清潔流程每周清潔全面擦拭墻面、天花板、門窗等，去除灰塵、污漬。深度清潔貨架、貨柜內(nèi)部，清理雜物、灰塵。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理、清掃，檢查庫(kù)存商品。消毒衛(wèi)生間，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。每月清潔清洗廚房設(shè)備、灶具（如有），進(jìn)行全面消毒。檢查陳列設(shè)備是否有損壞，及時(shí)維修。對(duì)門店進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，記錄問(wèn)題并及時(shí)整改。每季度清潔徹底清掃門店各個(gè)角落，包括天花板、通風(fēng)口等。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理過(guò)期、變質(zhì)商品。檢查門店衛(wèi)生設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)維修或更換。3.特殊清潔流程如遇門店污染事件（如食品灑落、液體泄漏等），應(yīng)立即啟動(dòng)特殊清潔流程，及時(shí)清理污染物，對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理。在重大節(jié)日、促銷活動(dòng)等特殊時(shí)期，應(yīng)增加清潔頻次，確保門店衛(wèi)生狀況良好。六、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍門店內(nèi)所有公共區(qū)域，如前臺(tái)、銷售區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等。食品加工設(shè)備、工具、餐具（如有）。員工工作服、工作帽等。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒。如對(duì)餐具采用煮沸消毒，對(duì)公共區(qū)域采用紫外線燈照射消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。如對(duì)地面、墻面采用含氯消毒劑擦拭消毒，對(duì)設(shè)備表面采用酒精擦拭消毒。3.消毒頻率日常營(yíng)業(yè)期間，每隔[X]小時(shí)對(duì)人員頻繁接觸的區(qū)域（如前臺(tái)桌面、門把手等）進(jìn)行消毒。每周對(duì)門店公共區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒。食品加工設(shè)備、工具、餐具每次使用后進(jìn)行清洗消毒。員工工作服、工作帽每周至少清洗消毒一次。4.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。公司定期組織衛(wèi)生檢查小組對(duì)各門店進(jìn)行抽查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有）、消毒管理等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。具體考核指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：環(huán)境衛(wèi)生（[X]分）地面、墻面、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無(wú)明顯污漬、灰塵，得[X]分。存在少量污漬、灰塵，但不影響整體環(huán)境，得[X1]分。污漬、灰塵較多，但已安排整改措施，得[X2]分。衛(wèi)生狀況較差，未達(dá)到基本要求，得[X3]分及以下。食品衛(wèi)生（如有，[X]分）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合要求，得[X]分。存在輕微問(wèn)題，如索證索票不全、食品儲(chǔ)存不規(guī)范等，得[X1]分。出現(xiàn)一般食品安全問(wèn)題，如食品過(guò)期、變質(zhì)等，得[X2]分。發(fā)生食品安全事故，得[X3]分及以下。消毒管理（[X]分）消毒記錄完整、準(zhǔn)確，消毒方法正確，消毒頻率符合要求，得[X]分。消毒記錄基本完整，但存在個(gè)別漏記情況，得[X1]分。消毒記錄不完整，消毒方法或頻率不符合要求，得[X2]分。未進(jìn)行消毒管理，得[X3]分及以下。3.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門店，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于衛(wèi)生考核不合格的門店，責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。連續(xù)[X]次衛(wèi)生考核不合格的門店，公司將采取進(jìn)一步措施，如暫停營(yíng)業(yè)整頓、解除合作協(xié)議等。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)門店實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，如食品安全法、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例等。門店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能，如正確洗手方法、工作服穿戴要求等。衛(wèi)生清潔流程與消毒方法。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范操作。線上培訓(xùn)，通過(guò)公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布培訓(xùn)資料，供