PAGE蛋糕房倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范蛋糕房倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合食品安全要求，保障蛋糕產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，防止食品污染和變質(zhì)，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于蛋糕房倉(cāng)庫(kù)的所有區(qū)域，包括原材料存儲(chǔ)區(qū)、成品存儲(chǔ)區(qū)、包裝材料存儲(chǔ)區(qū)、設(shè)備存放區(qū)以及倉(cāng)庫(kù)通道等。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常衛(wèi)生的清掃、整理和維護(hù)，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、有序。按照規(guī)定對(duì)貨物進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)管理。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。質(zhì)量管理人員：監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。蛋糕房負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，提供必要的資源支持，確保衛(wèi)生管理制度的有效實(shí)施。對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理規(guī)劃布局，根據(jù)功能劃分為不同的區(qū)域，如原材料區(qū)、成品區(qū)、包裝材料區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。貨物應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的通道，確保貨物搬運(yùn)和人員通行順暢，通道寬度應(yīng)符合安全要求。2.清潔衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)積水。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行拖地或沖洗。倉(cāng)庫(kù)墻壁應(yīng)保持干凈，無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)墻壁進(jìn)行清潔，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。倉(cāng)庫(kù)天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵、無(wú)滲漏。定期檢查天花板的狀況，如有問(wèn)題及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。定期對(duì)門窗進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.通風(fēng)換氣倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。根據(jù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)貨物的特性，合理控制通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的貨物，應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)。4.溫度濕度控制根據(jù)蛋糕產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求，合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度。一般來(lái)說(shuō)，蛋糕原材料和成品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜、濕度較低的環(huán)境中。安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度變化，并做好記錄。當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)季節(jié)變化和天氣情況，靈活調(diào)整倉(cāng)庫(kù)的溫濕度控制措施。在高溫潮濕季節(jié)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)和除濕；在寒冷干燥季節(jié)，應(yīng)注意保暖和保濕。三、貨物存儲(chǔ)衛(wèi)生要求1.原材料存儲(chǔ)原材料應(yīng)分類存放，避免相互污染。例如，面粉、糖、油脂等干性原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)貨架上；雞蛋、牛奶等易腐原材料應(yīng)存放在冷藏庫(kù)中，并按照規(guī)定的溫度和保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存。原材料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以防止受潮和蟲(chóng)害。對(duì)原材料的入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期檢查原材料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、霉變等問(wèn)題，應(yīng)立即清理并報(bào)告相關(guān)部門。2.成品存儲(chǔ)成品蛋糕應(yīng)存放在專用的貨架或冷藏柜中，按照品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。成品蛋糕應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，避免受到污染。冷藏柜的溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄，確保冷藏效果良好。對(duì)成品蛋糕的庫(kù)存數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，防止過(guò)期產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.包裝材料存儲(chǔ)包裝材料應(yīng)存放在干燥、清潔、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，避免受潮、發(fā)霉和污染。包裝材料應(yīng)分類存放，如紙盒、塑料盒、包裝袋等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)包裝材料的入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行記錄，按照規(guī)定的使用期限進(jìn)行使用，確保包裝材料的質(zhì)量安全。定期檢查包裝材料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、異味等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)更換或處理。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)備倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜、推車等設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等制冷設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，檢查制冷效果和運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)行。通風(fēng)設(shè)備、溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其性能良好。2.搬運(yùn)工具用于搬運(yùn)貨物的叉車、托盤車等工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行保養(yǎng)和維修。托盤應(yīng)定期清洗和消毒，防止交叉污染。搬運(yùn)工具使用后應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定的區(qū)域。3.清潔工具倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備的掃帚、拖把、抹布等清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持干凈衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆使用。五、人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位，并及時(shí)治療。3.培訓(xùn)教育定期組織倉(cāng)庫(kù)工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存知識(shí)等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括地面、墻壁、貨架、貨物等方面的清潔情況，以及設(shè)備的運(yùn)行狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取措施進(jìn)行整改。2.定期檢查質(zhì)量管理人員應(yīng)每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行一次全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，填寫(xiě)檢查記錄。定期檢查的內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、貨物存儲(chǔ)、設(shè)備工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的防蟲(chóng)防鼠檢查、節(jié)假日的食品安全檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注可能存在的衛(wèi)生隱患和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作的有效性。4.考核與獎(jiǎng)懲建立倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)倉(cāng)庫(kù)工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的人員進(jìn)行處罰。七、蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔，無(wú)雜物堆積，減少蟲(chóng)害滋生場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。對(duì)貨物進(jìn)行密封包裝，避免蟲(chóng)害接觸食品。2.監(jiān)測(cè)與控制定期在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)點(diǎn)，如墻角、貨架底部等，放置粘鼠板、捕蠅器等監(jiān)測(cè)工具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行控制，可采用物理方法（如捕殺、誘捕）或化學(xué)方法（如使用安全環(huán)保的殺蟲(chóng)劑）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。對(duì)蟲(chóng)害防治情況進(jìn)行記錄，包括蟲(chóng)害種類、防治方法、防治時(shí)間等，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和分析趨勢(shì)。八、廢棄物管理1.分類存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類存放，如食品殘?jiān)?、包裝廢棄物、過(guò)期產(chǎn)品等。不同類型的廢棄物應(yīng)分別裝入相應(yīng)的容器中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.定期清理每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的廢棄物，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，如交由專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行清運(yùn)，避免在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.防止污染在清理廢