PAGE食品經(jīng)營者安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品經(jīng)營安全衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的部門、崗位及人員。3.職責分工食品安全管理小組：負責全面統(tǒng)籌和監(jiān)督食品經(jīng)營安全衛(wèi)生工作，制定食品安全方針、目標和計劃，定期組織食品安全檢查和評估，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。各部門負責人：為本部門食品安全第一責任人，負責組織實施本部門的食品安全管理制度，確保本部門食品經(jīng)營活動符合安全衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營人員：嚴格遵守食品安全衛(wèi)生制度，履行崗位職責，保證所經(jīng)營食品的安全衛(wèi)生。二、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.場所環(huán)境要求食品經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。場所內(nèi)地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔，門窗應(yīng)完好、能關(guān)閉嚴密。應(yīng)設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清潔、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.清潔消毒制度建立食品經(jīng)營場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責任人。每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對經(jīng)營場所進行全面清潔，包括地面、貨架、柜臺、設(shè)備等，清除垃圾和廢棄物，保持場所整潔。定期對場所內(nèi)的墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求。食品經(jīng)營設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行清潔消毒，確保無污垢、無異味、無污染。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、范圍、方法、操作人員等，記錄保存期限不少于兩年。3.通風換氣管理食品經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風換氣設(shè)施，保持空氣流通。通風設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。在營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營場所的實際情況，適時開啟通風設(shè)備，排除異味和濕氣，防止有害氣體積聚。三、食品采購與進貨查驗1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行評估和審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格，能夠提供符合安全衛(wèi)生標準的食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨方式、驗收方法及違約責任等。合同應(yīng)保存期限不少于兩年。定期對供應(yīng)商進行實地考察和評估，及時淘汰不合格供應(yīng)商。2.進貨查驗制度食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購食品時，應(yīng)按照食品安全標準對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對采購的食品進行索證索票，索取的許可證、檢驗報告等證明文件應(yīng)真實、有效，并與采購的食品相符。四、食品儲存與陳列1.食品儲存要求設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，并配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活物品，不得與非食品同庫存放。定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.食品陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類陳列、整齊有序、美觀衛(wèi)生的原則，便于消費者選購。陳列的食品應(yīng)隔墻離地，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受到污染。直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；不得將食品與有毒、有害物品一同陳列。定期檢查陳列食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品。五、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，銷售過程中應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接接觸食品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品銷售工作。2.銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供符合衛(wèi)生要求的包裝材料或餐具，不得使用回收食品包裝容器銷售食品。對消費者提出的有關(guān)食品質(zhì)量、安全等問題，應(yīng)及時給予解答和處理，不得推諉、隱瞞。銷售過程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施，如召回問題食品、通知供應(yīng)商等，同時向食品安全管理小組報告。六、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購要求食品經(jīng)營者采購食品添加劑時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索取并留存食品添加劑的生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)憑證。不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。2.食品添加劑使用規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，不得與食品原料、食品成品混放。使用食品添加劑時，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量進行添加，確保食品添加劑的使用安全。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)。定期組織食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由食品安全管理小組組長負責組織實施，各部門負責人及相關(guān)人員應(yīng)積極配合。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品采購與進貨查驗、食品儲存與陳列、食品銷售過程衛(wèi)生管理、食品添加劑使用管理等方面是否符合食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，并拍照或錄像留存證據(jù)。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改責任人應(yīng)按照整改措施要求認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。食品安全管理小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，對整改不到位的，應(yīng)責令重新整改，直至問題徹底解決。整改情況應(yīng)做好記錄，記錄保存期限不少于兩年。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)制度建立食品經(jīng)營人員培訓(xùn)制度，定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高食品經(jīng)營人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可上崗。培訓(xùn)記錄和考核成績應(yīng)保存期限不少于兩年。2.健康管理制度食品經(jīng)營人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向食品安全管理小組報告。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管